Morchel-svampar är dyra, höga i fukt och har många veck, vilket gör dem benägna att försämras. Av denna anledning använder både inhemska och internationella processorer ofta högkvalitativa, temperatur- och fuktstyrda morchel-svamp torkmaskiner.
Torkade morchelsvampar värderas för sin unika doft och näringsinnehåll, används i högklassiga restauranger och i hemlagad mat världen över. Efter rehydrering behåller de sin ursprungliga form och smak, vilket gör dem idealiska för västerländska soppor, risotto, såser, grytor och kinesiska näringsrika soppor.
Dessutom bearbetas moreller ofta till kryddpulver för att förstärka umami i rätter, vilket gör dem till en viktig ingrediens på gourmet- och hälsokostmarknaderna.
Om du är intresserad av morchel-torkverksamheten är det viktigt att först förstå torkningsprocessen för morchelsvampar.
Arbetsprincipen för Morchel Mor Chest-svamp torkmaskin för Morchella-svampar
Färska morchelsvampar placeras jämnt på brickor inuti torkrummet. Värmesystemet höjer luften till en inställd temperatur, och en fläkt cirkulerar den heta luften jämnt över svamparna. Denna process flyttar fukten från insidan av svampen till ytan, där den avdunstar och avleds.
Den varma luften cirkulerar kontinuerligt i rummet, vilket gör att svamparna torkar jämnt på kort tid samtidigt som deras utseende, arom och näringsinnehåll bevaras, och förhindrar ojämn torkning eller mögeltillväxt.
Hur torkar man morcher i ett torkrum?
Torkstandard
- Fukthalt ≤ 10%
- Svamparna bör vara lätta och krispiga, med tydliga veck och en naturlig gulbrun färg
Före-torkning Förberedelse
- Välj hela, skadefria morchelsvampar efter skörd
- Lätt rengör ytfel och sortera efter storlek
Bricklastning
- Sprid svamparna jämnt på rostfria brickor utan att stapla dem
- Lämna 2–3 cm mellanrum mellan varje svamp
Torkningssteg
Steg 1 – Ytlig fuktborttagning
- Förebygger ”torr utsida, fuktig insida”
- Temperatur: 35–40℃
- Tid: 3–4 timmar
- Fuktighet: 60–65%, minskar gradvis till 50%
Steg 2 – Intern diffussion av fukt
- Säkerställer att vecken förblir intakta
- Temperatur: 42–48℃
- Tid: 6–8 timmar
- Fuktighet: 45–50%
Steg 3 – Djup fukttillförsel
- Förebygger mögel under förvaring
- Temperatur: 50–55℃
- Tid: 4–6 timmar
- Fuktighet: ≤ 35%
Efter-torkning Hantering
- Låt svamparna svalna naturligt i ett rent rum innan försegling
- Undvik omedelbar försegling för att förhindra återabsorption av fukt
- Förpacka i vakuum- eller kvävegaskade påsar
- Förvaras svalt och torrt
Hur man förhindrar ojämn torkning och mögel?
- Styr temperatur och fukt i steg: Börja inte med hög värme, eftersom det kan försegla ytfukt och få vatten att fastna inne i svampen.
- Stegvis fuktreduktion: Håll relativ fuktighet vid 45–55% under mittenfasen.
- Säkerställ jämn luftflöde: Stapla inte svamparna på brickor; behåll avstånd mellan dem. Utforma luftflöde korrekt och torka stora och små svampar separat för att undvika ojämn torkning.
- Efter-torkning hantering: Försegla inte omedelbart. Låt svamparna svalna till rumstemperatur i en ren miljö innan förpackning.
Rekommenderad värmepump-torkmaskin
Shuliy har över 10 års erfarenhet av att utforma och tillverka torkmaskiner och samarbetar med kunder i mer än 100 länder och regioner världen över. Våra torkkammare kan värmas upp av kol, luftenergi eller el.
Nedan är några av våra standardmodeller för din referens. För högkvalitativa morchel-svampar kan du också välja en mikrovågs-elektrisk torkmaskin eller rostfria torkrum.
| Modell | Mått (mm) | Torkteam | Mängd torkmaterial (tider/kg) |
| SL-2 | 4000*1860*2500 | 2 | 300-600 |
| SL-4 | 6000*1860*2500 | 4 | 500-1000 |
| SL-6 | 7200*2300*2500 | 6 | 800-1500 |
| SL-8 | 8500*2300*2500 | 8 | 1000-2000 |
| SL-10 | 10000*2300*2500 | 10 | 1200-2500 |
| SL-12 | 8500*3300*2500 | 12 | 2500-4000 |
| SL-18 | 8500*5000*2500 | 18 | 4000-6500 |
| SL-24 | 12000*5000*2500 | 24 | 5000-8000 |