葡萄是一種營養價值極高的水果，含有大量對人體有益的維生素與微量元素。葡萄乾是葡萄的乾果。高品質的葡萄乾不會結晶、不會酸，口感甜美。葡萄乾的含水量僅為15%-25%，果糖含量高至60%。葡萄乾可直接食用，或作為糕點的裝飾。
傳統乾燥方法是利用日光，但此方法會出現葡萄乾酸、色澤差、乾燥不均勻、糖分容易流失等問題。那麼在乾燥過程中，如何讓葡萄在乾燥時不結晶或變酸呢？首先，乾燥前要做好準備。握乾燥機必須具備優秀的加熱與保溫性能及相應的通風與除濕設備。同時，乾燥過程也需要良好的衛生條件，以確保產品質量。我們的空氣能熱泵智能水果乾燥機能精確控制乾燥所需的溫度與濕度，生產高品質葡萄乾。它還具有低能耗與高能量轉換率。
乾燥握取的介紹
葡萄含糖量高，主要是葡糖，糖含量約為8%-10%。葡萄中含糖量較多的多為葡糖，人體較易直接吸收。因此，葡萄成為腸胃功能較弱者的理想水果。當人體血糖偏低時，如及時飲用葡萄汁，症狀可快速緩解。
乾燥後，葡萄的重量大幅度下降，體積也顯著縮小，便於運輸，且可長時間儲存而不變質。其富含營養且便於食用的特性，讓其在探勘者、海員和遊客中廣受歡迎。葡萄乾含有更多類黃酮，可以發揮抗氧化作用，因此吃得多可達美容效果。此外，葡萄乾還有助於消化和降低血脂。
握乾燥的過程
- 原料選擇： 盡量選擇果肉含量高、顏色良好、酶褐變程度低、成熟適度、皮薄、肉軟、糖含量超過20%的無籽葡萄品種。
- 原材料預處理： 選定的葡萄需清洗與去污。通常，我們使用1.5%-4.0%的氫氧化鈉以便於清洗，去除附著在果皮上的蠟與有害微生物。同時，果皮上的細小裂紋會出現，利於水的蒸發並促進乾燥。
- 乾燥： 葡萄的糖含量高，容易鎖住水分。乾燥過程分為四個步驟。
- 把葡萄放入握乾燥室，初始溫度設置在40-50℃，持續兩小時。在此階段，葡萄皮的水分慢慢蒸發。
- 中期提高溫度至65℃，並將濕度設為15%。這階段持續8小時，該階段的葡萄脫水率約為80%。
- 此時葡萄的大部分總水分已排出。將溫度設為40℃。在增大溫差的同時，將水分去除進一步加強，持續四小時。
- 最後，將溫度重新設為40-50℃，慢慢乾燥兩小時。此時葡萄的含水量將低於12%。
握乾燥的提示
- 葡萄的水分相對較高。一般而言，每4公斤葡萄在乾燥後可得到1公斤葡萄乾，脫水率約為70%。
- 葡萄乾燥有兩種方法。一種是直接修剪、清洗並排水整串葡萄，然後直接懸掛在車上進行乾燥。乾燥後再與葡萄串分離，清洗並重新烘烤。另一種方法是直接把修剪好的葡萄放在盤子中乾燥。這種方法速度較快，但破碎率較高。
- 乾燥後需要充分冷卻。乾燥好的葡萄須通風散熱，直到完全冷卻再堆放。葡萄含有大量糖分，在受熱作用下容易發酵與變質，葡萄中的原始果膠也會分解果膠酸，造成葡萄結塊，改變葡萄中的糖分，並產生酸性絲狀物，破壞葡萄。因此，乾燥後必須完全冷卻後再存放。
- 高品質的葡萄乾需要葡萄乾不會變色且肉質柔軟。葡萄乾乾燥後不出汁，顆粒迅速分散，乾燥程度適中。口感既不酸也不澀，而是甜美醇香。
握乾燥的應用 握干燥機
我們的握乾燥機也適用於水果、菌類、中藥材、海產、作物及某些化工產品。也可根據用戶對不同產品的需求進行客製化。
