Introdução do cogumelo shiitake
O Shiitake é o segundo maior cogumelo do mundo originário da China. Não é apenas um fungo comestível popular e sua função medicinal tem atraído cada vez mais atenção. O shiitake é carnudo e macio, seu sabor é delicioso e nutritivo com alto valor comestível. É também um raro alimento saudável ideal porque é rico em alguma substância que é boa para o corpo humano.
Por que os cogumelos devem ser secos?
O cultivo e produção de shiitake podem trazer enormes benefícios económicos e sociais com amplas perspectivas de mercado. E o shiitake seco tem, até certo ponto, um alto valor nutritivo porque algumas substâncias do shiitake podem ser convertidas em outras substâncias, como vitaminas, que são benéficas para o corpo humano sob a ação da luz solar. O shiitake seco pode não só reter completamente o sabor delicioso, mas também ter um tempo de armazenamento mais longo. Se conseguirmos obter um efeito de secagem perfeito sem reduzir o sabor delicado, será mais fácil conquistar o favor dos clientes e melhorar ainda mais os benefícios económicos.
Por que secar shiitake com nosso secador com bomba de calor？
O processo de secagem do shiitake desempenha um papel decisivo na forma, brilho e fragrância do shiitake. No entanto, a tecnologia de secagem tradicional não consegue acompanhar a demanda, fazendo com que os produtos secos de shiitake tenham coloração ruim, fragrância leve, aparência ruim e outros problemas que afetam seriamente o valor do produto. Pelo contrário, se o shiitake puder ser bem seco, o valor da mercadoria também aumentará.
Os processos tradicionais de secagem incluem tingimento natural ao sol, forno de apoio, caldeira a carvão e forno elétrico, etc. Por que abandonar os métodos tradicionais? Porque todos eles terão um impacto negativo na matéria-prima, principalmente em alguns materiais sensíveis ao calor. Eles também apresentam alguns problemas como baixa conversão de energia térmica, baixo grau de automação e forte poluição.
No entanto, nosso secador de bomba de calor pode resolver esses problemas de forma eficaz. Nosso secador com bomba de calor usa apenas uma pequena quantidade de eletricidade para absorver muito calor do ar para secar o shiitake. Não só o consumo de energia é pequeno, a taxa de conversão de energia é alta, mas a qualidade da secagem também é alta. Todo o processo é totalmente livre de poluição e o secador adotou um dispositivo automático de controle de temperatura que pode realizar uma secagem contínua de 24 horas. Com base nas vantagens acima, o nosso secador com bomba de calor conquistou o apoio e a confiança da maioria dos consumidores.
Como secar cogumelos shiitake com secadores com bomba de calor？
O shiitake fresco colhido deve ser separado a tempo e transferido para o forno dentro de 3 e 4 horas. Disponha-os de maneira uniforme e ordenada de acordo com o tamanho do shiitake, seja abrindo o guarda-chuva. Colocar os cogumelos grandes, molhados e grossos no meio da peneira, os cogumelos pequenos e os cogumelos finos na camada superior, os cogumelos pobres e os cogumelos na camada inferior.
Todo o processo de secagem é dividido em quatro etapas:
- Estágio de secagem de preparação: Ou seja, o cogumelo entra na fase de desidratação bruta da caixa, mantendo a temperatura em 30-50 ℃ para reduzir a umidade para 75%. O shiitake pode começar a 40°C, o tempo de desidratação bruta deve ser de 3 a 4 horas. Durante este período, devido à alta umidade dos cogumelos, a temperatura deve ser superior a 35 ℃, e a entrada e saída de ar devem abrir amplamente para retirar a umidade o mais rápido possível. A temperatura deve subir 1-2℃ por hora uniformemente.
- Estágio de secagem: A umidade do shiitake continua a evaporar e gradualmente entra no estado de endurecimento. A forma tende a ser fixa e o grau de secagem é de cerca de 80%. A temperatura aumenta lenta e uniformemente de 50°C para 55°C dentro de 8 a 10 horas. Esta etapa deve diminuir a entrada e saída de ar.
- Estágio de definição da forma: A taxa de evaporação da água shiitake diminui, o corpo do cogumelo começa a endurecer. A temperatura permanece em 55°C e leva de 3 a 4 horas.
- Fase de finalização: A temperatura no forno sobe de 55 ℃ para 60 ℃, até que a umidade no interior do shiitake seja igual à umidade da superfície, o teor de água seja 11%-13%, a cor fique lisa e a secagem esteja concluída.
Atenções no processo de secagem do shiitake
1 Pegue o shiitake que está meio maduro e não regado por um dia.
2 A temperatura no secador de bomba de calor deve ser mais baixo no início e depois aumentá-lo gradualmente.
3 O processo de secagem deve ser concluído de uma só vez e a temperatura não deve ser interrompida à vontade ou alterada drasticamente durante o processo.
