เครื่องอบเนื้อมะพร้าว | ห้องอบมะพร้าวอเนกประสงค์

อย่างที่เราทราบกันดี มะพร้าวเป็นผลไม้ที่มีความหลากหลายสูง ทุกส่วนของมัน - ตั้งแต่น้ำมะพร้าวและเนื้อไปจนถึงเปลือก - มีคุณค่า น้ำมะพร้าวเป็นเครื่องดื่มที่อร่อย เปลือกสามารถนำมาทำเป็นถ่านจากเปลือกมะพร้าว และเนื้อมะพร้าวถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมการแปรรูปอาหาร เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของเนื้อมะพร้าว มักจะมีการทำให้แห้งโดยใช้ เครื่องอบเนื้อมะพร้าว, ซึ่งช่วยรักษารสชาติเดิมได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ทำไมต้องอบเนื้อมะพร้าว?

ยืดอายุการเก็บรักษา

เนื้อมะพร้าวสดมีความชื้นมากกว่า 50% ซึ่งสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เชื้อรา และยีสต์ การทำให้แห้งจะช่วยลดกิจกรรมของน้ำ (Aw) ทำให้จุลินทรีย์เข้าถึงความชื้นที่ต้องการเพื่อการเจริญเติบโตได้ยากขึ้น ซึ่งจะช่วยป้องกันการเน่าเสียได้อย่างมีประสิทธิภาพ.

เนื้อมะพร้าวยังมีเอนไซม์อย่างลิปาเซและออกซิเดส ซึ่งมีความกระตือรือร้นสูงในสภาพที่ชื้น เอนไซม์เหล่านี้สามารถทำให้เกิดการออกซิเดชันของไขมัน การย่อยสลายโปรตีน และการสีน้ำตาลแบบไม่ใช่เอนไซม์ (การเปลี่ยนสีเข้มขึ้น) การทำให้แห้งช่วยลดปริมาณความชื้นและช่วยชะลอหรือหยุดปฏิกิริยาเหล่านี้ ดังนั้นการทำให้แห้งจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการยืดอายุการเก็บรักษาของเนื้อมะพร้าว.

ป้องกันการออกซิเดชันของไขมันและการเหม็น rancidity

เนื้อมะพร้าวมีน้ำมันมะพร้าวอุดมสมบูรณ์ (ประมาณ 33–40%) แม้ว่าสารไขมันอิ่มตัวจะค่อนข้างเสถียร แต่ก็ยังสามารถเกิดออกซิเดชันและทำให้เหม็นหืนเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน แสง ความร้อน และความชื้น ซึ่งผลิตกลิ่นไม่พึงประสงค์และสารที่เป็นอันตราย ความชื้นทำหน้าที่เป็นสื่อกลางในการไฮโดรไลซิสของไขมัน ดังนั้นการกำจัดความชื้นจึงช่วยชะลอปฏิกิริยา เนื้อมะพร้าวแห้งจะบรรจุได้ง่ายกว่าในสภาวะที่มีออกซิเจนต่ำ (สูญญากาศหรือเติมไนโตรเจน) ป้องกันแสง และมีการปิดผนึก ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงจากการเกิดออกซิเดชันได้อย่างมีประสิทธิภาพ.

เพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส

การขาดน้ำในระดับปานกลางจะทำให้ความหวานตามธรรมชาติและสารประกอบรสชาติในเนื้อมะพร้าวเข้มข้นขึ้น ส่งผลให้มีกลิ่นหอมของมะพร้าวที่เข้มข้นและรสชาติที่นุ่มนวลมากขึ้น เช่นเดียวกับที่เห็นในเกล็ดมะพร้าวและมะพร้าวขูด การอบแห้งลึกจะทำให้ความชื้นส่วนใหญ่หายไป สร้างเนื้อสัมผัสที่กรอบหรือกรุบกรับ กระบวนการอบแห้งยังช่วยขจัดรสชาติสดใหม่ที่เหมือนหญ้าของมะพร้าว ทำให้รสชาติอ่อนลงและน่าพอใจมากขึ้น.

