Getrockneter Fisch ist ein Lebensmittelprodukt, das durch ausreichendes Trocknen aus frischem Fisch hergestellt wird. Magertrockenfisch wird aus hochwertigem frischem Fisch hergestellt und durch Hochtemperatur-Dämpfen und Trocknungsverfahren veredelt. Getrockneter Fisch wird meist aus Süßwasserfischen wie Makrele, Graskarpfen, Silberkarpfen, Mandarinfisch, Karpfen usw. hergestellt, gesalzen und dann zu einem salzigen und moderaten Wasserprodukt getrocknet. Die gängigsten sind getrocknete Tintenfische, getrocknete Abalonen, getrocknete Silberfische und so weiter. Wie also ist der Prozess der Herstellung von Trockenfisch und wie trocknet die Shuliy Fischtrocknungsmaschine Fisch?
Ursprung des Trockenfischs
In der Vergangenheit war frischer Trockenfisch aufgrund der in allen Belangen noch nicht ausgereiften Technologie nicht lagerbeständig und auch der Transport war sehr umständlich. Daher würden die meisten Fischer Fisch zu Trockenfisch verarbeiten. Dies erleichterte die Konservierung und den Transport. Doch im Laufe der Zeit stellten die Menschen fest, dass getrockneter Fisch bei manchen Praktiken besser und köstlicher ist als frischer Fisch. Die Qualität von sonnengetrocknetem Fisch wird jedoch stark vom Wetter beeinflusst und kann beim Trocknen an der frischen Luft leicht durch Mücken und Staub verunreinigt werden. Dies führt zu einer instabilen Qualität des getrockneten Fisches und es ist schwierig, die Marktnachfrage zu befriedigen. In dieser Situation entstand eine Fischtrocknungsmaschine.
Trockenfisch-Trocknungstechnologie
Die meisten Parameter für die Fischtrocknung müssen bei etwa 30 °C gehalten werden. Gleichzeitig ist es notwendig, den Feuchtigkeitsabfluss und die Trocknungsgeschwindigkeit so zu steuern, dass sie nicht zu schnell erfolgt. Beim Trocknungsprozess sollte auf eine größere Umluftmenge und Fluggeschwindigkeit geachtet werden. Die wichtigsten Kontrollpunkte sind die Hemmung des Bakterienwachstums, niedrige Temperaturen und hohe Temperaturen mit zwei Differenzierungsstufen. Beim Fischtrocknungsprozess sollte die Temperatur gleichmäßig sein und der Wasserdampf sollte rechtzeitig abgeführt werden, um zu verhindern, dass Wasserdampf auf der Oberfläche des Materials verbleibt. In einer Umgebung mit niedriger Temperatur wird der Trocknungszweck durch Luftzirkulation erreicht. Schließlich können Farbe, Aroma, Geschmack und morphologischer Charakter des getrockneten Fisches wirksam geschützt werden.
Einführung in den Trockenfisch-Trocknungsprozess
Der Wassergehalt von Frischfisch ist hoch und sein Wasser befindet sich im Fett und Öl des Fischkörpers. Dies führt zu einer langsamen Dehydrierung, und wenn zum Trocknen eine hohe Temperatur verwendet wird, kann es leicht zu einer Denaturierung des Proteins kommen und den Geschmack des getrockneten Fisches beeinträchtigen. Die Farbe des ausgebackenen Trockenfisches ist gelblich. Daher erfordert das Trocknen von Fisch eine relativ niedrige Temperatur, um zu vermeiden, dass hohe Temperaturen die Qualität des Produkts nach dem Trocknen beeinträchtigen. Frischer Fisch sollte bei einer relativ niedrigen Temperatur von 30–40 °C getrocknet werden. Der auf diese Weise getrocknete Fisch ist von hoher Qualität, nicht zerbrochen, hat eine gute Farbe und einen hohen Nährwert. Und die Fischtrocknungsmaschine kann alle oben genannten Bedingungen erfüllen.
