กระบวนการอบแห้งผักทั่วไป

ในฤดูเก็บเกี่ยวผักเมื่อมีปัญหาขายช้าหรือมีฝนตกต่อเนื่อง ผักจำนวนมากจะเน่าเปื่อยเพราะไม่สามารถเก็บสดได้ ทำให้เกิดความสูญเสียทางเศรษฐกิจอย่างมากต่อเกษตรกร ด้วยเหตุนี้ เกษตรกรผู้ปลูกจึงทำให้ผักแห้งและทำให้ผักแห้ง และขายเป็นผักแห้ง ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักอบแห้งมีปริมาณน้ำต่ำและสามารถยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์และเอนไซม์ในเนื้อเยื่อได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งจะช่วยยืดระยะเวลาการเก็บรักษา ลดปริมาตร ลดน้ำหนัก และอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บและการขนส่ง

จะทำให้ผักแห้งได้อย่างไร?

โดยทั่วไปปริมาณความชื้นของผักสดโดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 70%-90% ในขณะที่ปริมาณความชื้นของผักอบแห้งหรือผักแห้งหลังจากการอบแห้งจะอยู่ที่ประมาณ 6%-8% ปัจจุบันวิธีการอบแห้งผักอบแห้งส่วนใหญ่ประกอบด้วยการตากแดดตามธรรมชาติและการอบแห้งแบบเทียม การอบแห้งตามธรรมชาตินั้นประหยัด แต่สภาพอากาศได้รับผลกระทบได้ง่าย และไม่รับประกันคุณภาพการอบแห้ง โดยเฉพาะสีของผัก และยังมีแนวโน้มที่จะมีแมลงในการเก็บรักษาในภายหลังอีกด้วย ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยี ผู้ปลูกผักจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ เลือกเครื่องอบแห้งด้วยปั๊มความร้อนพลังงานลมเพื่อทำให้ผักแห้ง เครื่องอบผักที่ผลิตโดยบริษัทของเราใช้ปั๊มความร้อนพลังงานลมเพื่อให้ความร้อน ใช้การอบแห้งด้วยอุณหภูมิปานกลางและต่ำ และสามารถกำหนดช่วงเวลาต่างๆ เพื่อทำให้ผักแห้งที่อุณหภูมิต่างกันได้ ผักตากแห้งมีลักษณะดี ลักษณะสวยงาม และสีเป็นธรรมชาติ ผักคุณภาพสูง.

กระบวนการอบแห้งผักสิบชนิด

ผักแห้งส่วนใหญ่จำเป็นต้องรักษาสีตามธรรมชาติและรูปลักษณ์ที่สวยงามเอาไว้ การอบแห้งต้องขึ้นอยู่กับขั้นตอน เวลา และอุณหภูมิที่แตกต่างกัน ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง จำเป็นต้องควบคุมความชื้นในห้องอบแห้งเพื่อให้ได้ผักแห้งคุณภาพสูง วันนี้ผมจะมาแนะนำกระบวนการอบแห้งผักหลายชนิดโดยย่อ

กระบวนการอบแห้งมัสตาร์ด

โดยทั่วไปผักกาดเขียวจะแบ่งออกเป็นสองกระบวนการ
ประเภท A: ทำความสะอาดมัสตาร์ดสดโดยตรงแล้วใส่ลงในถาดของห้องอบแห้งโดยตรง
ประเภท B: การบ่มที่อุณหภูมิสูงและการป้องกันสีก่อนทำให้แห้ง ผักมัสตาร์ดแห้งที่ตากด้วยวิธีนี้จะมีลักษณะที่ดีและมีสีสดใสซึ่งใกล้เคียงกับสีก่อนอบแห้ง
ผักกาดเขียวควรตากให้แห้งหลายช่วงระยะเวลา โดยมีอุณหภูมิและความชื้นต่างกัน ในระยะแรกจำเป็นต้องเสริมการลดความชื้นและลดความชื้นให้แห้ง 60-70% แล้วค่อยเพิ่มอุณหภูมิการอบแห้งให้ร้อนถึง 70-75% ในระยะต่อมา วิธีนี้สามารถลดระยะเวลาการอบแห้งได้

กระบวนการอบแห้งวอเตอร์เครส

ปริมาณความชื้นของแพงพวยสดอยู่ที่ประมาณ 90% และปริมาณความชื้นที่จำเป็นสำหรับการอบแห้งคือ 13% กระบวนการอบแห้งทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 15 ชั่วโมง และอุณหภูมิประมาณ 50-65 (ปรับได้) อุณหภูมิและความชื้นสม่ำเสมอ และการไหลของอากาศสม่ำเสมอ
กระบวนการอบแห้งทั้งหมดสามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็นสองขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1: เพิ่มอุณหภูมิห้องอบแห้ง 40-45 และเพิ่มปริมาณอากาศประมาณ 5 ชั่วโมง ส่วนใหญ่จะอบความชื้นของแพงพวยแล้วเอาออก
ขั้นตอนที่ 2: อุณหภูมิห้องอบแห้งอยู่ที่ 50-65 และระบบลดความชื้นจะรวมเข้ากับระบบลดความชื้นจนกว่าผลิตภัณฑ์จะแห้งตามปริมาณความชื้นเป้าหมาย และเวลาประมาณ 10 ชั่วโมง

การอบแห้งแพงพวย การจัดวางวัสดุทางวิทยาศาสตร์ และการออกแบบการไหลเวียนของอากาศหมุนเวียนของห้องอบแห้งเป็นประเด็นสำคัญ การทำงานที่ดีสามารถลดระยะเวลาในการทำให้แห้งและบรรลุผลในการประหยัดพลังงาน นอกจากนี้ยังสามารถปรับปรุงคุณภาพการอบแห้งได้อีกด้วย!

