Inleiding shiitake-paddenstoel
Shiitake is 's werelds op een na grootste paddenstoel en komt uit China. Het is niet alleen een populaire eetbare schimmel en zijn medicinale functie heeft steeds meer aandacht gekregen. De shiitake is vlezig en mals, zijn smaak is heerlijk en voedzaam met een hoge eetwaarde. Het is ook een zeldzaam ideaal gezondheidsvoedsel omdat het rijk is aan bepaalde stoffen die goed zijn voor het menselijk lichaam.
Waarom moeten de paddenstoelen worden gedroogd?
De teelt en productie van shiitake kunnen enorme economische en sociale baten opleveren en hebben een brede marktperspectief. En de gedroogde shiitake hebben tot op zekere hoogte een hoge voedingswaarde omdat sommige stoffen in de shiitake kunnen worden omgezet in andere stoffen zoals vitaminen die gunstig zijn voor het menselijk lichaam onder invloed van zonlicht. De gedroogde shiitake kunnen niet alleen de heerlijke smaak volledig behouden maar ook een langere opslagduur hebben. Als we een perfecte droogprestatie kunnen bereiken zonder de delicate smaak aan te tasten, zal het gemakkelijker zijn om de gunst van klanten te winnen en de economische voordelen verder te verbeteren.
Waarom shiitake drogen met onze warmtepompdroger?
Het droogproces van shiitake speelt een beslissende rol in de vorm, glans en geur van shiitake. Echter, de traditionele droogtechnologie kan niet voldoen aan de vraag, waardoor gedroogde shiitake-producten een slechte kleuring, weinig geur, een slechte uitstraling en andere problemen hebben die de productwaarde ernstig beïnvloeden. Daarentegen, als de shiitake goed gedroogd kan worden, zal de handelswaarde ook toenemen.
De traditionele droogprocessen omvatten natuurlijke droging in zonlicht, het opbouwen van een oven, kolengestookte boiler en elektrische ovens, enz. Waarom de traditionele manieren opgeven? Want allemaal hebben ze een slechte invloed op het ruwe materiaal, vooral op sommige hitte-gevoelige materialen. Ze hebben ook problemen zoals laag thermisch energiewissel, lage automatiseringsgraad, zware vervuiling.
Echter kan onze warmtepompdroger deze problemen effectief oplossen. Onze warmtepompdroger gebruikt slechts een kleine hoeveelheid elektriciteit om in de lucht veel warmte te absorberen om de shiitake te drogen. Niet alleen het energieverbruik is laag, de energiewisselkoers is hoog, de droogkwaliteit is ook hoog. Het hele proces is volledig vervuilingsvrij en de droger maakt gebruik van een automatische temperatuurregeling die 24 uur continu drogen mogelijk maakt. Op basis van bovenstaande voordelen heeft onze warmtepompdroger de steun en het vertrouwen van de grote meerderheid van de consumenten gewonnen.
Hoe shiitake-paddenstoelen te drogen met warmtepompdrogers?
De geoogste verse shiitake moeten tijdig gesorteerd worden en binnen 3 tot 4 uur in de oven geplaatst worden. Zorg voor gelijkmatige en nette indeling op basis van de grootte van de shiitake, of de hoed open is of niet. Plaats grote, natte, dikke paddenstoelen in het midden van het vergiet, kleinere paddenstoelen en dunne paddenstoelen in de bovenste laag, minder goede paddenstoelen en paddenstoelen onderin.
Het hele droogproces is onderverdeeld in vier fasen:
- Voorbereidende droogfase: Dat wil zeggen de paddenstoel net het doosje in de ruwe dehydratiefase, temperatuur houden op 30-50℃ om het vochtgehalte te verminderen tot 75%. De shiitake kan starten bij 40℃, de ruwe dehydratie tijd zou 3 tot 4 uur moeten zijn. Gedurende deze periode, door de hoge luchtvochtigheid van paddenstoelen, moet de temperatuur hoger dan 35℃ zijn, en de luchtinlaat en -uitlaat moeten grotendeels open staan zodat het vocht zo snel mogelijk naar buiten kan. De temperatuur moet gelijkmatig met 1-2℃ per uur stijgen.
- Drogingsfase: Het vochtgehalte van de shiitake blijft verdampen en gaat geleidelijk over naar een uithardingsstaat. De vorm begint vast te liggen en de drooggraad is ongeveer 80%. De temperatuur stijgt langzaam en gelijkmatig van 50°C tot 55°C binnen 8-10 uur. In deze fase moet de luchtinlaat en -uitlaat worden beperkt.
- Vormgeving fase: De verdamping van shiitake-water vertraagt, de paddenstoel begint te verharden. De temperatuur blijft op 55°C en het duurt 3-4 uur.
- Voltooiingsfase: De temperatuur in de oven stijgt van 55°C naar 60°C, totdat de vochtigheid binnenshuis van de shiitake gelijk is aan de oppervlaktemoistheid, het vochtgehalte is 11%-13%, de kleur is glad en het drogen is voltooid.
Aandachtspunten bij het droogproces van shiitake
1 Pak de shiitake op die ongeveer half rijp zijn en niet waterig voor een dag.
2 De temperatuur in de warmtepompdroger zal aanvankelijk lager zijn en daarna geleidelijk verhoogd worden.
3 Het droogproces moet in één keer afgerond worden, en de temperatuur mag tijdens het proces niet willekeurig stoppen of dramatisch veranderen.