การจัดเก็บและการขนส่งที่ง่ายขึ้น

การอบแห้งจะช่วยลดความชื้นจากเนื้อมะพร้าวได้มากถึง 50% ถึง 70% หรือมากกว่านั้น ซึ่งจะช่วยลดปริมาณและน้ำหนักลงอย่างมาก ทำให้ความต้องการพื้นที่จัดเก็บและค่าขนส่งลดลงอย่างมีนัยสำคัญ.

การประยุกต์ใช้ในการแปรรูปที่ขยายออกไป

เนื้อมะพร้าวแห้งเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับผลิตภัณฑ์แปรรูปหลายชนิด เช่น มะพร้าวขูด แผ่นมะพร้าว ชิ้นมะพร้าว ผงมะพร้าว การสกัดน้ำมันมะพร้าว และส่วนผสมอาหารสำเร็จรูป.

กระบวนการอบแห้งของเนื้อมะพร้าว

การเตรียมวัตถุดิบ

เลือกมะพร้าวสดที่สุกแล้ว โดยมีเนื้อขาวหนา แตกเปลือกและนำเนื้อมะพร้าวออกมาให้หมด ปอกเปลือกสีน้ำตาลออกเพื่อให้แน่ใจว่าได้เนื้อขาวสะอาด หลังจากล้างสิ่งสกปรกออกแล้ว ให้หั่นเนื้อมะพร้าวเป็นชิ้นบางๆ ขนาดเท่าๆ กัน (โดยปกติ 2–5 มม.) หรือเป็นเส้น

การเตรียมการก่อนการอบแห้ง (แนะนำ)

• การลวก: ลวกชิ้นมะพร้าวในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 30 วินาทีถึง 1 นาที จากนั้นให้สะเด็ดน้ำ นี่ช่วยป้องกันการเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล ลบไขมันบางส่วน ทำให้เนื้อนุ่มเพื่อให้ความชื้นซึมซาบได้ดีขึ้น และรักษาสีขาวไว้
• การป้องกันสี: เติมกรดซิตริกหรือสารละลายวิตามินซีในน้ำลวกเพื่อป้องกันการออกซิเดชันและการเปลี่ยนสีเพิ่มเติม

การอุ่นเครื่องจักรและการตรวจสอบ

ทำความสะอาดภายในห้องอบแห้งและถาด วางกระดาษอบ ซิลิโคน หรือตะแกรงสแตนเลสลงในถาดเพื่อป้องกันการติดและทำให้ทำความสะอาดคราบน้ำมันได้ง่ายขึ้น.

การโหลดถาดเข้าไปในเครื่องอบ

กระจายชิ้นมะพร้าวที่เตรียมไว้ให้ทั่วในชั้นเดียวบนถาด โดยปกติจะไม่หนากว่า 3 ซม. วางถาดอย่างระมัดระวังลงบนชั้นของรถเข็นอบ ทิ้งระยะห่างพอสมควร (โดยปกติ 5–10 ซม.) ระหว่างถาดเพื่อให้มีการไหลเวียนของอากาศที่ดี.

