Сморчки дорогие, содержат много влаги и имеют множество складок, что делает их подверженными порче. По этой причине как отечественные, так и международные переработчики часто используют высококачественные, с контролем температуры и влажности сушилки для грибов сморчков.
Сушеные сморчки ценятся за их уникальный аромат и богатое питательное содержание, широко используются в высококлассных ресторанах и домашней кулинарии по всему миру. После повторного гидратирования они сохраняют свою первоначальную форму и вкус, что делает их идеальными для супов в западном стиле, ризотто, соусов, рагу и китайских питательных супов.
Кроме того, сморчки часто перерабатываются в порошки приправ, чтобы усилить умами блюд, что делает их важным ингредиентом в рынках гурманов и здорового питания.
Если вы заинтересованы в бизнесе по сушке сморчков, важно сначала понять процесс сушки сморчков.
Принцип работы сушилки для грибов сморчков для сморчков
Свежие сморчки равномерно размещаются на подносах внутри сушильной камеры. Нагревательная система поднимает воздух до установленной температуры, а вентилятор равномерно циркулирует горячий воздух над грибами. Этот процесс перемещает влагу изнутри грибов на поверхность, где она испаряется и выводится.
Горячий воздух постоянно циркулирует в комнате, позволяя грибам равномерно высыхать за короткое время, сохраняя их внешний вид, аромат и питательные вещества, и предотвращая неравномерную сушку или рост плесени.
Как сушить сморчки в сушильной камере?
Стандарт сушки
- Содержание влаги ≤ 10%
- Грибы должны быть легкими и хрустящими, с четкими складками и естественным желтовато-коричневым цветом
Подготовка к сушке
- Выбирайте целые, безвредные сморчки после сбора
- Осторожно очистите поверхность от примесей и отсортируйте по размеру
Загрузка на поддоны
- Равномерно разложите грибы на подносах из нержавеющей стали без укладки в стопки
- Оставьте 2–3 см пространства между каждым грибом
Этапы сушки
Этап 1 – Удаление поверхностной влаги
- Предотвращает "сухую снаружи, влажную внутри"
- Температура: 35–40℃
- Время: 3–4 часа
- Влажность: 60–65%, постепенно уменьшаясь до 50%
Этап 2 – Диффузия внутренней влаги
- Обеспечивает целостность складок
- Температура: 42–48℃
- Время: 6–8 часов
- Влажность: 45–50%
Этап 3 – Удаление глубокой влаги
- Предотвращает плесень во время хранения
- Температура: 50–55℃
- Время: 4–6 часов
- Влажность: ≤ 35%
Обработка после сушки
- Позвольте грибам естественным образом остыть в чистой комнате перед упаковкой
- Избегайте немедленной упаковки, чтобы предотвратить повторное впитывание влаги
- Упакуйте в вакуумные или пакеты с азотом
- Храните в прохладном, сухом месте
Как предотвратить неравномерную сушку и плесень?
- Контролируйте температуру и влажность поэтапно: не начинайте с высокой температуры, так как это может запечатать поверхностную влагу и удерживать воду внутри.
- Постепенное снижение влажности: поддерживайте относительную влажность на уровне 45–55% в среднем этапе.
- Обеспечьте равномерный поток воздуха: не укладывайте грибы на подносы; поддерживайте расстояние между ними. Правильно спроектируйте поток воздуха и сушите крупные и мелкие грибы отдельно, чтобы избежать неравномерной сушки.
- Обработка после сушки: не упаковывайте сразу. Дайте грибам остыть до комнатной температуры в чистой среде перед упаковкой.
Рекомендуемая сушилка с тепловым насосом
Shuliy имеет более 10 лет опыта в проектировании и производстве сушильных машин и сотрудничает с клиентами более чем в 100 странах и регионах мира. Наши сушильные камеры могут быть нагреты углем, воздушной энергией или электричеством.
Ниже представлены некоторые из наших стандартных моделей для вашего ознакомления. Для более качественной продукции из сморчков вы также можете выбрать микроволновую сушильную машину или сушильные камеры из нержавеющей стали.
| Модель | Размеры (мм) | Сушильные бригады | Количество сушильного материала (раз/кг) |
| СЛ-2 | 4000*1860*2500 | 2 | 300-600 |
| СЛ-4 | 6000*1860*2500 | 4 | 500-1000 |
| СЛ-6 | 7200*2300*2500 | 6 | 800-1500 |
| СЛ-8 | 8500*2300*2500 | 8 | 1000-2000 |
| СЛ-10 | 10000*2300*2500 | 10 | 1200-2500 |
| СЛ-12 | 8500*3300*2500 | 12 | 2500-4000 |
| СЛ-18 | 8500*5000*2500 | 18 | 4000-6500 |
| СЛ-24 | 12000*5000*2500 | 24 | 5000-8000 |