Fischtrocknungsprozess
1. Schneiden und Ausnehmen
Je nach Größe des Fisches werden drei Formen der Rückendissektion, der ventralen Dissektion und der ventralen Seitendissektion verwendet. Im Allgemeinen wird die Rückenpräparation bei Fischen mit dickem Fleisch angewendet. Das Messer wird aus der zweiten Schuppe unter der Rückenflosse des Fisches geschnitten, und das Messer wird in einem leichten Winkel in der Mitte des Schädels geschnitten, wenn das Messer den Schädel des Fisches erreicht. Die inneren Organe und das Gebiss werden entfernt. Anschließend den Blutfleck der Wirbelsäule und die schwarze Schleimhaut des Bauches vorsichtig mit einer Rasierklinge abkratzen.
2. Waschen
Nach der Sektion, bevor das Blut des Fisches gerinnt, waschen Sie das Blut und den Schleim nacheinander mit einer Bürste im Wasser vom Fisch ab. Legen Sie sie dann in den Korb, um das Wasser abzulassen.
3. Salzen
Wir sollten die verwendete Salzmenge entsprechend der Größe des Fisches bestimmen. Im Allgemeinen werden 18–24 kg Salz pro 100 kg Fisch verwendet. Im Winter und Frühling ist es weniger, im Sommer und Herbst mehr. Beim Einlegen wird Salz gleichmäßig auf den Fischkörper und in die Kiemen gerieben. Dann in das Beizbecken legen, die Fleischseite nach oben, die Fischschuppen nach unten, der Kopf des Fisches liegt etwas tiefer, der Fischschwanz schräg nach oben, Schicht für Schicht. Bis zur Beckenmündung gestapelt, können Sie gestapelt bis über die Beckenmündung hinaus 10 bis 15 cm weiter reihen.
Nach 4 bis 5 Stunden schrumpfen die Fische, bis sie bündig mit der Beckenmündung abschließen, und streuen dann eine Schicht Siegelsalz darüber. Und bedecken Sie die Oberfläche mit einer Bambusplatte und Steindruck. Dann tauchen wir den Fischkörper in die Salzlake, um das Salz vollständig aufzusaugen und das Wasser abzuleiten.
4. Trocknen
Waschen Sie den Fischkörper einmal, entfernen Sie den verschmutzten Schmutz, tropfen Sie das Wasser ab und legen Sie ihn auf das Trockengitter der Fischtrocknungsmaschine. Schieben Sie dann den Fisch in die getrocknete Fischtrocknungsanlage. Schalten Sie dann das Bedienfeld der Hauptmaschine zum Trocknen ein. Backen, bis der Fischbauch und die Kiemen kein Wasser mehr auspressen können, dann sind die Trocknungsanforderungen erfüllt.
Beim Trockenfisch-Trocknungsprozess muss auf folgende Punkte geachtet werden
- Temperatur: Das Trocknen von Seefisch muss im Allgemeinen bei niedrigen Temperaturen erfolgen, um zu vermeiden, dass hohe Temperaturen die Qualität des Produkts nach dem Trocknen beeinträchtigen.
- Luftfeuchtigkeit: Der Wassergehalt von Meeresfischen ist groß. Daher ist die Kontrolle des Feuchtigkeitsabflusses ein wichtiger Faktor zur Bestimmung der Trocknungsqualität. Da die Feuchtigkeit von Seefischen außerdem in Fett und Fett vorliegt, ist die Dehydrierung schwieriger und es ist wichtig, die Dehydrierungsgeschwindigkeit zu kontrollieren.
- Trocknungszeit: Der allgemeine Trocknungszyklus von Seefisch ist relativ lang und schnelles Trocknen führt im Allgemeinen zu einer Beeinträchtigung der Trocknungsqualität.
- Farbe und Glanz: Es ist wichtig, dass die Farbe und der Glanz von Seefischen nach dem Trocknen erhalten bleiben.
- Umwälzender Wind: Zum Trocknen von Meeresfrüchten ist in der Regel viel Umluft erforderlich. Der Zweck besteht darin, dass die Windgeschwindigkeit hoch ist, um zu verhindern, dass Wasserdampf auf der Oberfläche des Materials verbleibt.
Unsere Fischtrocknungsmaschine kann all die oben genannten Bedingungen erfüllen. Bei Shuliy Trocknungsmaschinen haben wir einen Solarfischtrockner und einen elektrischen Fischtrockner zum Verkauf. Wenn Sie diese Maschine benötigen, kontaktieren Sie uns bitte gerne.