眾所周知，椰子是一種高度多功能的果實。它的每一個部分——從果汁和肉到外殼——都有其價值。椰子水是美味飲品，外殼可製成椰殼炭，椰肉在食品加工行業被廣泛使用。為延長椰肉的保質期，通常使用 椰肉乾燥機 進行乾燥，能有效保持原始風味。
為何要乾燥椰肉？
延長保質期
新鮮椰肉含水量超過50%，為細菌、黴菌和酵母菌生長提供理想環境。乾燥會降低水活性（Aw），使微生物難以取得生長所需的水分，從而有效防止腐敗。
椰肉中也含有如脂肪酶和氧化酶等酶，在潮濕條件下 activity 活性很高。這些酶會引起脂肪氧化、蛋白質分解和非酶促褐變（顏色變暗）。乾燥降低水分含量，幫助減緩或停止這些反應。因此，乾燥是延長椰肉保質期的最佳方法。
防止脂肪氧化與腐敗
椰肉富含椰子油（約33–40%）。雖然飽和脂肪相對穩定，但在暴露於氧、光、熱與濕氣時仍可能氧化並變質，產生不愉快氣味與有害物質。水分作為脂肪水解的介質，去除水分可放緩反應。乾燥的椰肉在低氧（真空或富氮）、耐光、密封條件下更易包裝，顯著降低氧化風險。
增強風味與口感
適度脫水能濃縮椰肉中的天然糖與香氣成分，使椰香更濃、口感更順滑，如椰子片與椰絲所見。深度乾燥移除大部分水分，產生酥脆或脆口的質地。乾燥過程也有助於消除新鮮椰子的原始青草味，使風味更溫和、愉悅。
更易於儲存與運輸
乾燥可從椰肉中去除大量水分，讓體積與重量降低約50%至70%或以上。這顯著降低儲存空間需求與運輸成本。
拓展的加工用途
乾燥椰肉是許多加工產品的基礎原料，例如椰絲、椰片、椰塊、椰粉、椰子油提取與即食配料。
椰肉的乾燥過程
原材料準備
選取新鮮、成熟且肉厚白椰肉。敲開椰殼，取出整塊椰肉。去除棕色外皮，確保肉質潔白。清洗雜質後，將椰肉切成均勻薄片（通常2–5毫米）或條狀。
乾燥前預處理（建議）
- 焯燙： 將椰子片放入沸水中快速燙漂30秒至1分鐘，然後瀝乾。這有助於防止變褐，去除部分油脂，軟化組織以促進水分擴散，並保持白色。
- 色澤保護： 在燙漂水中加入少量檸檬酸或維他命C溶液，以進一步防止氧化和變色。
設備預熱與檢查
清潔烘乾室與托盤內部。托盤上鋪烘焙紙、矽膠墊或不銹鋼網，防黏且便於清理油脂殘留。
把托盤裝入乾燥機
將已處理好的椰片均勻地鋪在托盤上，成單層且通常不超過3公分厚。小心地將托盤放置在乾燥推車的架子上。托盤之間留出足夠的空間（通常5–10公分），以確保良好的氣流循環。
乾燥溫度控制
- 初始阶段: 維持溫度在50–55°C，持續排濕約2–4小時。目標是去除大部分游離水分。
- 中段： 逐步將溫度升至60–65°C，同時保持排濕。當乾燥時間約達總時間的三分之一到一半時，小心拉出乾燥推車，戴上耐熱手套，快速翻轉每個托盤上的椰子片或交換上下托盤的位置。
- 最後階段： 當椰子片幾乎乾燥（手感堅實但仍略有彈性）時，將溫度降低至50–55°C甚至45–50°C。持續排濕約2–4小時，目標是達到最終安全水分含量（通常3–8%）。
為何選擇舒利椰肉乾燥機？
- 最佳性價比: 作為原廠，我們自行生產完整的乾燥室設備，省去中間商成本。
- 更快更高效： 加熱與除濕同步進行且可控，較傳統方法縮短乾燥時間。
- 更環保、更乾淨： 過程中無燃燒，零廢氣或廢水排放，不造成污染。
- 更均勻的乾燥： 360度無死角乾燥區，內外均勻乾燥產品。
- 更智能、更易操作： PLC智能控制系統能準確管理溫度與濕度。
- 更安全： 無火災、爆炸、中毒或短路的風險。
椰子油乾燥小貼士
- 防火與防爆： 椰肉含油量為30–40%。乾燥溫度絕不可超過70°C，理想範圍為45–65°C。高溫會加速油脂滲漏並降低閃點。
- 清潔與維護： 乾燥室牆壁、托盤、風扇葉片和排氣管上的油漬必須用食品級鹼性清潔劑清洗。定期檢查加熱元件、恆溫器、風扇控制器和風扇，以防過熱或短路——清除控制櫃中的灰塵以避免電氣故障。
- 操作安全： 操作時戴耐熱手套和長袖衣物。打開乾燥室門前，先關閉熱源並讓其冷卻，以避免熱蒸汽燙傷。
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