Introdução do cogumelo shiitake
O Shiitake é o segundo maior cogumelo do mundo originário da China. Não é apenas um fungo comestível popular e sua função medicinal tem atraído cada vez mais atenção. O shiitake é carnudo e macio, seu sabor é delicioso e nutritivo com alto valor comestível. É também um raro alimento saudável ideal porque é rico em alguma substância que é boa para o corpo humano.
Por que os cogumelos devem ser secos?
O cultivo e produção de shiitake podem trazer enormes benefícios económicos e sociais com amplas perspectivas de mercado. E o shiitake seco tem, até certo ponto, um alto valor nutritivo porque algumas substâncias do shiitake podem ser convertidas em outras substâncias, como vitaminas, que são benéficas para o corpo humano sob a ação da luz solar. O shiitake seco pode não só reter completamente o sabor delicioso, mas também ter um tempo de armazenamento mais longo. Se conseguirmos obter um efeito de secagem perfeito sem reduzir o sabor delicado, será mais fácil conquistar o favor dos clientes e melhorar ainda mais os benefícios económicos.
Por que secar shiitake com o nosso secador de bomba de calor?
O processo de secagem do shiitake desempenha um papel decisivo na forma, brilho e fragrância do shiitake. No entanto, a tecnologia de secagem tradicional não consegue acompanhar a demanda, fazendo com que os produtos secos de shiitake tenham coloração ruim, fragrância leve, aparência ruim e outros problemas que afetam seriamente o valor do produto. Pelo contrário, se o shiitake puder ser bem seco, o valor da mercadoria também aumentará.
Os processos tradicionais de secagem incluem tingimento natural ao sol, forno de apoio, caldeira a carvão e forno elétrico, etc. Por que abandonar os métodos tradicionais? Porque todos eles terão um impacto negativo na matéria-prima, principalmente em alguns materiais sensíveis ao calor. Eles também apresentam alguns problemas como baixa conversão de energia térmica, baixo grau de automação e forte poluição.
No entanto, o nosso secador de bomba de calor pode resolver eficazmente estes problemas. O nosso secador de bomba de calor utiliza apenas uma pequena quantidade de eletricidade para absorver muito calor do ar para secar o shiitake. Não só o consumo de energia é pequeno, a taxa de conversão de energia é alta, como também a qualidade da secagem é alta. Todo o processo é completamente isento de poluição e o secador adota um dispositivo de controlo automático de temperatura que pode realizar secagem contínua 24 horas por dia. Com base nas vantagens acima, o nosso secador de bomba de calor conquistou o apoio e a confiança da maioria dos consumidores.
Como secar cogumelos shiitake com secadores de bomba de calor?
O shiitake fresco colhido deve ser separado a tempo e transferido para o forno dentro de 3 e 4 horas. Disponha-os de maneira uniforme e ordenada de acordo com o tamanho do shiitake, seja abrindo o guarda-chuva. Colocar os cogumelos grandes, molhados e grossos no meio da peneira, os cogumelos pequenos e os cogumelos finos na camada superior, os cogumelos pobres e os cogumelos na camada inferior.
Todo o processo de secagem é dividido em quatro etapas:
- Estágio de secagem de preparação: Ou seja, o cogumelo entra na fase de desidratação bruta da caixa, mantendo a temperatura em 30-50 ℃ para reduzir a umidade para 75%. O shiitake pode começar a 40°C, o tempo de desidratação bruta deve ser de 3 a 4 horas. Durante este período, devido à alta umidade dos cogumelos, a temperatura deve ser superior a 35 ℃, e a entrada e saída de ar devem abrir amplamente para retirar a umidade o mais rápido possível. A temperatura deve subir 1-2℃ por hora uniformemente.
- Estágio de secagem: A umidade do shiitake continua a evaporar e gradualmente entra no estado de endurecimento. A forma tende a ser fixa e o grau de secagem é de cerca de 80%. A temperatura aumenta lenta e uniformemente de 50°C para 55°C dentro de 8 a 10 horas. Esta etapa deve diminuir a entrada e saída de ar.
- Estágio de definição da forma: A taxa de evaporação da água shiitake diminui, o corpo do cogumelo começa a endurecer. A temperatura permanece em 55°C e leva de 3 a 4 horas.
- Fase de finalização: A temperatura no forno sobe de 55 ℃ para 60 ℃, até que a umidade no interior do shiitake seja igual à umidade da superfície, o teor de água seja 11%-13%, a cor fique lisa e a secagem esteja concluída.
Atenções no processo de secagem do shiitake
1 Pegue o shiitake que está meio maduro e não regado por um dia.
A temperatura no secador de bomba de calor deve ser primeiro mais baixa e depois aumentar gradualmente.
3 O processo de secagem deve ser concluído de uma só vez e a temperatura não deve ser interrompida à vontade ou alterada drasticamente durante o processo.
