مجفف الثوم هو آلة دوران هواء ساخن مصممة خصيصًا لتجفيف شرائح الثوم وتجفيفها. يستخدم على نطاق واسع في معالجة الأغذية وإنتاج التوابل والمعالجة العميقة للمنتجات الزراعية.
ينتمي الثوم إلى عائلة الزنبقيات وجنس Allium. براعمه الصغيرة وسيقانه الزهرية وبصيلاته كلها صالحة للأكل. الثوم غني بالأليين، والذي يتحول تحت تأثير الألييناز إلى مركب كبريت متطاير يسمى الأليسين. للأليسين نكهة لاذعة قوية، ويحفز الشهية، وله خصائص مضادة للبكتيريا. استخدام المجفف لمعالجة الثوم إلى منتجات مجففة لا يحافظ على نكهته الأصلية وعناصره الغذائية فحسب، بل يعزز أيضًا رائحته القوية قبل الأكل ويطيل عمر تخزينه بشكل كبير.
لماذا تجفيف الثوم؟
يحتوي الثوم الطازج على أكثر من 65% من الماء، مما يسهل نمو العفن والبكتيريا في الظروف الرطبة، مما قد يؤدي إلى التعفن والتلف. هذا يجعله غير مناسب للتخزين طويل الأجل والنقل لمسافات طويلة.
بعد التجفيف، يصبح للثوم مظهر نظيف وأبيض وموحد، مما يجعله أكثر جاذبية للبيع. كما أن وزنه المنخفض يسهل التعبئة والمناولة والتصدير، مما يحسن بشكل كبير كفاءة المبيعات والتوزيع.
التجفيف اللطيف بدرجة حرارة منخفضة لا يحافظ على المركبات النشطة مثل الأليسين فحسب، بل يعزز أيضًا رائحة الثوم اللاذعة، مما يجعله أكثر جاذبية للسوق.
غالبًا ما تتطلب شركات معالجة الأغذية ومصانع الأدوية ومنتجي التوابل مواد خام ثوم موحدة - الثوم المجفف هو الشكل الوسيط المثالي.
الثوم الطازج ضخم وثقيل ويتلف بسهولة، مما يؤدي إلى ارتفاع تكاليف التخزين والنقل. يقلل التجفيف بشكل كبير من حجمه ووزنه، مما يخفض تكاليف النقل.
يمكن أيضًا معالجة فصوص الثوم المجفف إلى شرائح ثوم، مسحوق ثوم، وخلطات توابل، مما يزيد بشكل كبير من القيمة المضافة للمنتج.
عملية تجفيف الثوم
المعالجة المسبقة
- يجب فرز الثوم الطازج وتقشيره وتقطيعه (السمك المثالي: 2-3 مم). اشطف الشرائح بالماء النظيف لإزالة المخاط المخاطي، ثم جفف الرطوبة السطحية.
التحميل
- انشر شرائح الثوم المحضرة بالتساوي في طبقة واحدة على صواني التجفيف. يجب ألا يتجاوز سمك الطبقة 5 سم لضمان تدفق هواء جيد.
التسخين المسبق
- بعد بدء تشغيل المجفف، قم بالتسخين المسبق على درجة حرارة منخفضة تبلغ 40 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة. هذا يمنع سطح شرائح الثوم من تكوين طبقة بسرعة كبيرة، مما قد يعيق تبخر الرطوبة.
مرحلة التجفيف الرئيسية
- مرحلة التسخين: ارفع درجة الحرارة تدريجيًا إلى 55 درجة مئوية وحافظ عليها لمدة 2-3 ساعات. هذا يزيل حوالي 60%–70% من الرطوبة.
- مرحلة درجة الحرارة الثابتة: حافظ على درجة الحرارة عند 55 درجة مئوية لمدة 4 ساعات تقريبًا، مع تقليب شرائح الثوم مرة كل ساعة.
مرحلة التبريد
- أوقف تشغيل نظام التسخين واستخدم الحرارة المتبقية والتهوية لمواصلة التجفيف لمدة ساعة. يجب أن تكون نسبة الرطوبة النهائية ≤ 6%.
عوامل رئيسية في تجفيف شرائح الثوم
- اختيار صنف الثوم: اختر الثوم ذو محتوى رطوبة معتدل، ونكهة قوية لاذعة، وفصوص موحدة.
- التحكم في سمك الشرائح: السمك الأمثل هو 1.5–3 مم.
- سمك طبقة المواد: حافظ على سمك الطبقة في كل صينية ≤ 5 مم لتجنب التداخل وحجب تدفق الهواء.
- التحكم في درجة الحرارة: عادة ما يتم ضبطها بين 50–60 درجة مئوية، وفقًا للمعيار الفني لتجفيف المنتجات الزراعية.
- التحكم في الرطوبة: ابدأ برطوبة نسبية 30%–40% وقللها تدريجياً إلى أقل من 10% لمنع التصاق الشرائح أو تشققها.
- سرعة تدفق الهواء: يوصى بسرعة 0.5–1.2 متر/ثانية لضمان اختراق الهواء الساخن لطبقة الثوم بشكل متساوٍ.
- التقليب المنتظم: قلب الشرائح مرة واحدة في الساعة خلال مرحلة التسخين.
مزايا آلة تجفيف الثوم من Shuliy
- كفاءة حرارية عالية وتوفير للطاقة – معظم الهواء الساخن يبقى داخل الحجرة، مع كفاءة حرارية قصوى تصل إلى 50%.
- تأثير تجفيف موحد – مزود بصندوق تهوية قسري وألواح توزيع هواء قابلة للتعديل.
- تحكم دقيق في درجة الحرارة والرطوبة – دقة تصل إلى ±2 درجة مئوية.
- تحكم ذكي PLC – تنظيم تلقائي لدرجة الحرارة، سهولة التركيب، وصيانة مريحة.
- صديقة للبيئة – لا توجد انبعاثات غبار أو روائح إلى البيئة أثناء عملية التجفيف.
- ضوضاء منخفضة وأداء مستقر.
- تطبيق واسع للمواد – مناسب لمختلف الخضروات والفواكه والمأكولات البحرية واللحوم وغيرها.
- التخصيص متاح – خيارات لمواد الماكينة، السعة، الجهد، قطع الغيار، والمزيد
توصيات الماكينات ذات الصلة
يمكن تجفيف الثوم باستخدام مجفف من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مجفف بمضخة حرارية.
إذا كنت تتطلب شرائح ثوم عالية الجودة ولديك ميزانية أكبر، يمكنك اختيار مجفف من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مجفف بالميكروويف. نرحب بك لمعرفة المزيد من المعلومات.