การควบคุมอุณหภูมิในการอบ

• ชั้นต้น: รักษาอุณหภูมิที่ 50–55°C โดยมีการระบายความชื้นอย่างต่อเนื่องประมาณ 2–4 ชั่วโมง เป้าหมายคือการกำจัดน้ำฟรีส่วนใหญ่
• ระยะกลาง: ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิเป็น 60–65°C ขณะที่เปิดการระบายความชื้น เมื่อการอบแห้งถึงประมาณหนึ่งในสามถึงครึ่งหนึ่งของเวลาทั้งหมด ให้ดึงรถเข็นอบแห้งออกอย่างระมัดระวัง สวมถุงมือทนความร้อน และพลิกชิ้นมะพร้าวบนแต่ละถาดอย่างรวดเร็วหรือสลับตำแหน่งของถาดบนและล่าง.
• ระยะสุดท้าย: เมื่อชิ้นมะพร้าวเกือบแห้ง (แข็งเมื่อสัมผัสแต่ยังยืดหยุ่นได้เล็กน้อย) ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 50–55°C หรือแม้แต่ 45–50°C เปิดการระบายความชื้นไว้ประมาณ 2–4 ชั่วโมง โดยมีเป้าหมายเพื่อให้ได้ระดับความชื้นที่ปลอดภัยในที่สุด (โดยปกติอยู่ที่ 3–8%)

ทำไมต้องเลือกเครื่องอบเนื้อมะพร้าว Shuliy?

• ประสิทธิภาพด้านต้นทุนที่ดีที่สุด: ในฐานะผู้ผลิตต้นฉบับ เราผลิตอุปกรณ์ห้องอบทั้งหมดด้วยตนเอง เพื่อลดต้นทุนของคนกลาง
• เร็วขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น: การทำความร้อนและการลดความชื้นเกิดขึ้นพร้อมกันและสามารถควบคุมได้ ส่งผลให้เวลาการอบสั้นกว่าวิธีการแบบดั้งเดิม
• เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและสะอาดมากขึ้น: ไม่มีการเผาไหม้ในระหว่างกระบวนการ ไม่มีการปล่อยก๊าซเสียหรือน้ำเสีย ทำให้ไม่มีมลพิษ
• การอบแห้งที่สม่ำเสมอมากขึ้น: พื้นที่อบ 360 องศาที่ไม่มีจุดตาย ทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งอย่างสม่ำเสมอทั้งภายในและภายนอก
• อัจฉริยะและใช้งานง่ายขึ้น: ระบบควบคุมอัจฉริยะ PLC จัดการอุณหภูมิและความชื้นได้อย่างแม่นยำ
• ปลอดภัยกว่า: ไม่มีความเสี่ยงจากไฟไหม้ การระเบิด การเป็นพิษ หรือการลัดวงจร.

เคล็ดลับในการอบน้ำมันมะพร้าว

• การป้องกันไฟและการระเบิด: เนื้อมะพร้าวมีน้ำมันอยู่ 30–40% อุณหภูมิในการอบแห้งไม่ควรเกิน 70°C; ช่วงที่เหมาะสมคือ 45–65°C อุณหภูมิสูงจะเร่งการรั่วไหลของน้ำมันและลดจุดระเบิด.
• การทำความสะอาดและการบำรุงรักษา: ต้องทำความสะอาดคราบน้ำมันบนผนังห้องอบแห้ง ถาด ใบพัด และท่อระบายอากาศด้วยน้ำยาล้างด่างที่เหมาะสำหรับอาหาร ตรวจสอบองค์ประกอบการทำความร้อน เทอร์โมสตัท ตัวควบคุมพัดลม และพัดลมเป็นประจำเพื่อป้องกันการร้อนเกินไปหรือวงจรลัดวงจร - ทำความสะอาดฝุ่นจากตู้ควบคุมเพื่อหลีกเลี่ยงความผิดพลาดทางไฟฟ้า.
• ความปลอดภัยในการปฏิบัติงาน: สวมถุงมือทนความร้อนและเสื้อแขนยาวระหว่างการทำงาน ก่อนเปิดประตูห้องอบให้ปิดแหล่งความร้อนและปล่อยให้เย็นลงเพื่อหลีกเลี่ยงการถูกไหม้จากไอน้ำร้อน.

หากคุณสนใจในเครื่องอบเนื้อมะพร้าวของเรา สามารถติดต่อเราสำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม! คุณสามารถติดต่อฉันโดยตรงผ่าน WhatsApp – เพียงคลิกที่นี่.https://wa.me/+8619139761487.