Introduzione al fungo shiitake
Lo shiitake è il secondo fungo più grande al mondo originario della Cina. Non è solo un fungo commestibile popolare, ma anche la sua funzione medicinale ha attirato sempre più attenzione. Lo shiitake è carnoso e tenero, ha un sapore delizioso e nutriente con un alto valore alimentare. È anche un raro alimento salutare ideale perché è ricco di alcune sostanze benefiche per il corpo umano.
Perché i funghi dovrebbero essere asciugati?
La coltivazione e la produzione dello shiitake possono portare enormi benefici economici e sociali e hanno un ampio potenziale di mercato. Inoltre, lo shiitake essiccato ha un alto valore nutritivo in una certa misura perché alcune sostanze nello shiitake possono essere convertite in altre sostanze come vitamine benefiche per il corpo umano sotto l’azione della luce solare. Lo shiitake essiccato non solo può conservare completamente il sapore delizioso, ma ha anche una durata di conservazione più lunga. Se riusciamo a ottenere un effetto di essiccazione perfetto senza ridurre il gusto delicato, sarà più facile conquistare la favore dei clienti e migliorare ulteriormente i benefici economici.
Perché asciugare lo shiitake con il nostro essiccatore a pompa di calore?
Il processo di essiccazione dello shiitake gioca un ruolo decisivo nella forma, lucentezza e profumo dello shiitake. Tuttavia, la tecnologia di essiccazione tradizionale non riesce a tenere il passo con la domanda, causando problemi quali colorazione scadente, profumo debole, aspetto poco attraente e altri che compromettono seriamente il valore del prodotto. Al contrario, se lo shiitake può essere essiccato bene, anche il valore commerciale aumenterà.
I processi di essiccazione tradizionali includono essiccazione naturale al sole, essiccazione in forno, caldaia alimentata a carbone e forno elettrico, ecc. Perché abbandonare i metodi tradizionali? Perché tutti loro hanno un impatto negativo sulle materie prime, in particolare su materiali sensibili al calore. Hanno anche problemi come bassa conversione dell’energia termica, basso grado di automazione, inquinamento.
Tuttavia, il nostroessiccatore a pompa di calorepuò risolvere questi problemi in modo efficace. Il nostro essiccatore a pompa di calore utilizza solo una piccola quantità di elettricità per assorbire molto calore dall'aria per asciugare lo shiitake. Non solo il consumo energetico è basso, ma anche l’efficienza energetica è elevata, la qualità dell’essiccazione è alta. Il processo è completamente privo di inquinamento e l’essiccatore è dotato di un sistema di controllo automatico della temperatura che consente una essiccazione continua 24 ore su 24. Sulla base di questi vantaggi, il nostro essiccatore a pompa di calore ha ottenuto il supporto e la fiducia della maggior parte dei consumatori.
Come asciugare i funghi shiitake con essiccatore a pompa di calore?
I funghi shiitake freschi raccolti dovrebbero essere separati in tempo e trasferiti nel forno entro 3-4 ore. Disporli in modo uniforme e ordinato in base às dimensioni dello shiitake, se aprire o meno l’ombrello. Porre i funghi grandi, bagnati e spessi al centro del setaccio, i funghi piccoli e sottili sugli strati superiori, i funghi difettosi e altre qualità sul fondo.
L’intero processo di essiccazione è diviso in quattro fasi:
- Fase di preparazione all'essiccazione: cioè funghi appena messi nella scatola, fase di disidratazione grezza, mantenere la temperatura a 30-50℃ per ridurre l’umidità al 75%. Lo shiitake può iniziare a 40℃, il tempo di disidratazione grezza dovrebbe essere di 3-4 ore. Durante questo periodo, a causa dell’elevata umidità dei funghi, la temperatura dovrebbe essere superiore a 35℃, e l’ingresso e l’uscita dell’aria dovrebbero essere ampi per far uscire l’umidità il prima possibile. La temperatura dovrebbe aumentare di 1-2℃ all’ora in modo uniforme.
- Fase di essiccazione: l’umidità dello shiitake continua a evaporare e gradualmente entra nella fase di indurimento. La forma tende a fissarsi e il grado di essiccazione è di circa 80%. La temperatura aumenta lentamente e uniformemente da 50℃ a 55℃ in 8-10 ore. Questa fase deve abbassare l’ingresso e l’uscita dell’aria.
- Fase di impostazione della forma: il tasso di evaporazione dell’acqua dallo shiitake diminuisce, il corpo del fungo inizia a indurirsi. La temperatura resta a 55℃ e richiede 3-4 ore.
- Fase di completamento: la temperatura nel forno/essiccatore aumenta da 55℃ a 60℃, finché l’umidità all’interno dello shiitake è la stessa dell’umidità superficiale, il contenuto d’acqua è 11%-13%, il colore è uniforme e l’essiccazione è terminata.
Attenzioni nel processo di essiccazione dello shiitake
1 Raccogli lo shiitake che è circa a metà maturazione e non bagnato per un giorno.
2 La temperatura nelessiccatore a pompa di caloredeve essere inizialmente bassa e poi aumentare gradualmente.
3 Il processo di essiccazione dovrebbe essere completato in una sola volta, e la temperatura non dovrebbe essere interrotta a piacere né variata drasticamente durante il processo.