กระบวนการอบแห้งกะหล่ำปลี

• การเลือกใช้วัสดุ: เลือกพันธุ์กะหล่ำปลีที่มีก้านใบหนาเพื่อให้ได้ผลผลิตสูงขึ้น และในขณะเดียวกัน พันธุ์ที่มีปริมาณของแข็งและน้ำตาลค่อนข้างสูงก็เลือกผักเน่าและวัตถุดิบสำหรับโรคและแมลง
• การลวก: ลวกในน้ำเดือด 100 เป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที เติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงในน้ำลวกเพื่อทำให้น้ำลวกมีความเป็นด่างเล็กน้อย
• แห้ง: สามารถใช้วิธีการอบแห้งแบบธรรมชาติได้ นั่นคือ ตากแดดให้แห้ง ใช้เวลานานเกินไปและไม่รับประกันคุณภาพ การใช้ลมร้อนทำให้แห้ง ข้อดีคือใช้เวลาสั้นและคุณภาพดี และปริมาณน้ำอยู่ที่ 12-13% ต่ำกว่า 65-70
• นุ่ม: กะหล่ำปลีแห้งอบใหม่ๆ มีความชื้นต่ำและไม่สม่ำเสมอ หากบรรจุทันทีจะทำให้เกิดการแตกหักสูง โดยต้องผ่านขั้นตอนการทำให้นิ่ม คือ วางไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือปิดไว้ 2-3 วันก่อนดำเนินการขั้นตอนต่อไป
• จัดระเบียบ: เลือกบรรจุภัณฑ์ที่มีการให้คะแนน เพื่อลดปริมาณของผลิตภัณฑ์แห้ง ควรดำเนินการคัดแยก คัดเกรด และอัดก่อนเข้าสู่กระบวนการบรรจุภัณฑ์ และควรดำเนินการบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเพื่อหลีกเลี่ยงการดูดซึมความชื้น
• การจัดเก็บ: การจัดเก็บผลิตภัณฑ์แห้งควรสอดคล้องกับอุณหภูมิต่ำและสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นต่ำ มิฉะนั้นระยะเวลาการเก็บรักษาหรืออายุการเก็บรักษาจะสั้นลง
• หลังการรักษาข้างต้น กะหล่ำปลีแห้งจะมีลำต้นสีขาวและใบสีเขียวเข้ม

ขั้นตอนการอบแห้งผักกาดหอม

1. ตัดรากและใบลอกผิวออก
2. ชิ้นหนาประมาณ 5 มม.
3. ลวกลวกด้วยน้ำ 90% ประมาณ 2 นาที
4. เติมเกลือ 1% แล้วคนให้เข้ากัน แช่ไว้ 30 นาที
5. การอบแห้งครั้งเดียว อุณหภูมิการอบแห้งตั้งไว้ที่ 70-75 และเวลาในการอบแห้งคือ 2 ชั่วโมง
6. การอบแห้งครั้งที่สอง อุณหภูมิในการอบแห้งตั้งไว้ที่ 60-65 และเวลาในการอบแห้งคือ 3 ชั่วโมง
7. การทำความเย็น การอบแห้ง การตรวจสอบ และการเก็บรักษา

กระบวนการอบแห้งชิ้นมะระ

• ล้างมะระและหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.5 ซม.
• ใส่เข้าไปในห้องอบแห้งผัก ตั้งอุณหภูมิการอบแห้งเป็น 40-60 และเวลาในการอบแห้งเป็น 8 ชั่วโมง
• หลังจากการอบแห้งควรปิดให้สนิทโดยเร็วที่สุดเพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพจากความชื้น
• หากผ้านิ่มเนื่องจากความชื้น ให้นำกลับเข้าไปในเครื่องแล้วตากให้แห้งอีก 10 นาทีจึงจะกลับคืนสภาพเดิม

