Nấm Morel có giá cao, độ ẩm cao và có nhiều nếp gấp, khiến chúng dễ bị hỏng. Vì lý do này, cả các nhà chế biến trong nước và quốc tế thường sử dụng máy sấy nấm Morel cao cấp, được kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm.
Nấm Morel đã sấy khô được đánh giá cao vì hương thơm đặc trưng và hàm lượng dinh dưỡng phong phú, được sử dụng rộng rãi trong các nhà hàng cao cấp và nấu ăn tại nhà trên toàn thế giới. Sau khi tái hydrat hóa, chúng giữ nguyên hình dáng và hương vị ban đầu, làm cho chúng trở thành nguyên liệu lý tưởng cho các món súp kiểu phương Tây, risotto, sốt, hầm và súp bổ dưỡng kiểu Trung Quốc.
Ngoài ra, nấm Morel thường được chế biến thành bột gia vị để tăng cường vị umami của các món ăn, làm cho chúng trở thành nguyên liệu quan trọng trong thị trường thực phẩm cao cấp và sức khỏe.
Nếu bạn quan tâm đến ngành kinh doanh sấy nấm Morel, điều quan trọng là trước tiên phải hiểu quy trình sấy nấm Morel.
Nguyên lý hoạt động của Máy sấy nấm Morel cho Nấm Morel
Nấm Morel tươi được đặt đều trên khay bên trong phòng sấy. Hệ thống sưởi nâng nhiệt độ không khí lên mức đã đặt, và quạt lưu thông không khí nóng đồng đều trên nấm. Quy trình này di chuyển độ ẩm từ bên trong nấm ra bề mặt, nơi nó bay hơi và được thải ra.
Không khí nóng liên tục lưu thông trong phòng, cho phép nấm khô đều trong thời gian ngắn trong khi vẫn bảo tồn hình thức, hương thơm và hàm lượng dinh dưỡng của chúng, đồng thời ngăn ngừa sấy không đều hoặc sự phát triển của nấm mốc.
Cách sấy Nấm Morel trong Phòng Sấy?
Tiêu chuẩn sấy
- Độ ẩm ≤ 10%
- Nấm phải nhẹ và giòn, với các nếp gấp rõ ràng và màu vàng nâu tự nhiên
Chuẩn bị trước khi sấy
- Chọn nấm Morel nguyên quả, không có sâu bệnh sau khi thu hoạch
- Nhẹ nhàng làm sạch các tạp chất bề mặt và phân loại theo kích thước
Xếp khay
- Rải nấm đều trên các khay bằng thép không gỉ mà không chồng chất
- Để lại khoảng trống 2–3 cm giữa mỗi nấm
Các giai đoạn sấy
Giai đoạn 1 – Loại bỏ độ ẩm bề mặt
- Ngăn ngừa "khô bên ngoài, ướt bên trong"
- Nhiệt độ: 35–40℃
- Thời gian: 3–4 giờ
- Độ ẩm: 60–65%, giảm dần đến 50%
Giai đoạn 2 – Khuếch tán độ ẩm bên trong
- Đảm bảo các nếp gấp vẫn nguyên vẹn
- Nhiệt độ: 42–48℃
- Thời gian: 6–8 giờ
- Độ ẩm: 45–50%
Giai đoạn 3 – Loại bỏ độ ẩm sâu
- Ngăn ngừa nấm mốc trong quá trình lưu trữ
- Nhiệt độ: 50–55℃
- Thời gian: 4–6 giờ
- Độ ẩm: ≤ 35%
Xử lý sau khi sấy
- Để nấm nguội tự nhiên trong một phòng sạch trước khi niêm phong
- Tránh niêm phong ngay lập tức để ngăn ngừa sự hấp thụ độ ẩm trở lại
- Đóng gói bằng túi hút chân không hoặc túi được xả nitơ
- Bảo quản ở nơi mát, khô ráo
Cách ngăn ngừa sấy không đều và nấm mốc？
- Kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm theo từng giai đoạn: Không bắt đầu với nhiệt độ cao, vì nó có thể làm kín độ ẩm bề mặt và giữ nước bên trong.
- Giảm độ ẩm từng bước: Giữ độ ẩm tương đối ở mức 45–55% trong giai đoạn giữa.
- Đảm bảo lưu thông không khí đều: Không chồng nấm trên các khay; duy trì khoảng cách giữa chúng. Thiết kế lưu thông không khí đúng cách và sấy nấm lớn và nhỏ riêng biệt để tránh sấy không đều.
- Xử lý sau khi sấy: Không niêm phong ngay lập tức. Để nấm nguội đến nhiệt độ phòng trong một môi trường sạch trước khi đóng gói.
Máy sấy bơm nhiệt được khuyến nghị
Shuliy có hơn 10 năm kinh nghiệm trong việc thiết kế và sản xuất máy sấy và hợp tác với khách hàng ở hơn 100 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới. Các buồng sấy của chúng tôi có thể được đun nóng bằng than, năng lượng không khí hoặc điện.
Dưới đây là một số mẫu tiêu chuẩn của chúng tôi để bạn tham khảo. Để có sản phẩm nấm Morel chất lượng cao hơn, bạn cũng có thể chọn máy sấy vi sóng điện hoặc buồng sấy bằng thép không gỉ.
| Người mẫu | Kích thước (mm) | Đội sấy khô | Số lượng vật liệu sấy (lần/kg) |
| SL-2 | 4000*1860*2500 | 2 | 300-600 |
| SL-4 | 6000*1860*2500 | 4 | 500-1000 |
| SL-6 | 7200*2300*2500 | 6 | 800-1500 |
| SL-8 | 8500*2300*2500 | 8 | 1000-2000 |
| SL-10 | 10000*2300*2500 | 10 | 1200-2500 |
| SL-12 | 8500*3300*2500 | 12 | 2500-4000 |
| SL-18 | 8500*5000*2500 | 18 | 4000-6500 |
| SL-24 | 12000*5000*2500 | 24 | 5000-8000 |