辣椒主要有线椒、朝天椒、新疆板椒三种。世界上有2000多种辣椒。辣度越高，辣椒就越辣。辣椒收获的季节是雨季。一般来说，秋雨的频率在70%-80%以上。因此，如果辣椒不能及时干燥，就会造成 霉菌。因此，辣椒烘干机受到越来越多人们的欢迎。
辣椒的干燥工艺
辣椒干燥包括鲜辣椒采摘、运输、储存、加工前预处理、干燥、采摘、包装、仓储等过程。辣椒的传统干燥方法有两种。一是用手工将它们一一捆扎起来，然后挂在煤火上晾干。另一个是阳光。上述两种常规干燥方法干燥的辣椒品质较差，白壳较多，劳动强度大。并且处理能力较小。另外，辣椒属于食品，对污染问题要求严格。随着干燥技术的提高，越来越多的辣椒种植者使用辣椒烘干机来干燥辣椒。
干燥加工操作要点：
- 采摘新鲜辣椒，要选择完全成熟、色泽正常、果实完整的辣椒。
- 大量鲜辣椒在运输、堆放时应保持通风良好。特别是堆放高度不得高于1m。堆放时间不易超过36h。
- 通过预处理去除辣椒茎、叶、灰尘等杂物
- 在干燥过程中用 辣椒烘干设备、摊铺厚度和干燥温度应根据加工工艺要求选择。干辣椒的含水量应满足储存要求。
- 通过辣椒烘干机烘干过程中烘干温度、摊铺厚度、烘干时间等参数的变化来确定干辣椒的含水量。同时观察辣椒外观颜色、果实完整性的变化。
- 抽查必须在干辣椒自然水分恢复一段时间后进行。不然干辣椒很容易碎。
- 包装入库时，要注意仓库的干燥通风和堆放高度，避免干辣椒回潮、霉变、破损。