กระบวนการอบแห้งมะเขือเทศ

กระบวนการอบแห้งชิ้นกระเทียม

• การปอกกระเทียม: ปอกเปลือกด้วยตนเองหรือใช้เครื่องปอกกระเทียม กลีบกระเทียมจะถูกปอกเปลือกตามธรรมชาติโดยไม่มีความเสียหาย จากนั้นจึงทำความสะอาดกลีบกระเทียม
• การหั่น: ใช้เครื่องตัดเพื่อหั่นกลีบกระเทียม โดยทั่วไปความหนาของชิ้นกระเทียมคือ 2 มม. และอัตราการเก็บรักษาอัลลิซินคือ 50-65%
• การล้าง: เมื่อหั่นกระเทียมเป็นชิ้น หน้าตัดของชิ้นกระเทียมจะมีน้ำเหนียวๆ ในเวลานี้ ให้เติมน้ำแล้วล้างออกจนกระทั่งน้ำและสิ่งสกปรกที่ติดอยู่บนชิ้นกระเทียมสะอาดหมดจด และน้ำก็ระบายออก
• การอบแห้งชิ้นกระเทียม: กระจายชิ้นกระเทียมอย่างสม่ำเสมอบนถาดวัสดุสแตนเลส 304 ควบคุมอุณหภูมิที่ประมาณ 55-60°C และอบประมาณ 6-8 ชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง ให้ใส่ใจกับการอบแห้งชิ้นกระเทียมในห้องอบแห้ง และปริมาณอากาศร้อนและความชื้นที่ระบายออกควรจะคงที่ เมื่อกระเทียมตากแห้งในระยะหลังเนื่องจากเส้นใยกระเทียมมีความหนาแน่นและของเหลวในชิ้นกระเทียมมีความหนา การอพยพของความชื้นและการระเหยของชิ้นกระเทียมจะช้าลงจนชิ้นกระเทียมแห้งจนมีความชื้นประมาณ 4 -6% เพื่อให้การอบแห้งเสร็จสมบูรณ์ ในช่วงระยะเวลาการอบแห้ง ต้องควบคุมเวลาและอุณหภูมิอย่างเคร่งครัดเพื่อหลีกเลี่ยงเวลาการอบแห้งมากเกินไปและอุณหภูมิสูง ซึ่งจะทำให้สี ลักษณะ และคุณค่าทางโภชนาการของชิ้นกระเทียมเสียหาย และส่งผลต่อคุณภาพของชิ้นกระเทียม

กระบวนการอบแห้งพริก

กระบวนการทำให้หัวไชเท้าแห้ง

• การเลือกวัสดุและการทำความสะอาด: เลือกหัวไชเท้าสดที่มีรูปร่างสม่ำเสมอ ทำความสะอาดพื้นผิวของหัวไชเท้า และสะเด็ดน้ำออก
• การทำให้นิ่มลง: ใส่หัวไชเท้าขาวแห้งลงในน้ำเกลือโดยมีน้ำหนักความเข้มข้น 10% และแช่ไว้เป็นเวลา 48-72 ชั่วโมงเพื่อให้ได้หัวไชเท้าขาวที่นิ่มลง
• กระจายชิ้นหัวไชเท้าให้เท่ากันในถาดสแตนเลส ใส่ลงในรถลากพาเลทแล้วดันเข้าไปในห้องอบ จากนั้นทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่างๆ ในช่วงเวลาต่างๆ ที่อุณหภูมิ 60°C

กระบวนการอบแห้งแตงโมฤดูหนาว

การเลือกวัสดุ - ปอกเปลือกเอาเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นแตงโมฤดูหนาวแบบเกลียว - น้ำตาลหวาน - แท่งตั้งน้ำตาล - การทำให้แห้ง - ความชื้นกลับคืนมา - บรรจุภัณฑ์

• การเลือกใช้วัสดุ: เลือกเมล่อนฤดูหนาวเปลือกสีเขียวขนาดใหญ่ หนา บาง และหนาแน่น
• ปอกเปลือกและเอาเนื้อออก: ใช้กบไสเพื่อตัดเปลือกของผลเมล่อนจนเป็นสีขาว จากนั้นจึงหั่นแตงโมเป็นวงกลมกว้าง 5 ซม. แล้วขุดเนื้อออกมา
• หั่นมะระขี้ผึ้งเป็นชิ้นเกลียว: ตัดแหวนมะระแว็กซ์ที่ปอกเปลือกและเนื้อเป็นชิ้นเกลียวแบบไม่แตก
• ใส่ชิ้นมะระขี้ผึ้งรูปเกลียวลงในอ่าง ใส่น้ำตาลและน้ำตาลเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ
• ใส่ชิ้นเกลียวแตงโมหวานบนเสาไม้ไผ่หรือราวแขวนสแตนเลส 304
• เริ่มเครื่องเป่าปั๊มความร้อนพลังงานลม Danlai ของกวางโจว ตั้งอุณหภูมิการอบแห้งเป็น 60-75 และเพิ่มการลดความชื้นในเวลาเดียวกัน เวลาในการอบแห้งทั้งหมดประมาณ 8-12 ชั่วโมง
• คืนความชุ่มชื้น: ชิ้นมะระแว็กซ์แห้งมีความกรอบมาก และจะได้รับความชื้นในอากาศกลับคืนมาเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง
• บรรจุภัณฑ์: ใช้ถุงบรรจุภัณฑ์สูญญากาศเพื่อบรรจุชิ้นมะระแว็กซ์แปรรูปที่มีระยะเวลาการเก็บรักษานาน