葡萄是一種營養價值極高的水果，含有大量對人體有益的維生素與微量元素。葡萄乾是葡萄的乾果。高品質的葡萄乾不會結晶、不會酸，口感甜美。葡萄乾的含水量僅為15%-25%，果糖含量高至60%。葡萄乾可直接食用，或作為糕點的裝飾。
The traditional drying method is to uses sunlight, but this method will cause problems such as sour raisins, poor color, uneven drying, and easy release of sugar. So how do dry the grapes so that the grapes do not crystallize or sour during the drying process? First of all, make preparations before drying. The grasp dryer must have excellent heating and heat preservation performance and corresponding ventilation and dehumidification equipment. At the same time, the drying process also needs good sanitary conditions to ensure the quality of the product. Our air energy heat pump intelligent fruit dryer can precisely control the temperature and humidity required for drying to produce high-quality raisins. It also has small energy consumption and a high energy conversion rate.
乾燥葡萄的介紹
葡萄含糖量高，主要是葡糖，糖含量約為8%-10%。葡萄中含糖量較多的多為葡糖，人體較易直接吸收。因此，葡萄成為腸胃功能較弱者的理想水果。當人體血糖偏低時，如及時飲用葡萄汁，症狀可快速緩解。
乾燥後，葡萄的重量大幅度下降，體積也顯著縮小，便於運輸，且可長時間儲存而不變質。其富含營養且便於食用的特性，讓其在探勘者、海員和遊客中廣受歡迎。葡萄乾含有更多類黃酮，可以發揮抗氧化作用，因此吃得多可達美容效果。此外，葡萄乾還有助於消化和降低血脂。
握乾燥過程
- 原料選擇： 盡量選擇果肉含量高、顏色良好、酶褐變少、成熟度適中、皮薄、肉質軟、糖含量超過20%的無籽葡萄品種。
- 原料預處理： 選擇好的葡萄需要清洗和消毒。一般使用1.5%-4.0%的氫氧化鈉，方便清洗，去除附著在果皮上的蠟質和有害微生物。同時，果皮會出現小裂縫，便於水分蒸發，促進乾燥。
- 乾燥： 葡萄的糖分較高，容易鎖住水分。烘乾過程分為四個步驟。
- 將葡萄放入 掌握烘乾室，初始溫度設定在40-50℃之間，持續兩個小時。在此階段，葡萄皮的水分會慢慢蒸發。
- 中期，將溫度升高至65℃，並設定濕度為15%。此階段持續8小時，該階段葡萄的脫水率約為80%。
- 在此階段，大部分葡萄的總水分已經排出。將溫度設定在40℃。在提高溫差的同時，水分去除將進一步加強，持續四個小時。
- 最後，將溫度重新設定在40-50℃之間，慢慢烘乾兩個小時。此時，葡萄的水分含量將低於12%。
握乾燥的提示
- 葡萄的水分相對較高。一般而言，每4公斤葡萄在乾燥後可得到1公斤葡萄乾，脫水率約為70%。
- 葡萄乾燥有兩種方法。一種是直接修剪、清洗並排水整串葡萄，然後直接懸掛在車上進行乾燥。乾燥後再與葡萄串分離，清洗並重新烘烤。另一種方法是直接把修剪好的葡萄放在盤子中乾燥。這種方法速度較快，但破碎率較高。
- 乾燥後需要充分冷卻。乾燥好的葡萄須通風散熱，直到完全冷卻再堆放。葡萄含有大量糖分，在受熱作用下容易發酵與變質，葡萄中的原始果膠也會分解果膠酸，造成葡萄結塊，改變葡萄中的糖分，並產生酸性絲狀物，破壞葡萄。因此，乾燥後必須完全冷卻後再存放。
- 高品質的葡萄乾需要葡萄乾不會變色且肉質柔軟。葡萄乾乾燥後不出汁，顆粒迅速分散，乾燥程度適中。口感既不酸也不澀，而是甜美醇香。
握乾燥的應用 握干燥機
我們的握乾燥機也適用於水果、菌類、中藥材、海產、作物及某些化工產品。也可根據用戶對不同產品的需求進行客製化。
