Изюм — это свежий виноград, который был высушен и увлажнен. Изюм хорошего качества имеет полную и эластичную форму и имеет липкий сладкий вкус. Также изюм хорошего качества содержит не кристаллизующийся и не кислый фруктозу. Итак, как получить изюм хорошего качества в процессе сушки винограда? Виноград богат клетчаткой и сахаром. Процесс сушки изюма также является процессом дозревания винограда. Это процесс превращения полисахаридов в моносахариды под действием биологических ферментов, при этом максимально сохраняя оригинальное качество винограда. Это приводит к лучшей сладости изюма.
Два разных способа приготовления изюма
Оптимальная температура для преобразования внутренних сахаров в простые сахара во время процесса сушки составляет 55-60 градусов. Существует два способа обработки изюма: естественная сушка и использование машины для сушки винограда. Время естественной сушки долгое, и температуру нельзя контролировать, что не соответствует требованиям массового производства. Сушилка для винограда, с другой стороны, может точно контролировать температуру и влажность в процессе сушки. Кроме того, сушилка имеет преимущества низкой эксплуатационной стоимости и высокой эффективности. Это незаменимая машина, необходимая для современного производства.
Характеристики машины для сушки винограда
Сушилка для винограда представляет собой профессиональное сушильное оборудование, состоящее из воздушно-теплового насоса, системы конвекционной циркуляции воздуха, интеллектуальной системы контроля температуры и влажности, сушильной камеры и т. д. Он оснащен хорошим оборудованием для отопления и сохранения тепла, вентиляции и водораспределения. Здесь также очень хорошие санитарные условия. Сушильный узел поглощает тепло из воздуха и формирует горячий воздух через компрессор. Затем он равномерно продувается в сушильную камеру через конвекционный вентилятор. Датчик внутри машины для производства сухого винограда может регистрировать температуру и влажность. Затем контролируют температуру и время сушки.
Выбор качественного винограда для изюма
Нужно выбирать виноград ярких цветов, с тонкой кожицей и толстой мякотью, подходящей спелости и содержанием сахара выше 20 процентов. Затем очистите их и положите в лотки для сушки винограда. Для получения изюма хорошего качества можно использовать только виноград хорошего качества.
Контроль температуры машины для сушки винограда
- Начальная температура устанавливается в пределах 40-50 градусов Цельсия на 2 часа. Цель этой операции – стимулировать испарение влаги из кожицы винограда.
- Среднесрочное массовое обезвоживание: повысить температуру до 55 градусов Цельсия на 10 часов. Степень обезвоживания винограда в этот момент составляет около 70 процентов.
- Глубокая сушка: температура повышается до 60 градусов Цельсия. Влажность установлена на уровне 55% на 10 часов.
- Наконец, температура поддерживается на уровне 55 градусов по Цельсию, а время выпечки составляет 5 часов. В этот момент влажность винограда ниже 121ТП3Т.
На этом этапе изюм не обесцвечивается, а мякоть становится мягкой. Виноград сухой, сок не вытекает. Если горсть изюма сжать и отпустить, зерна быстро разойдутся. Это значит, что сухость соответствующая. Мы видим, что белый изюм снаружи покрыт небольшим количеством сахарной глазури. После удаления глазури цвет становится кристально-зеленым и прозрачным. Красный изюм также имеет слегка матовый вид. После удаления глазури цвет становится полупрозрачным фиолетовым. Содержание воды менее 15%.
Примечания
Виноград содержит много воды, и обычно из 4 фунтов винограда получается 1 фунт изюма. Степень обезвоживания винограда составляет около 701ТР3Т. Поскольку внешняя кожица винограда легко ломается, следует осторожно укладывать его при загрузке лотка в машину для сушки винограда. Не сжимайте их слишком сильно.