ニンニク乾燥機は、にんにくスライスの脱水と乾燥のために特別に設計された熱風循環機です。食品加工、調味料製造、農産品の深加工で広く使用されています。
にんにくはユリ科のAllium属に属します。その若芽、花茎、 bulb すべて食用です。にんにくはアリインという成分を多く含み、アリイナーゼの作用で揮発性硫黄化合物のアリシンに変わります。アリシンは強い刺激臭を放ち、食欲を刺激し、抗菌特性を持ちます。乾燥機を使用してにんにくを乾燥製品に加工することは、元の風味と栄養を保持するだけでなく、食前の強い香りを和らげ、保存寿命を大幅に延ばします。
なぜにんにくを乾燥させるのか？
新鮮なにんにくには65%以上の水分が含まれ、湿気の多い環境下でカビや細菌が繁殖しやすく、腐敗・劣化の原因になります。長期保存・長距離輸送には不向きです。
乾燥後、にんにくは清潔な白色で均一な外観となり、販売性が高まります。重量が減少するため、梱包・取り扱い・輸出が容易になり、販売および流通効率が大幅に向上します。
穏やかな低温乾燥はアリシンなどの有効成分を保持するだけでなく、にんにくの強い香りを市場に訴求しやすくします。
食品加工企業、製薬工場、調味料メーカーは標準化されたにんにく原料をしばしば必要とします — 乾燥したにんにくは理想的な中間形態で、価値を大いに高めます。
新鮮なにんにくはかさが高く、重く、損傷を受けやすく、保管・輸送コストが高くつきます。乾燥はそのサイズと重量を大幅に削減し、輸送費を削減します。
乾燥したにんにくの房はさらににんにくスライス、にんにく粉、調味料ブレンドへ加工可能で、製品価値を大幅に高めます。
にんにく乾燥プロセス
前処理
- 新鮮なにんにくは選別、皮むき、スライス（理想厚さ: 2–3 mm）を行います。粘着性の粘液を除去するためにスライスを清水で洗い、表面の水分を排出します。
ロード
- 準備したニンニクスライスを乾燥トレイに均一に1層に広げます。層の厚さは5 cmを超えないようにして、良好な気流を確保します。
予熱
- 乾燥機を開始した後、表面のにんにくスライスが膜を早く形成しすぎて水分蒸発を妨げないよう、低温の 40 °C で 20–30 分予熱します。
主乾燥段階
- 加熱段階: 温度を徐々に 55 °C に上げ、2–3 時間維持します。これにより約 60%–70% の水分が除去されます。
- 定温相: 温度を約55 °Cに維持し、約4時間継続します。1時間ごとににんにくスライスを転回します。
冷却段階
- 加熱システムをオフにし、残熱と換気を利用して1時間引き続き脱水します。最終水分含有量は ≤ 6% となるようにします。
にんにくスライス乾燥の重要要因
- にんにくの品種選択: 水分が中程度で、強い刺激的な風味と均一な房を持つにんにくを選びます。
- スライスの厚さコントロール: 最適厚さは 1.5–3 mm。
- 材料層の厚さ: 各トレイの層を ≤ 5 mm に保ち、重なりや気流の遮断を防ぎます。
- 温度管理： 通常 50–60 °C の範囲で設定し、農産品乾燥技術標準に従います。
- 湿度管理: 相対湿度を 30%–40% から始め、徐々に 10% 未満へ低下させ、スライスの付着や割れを防ぎます。
- 気流速度: 0.5–1.2 m/s を推奨、熱風がにんにく層を均等に浸透するようにします。
- 定期的な転回: 加熱段階中は1時間に1回スライスを転回します。
シュリイニンニク乾燥機の利点
- 高熱効率と省エネ – チャンバー内に大半の熱風をとどめ、最大熱効率は up to 50%。
- 均一な乾燥効果 – 強制換気箱と調整可能な風量分配板を装備。
- 正確な温度と湿度コントロール – 精度は ±2 °C。
- スマートPLC制御 – 自動温度調整、設置が容易、メンテナンスが便利。
- エコフレンドリー – 乾燥工程中に環境へのホコリや臭いの排出なし。
- 低騒音・安定した性能。
- 材料適用範囲の広さ – さまざまな野菜、果物、海産物、肉類などに適用可。
- カスタマイズ可能 – 機械材料、容量、電圧、スペアパーツなどのオプション
関連機械の推奨事項
にんにくの乾燥は、ステンレス製ドライヤーまたはヒートポンプ乾燥機を使用して行うことができます。
より高品質のスライスを望み、予算に余裕がある場合はステンレス製ドライヤーやマイクロ波ドライヤーを選択できます。詳しくは情報をご覧ください。