Gedroogde vis is een voedingsproduct gemaakt van verse vis door voldoende te drogen. Bovenmatige gedroogde vis wordt gemaakt van hoogwaardige verse vis, en verfijnd via hoge-temperatuur stomen en drogen. Gedroogde vis wordt voornamelijk gemaakt van zoetwatervis zoals makreel, hoen, zilverkarper, mandaringvis, karper, enz., gezouten en vervolgens droog gemaakt tot een zoute en gematigde waterproduct. De veelvoorkomende zijn gedroogde inktvis, gedroogde abalone, gedroogde zilvervis, enz. Dus hoe verloopt het proces van het maken van gedroogde vis en hoe droogt de Shuliy-visdroogmachine vis droog?
Oorsprong van gedroogde vis
In het verleden, vanwege de onontwikkelde technologie op alle gebieden, was verse gedroogde vis niet bestand tegen opslag, en vervoer was ook erg moeilijk. Daarom maakten de meeste vissers vis tot gedroogde vis. Dit maakte het gemakkelijker te bewaren en te vervoeren. Maar na verloop van tijd ontdekten mensen dat sommige praktijken van gedroogde vis beter en heerlijker zijn dan verse vis. Echter, de kwaliteit van zon-gedroogde vis wordt sterk beïnvloed door het weer, en het droogproces in de open lucht kan gemakkelijk besmet raken door muggen en stof. Dit leidt tot onstabiele kwaliteit van gedroogde vis en het is moeilijk om aan de marktvraag te voldoen. In deze situatie kwam een visdroogmachine tot stand.
Gedroogde vis droogtechnologie
De meeste droogparameters van vis moeten op ongeveer 30℃ blijven. Tegelijkertijd is het nodig om de vochtafvoer en droogsnelheid niet te snel te laten zijn. Een groter omwentelende luchtstroomvolume en luchtsnelheid moeten in het droogproces behouden worden. De belangrijkste controlepunten zijn het remmen van bacteriegroei, lage temperatuur en twee niveaus van differentiatie met hoge temperatuur. In het droogproces moet de temperatuur uniform zijn en waterdamp tijdig worden afgevoerd om te voorkomen dat waterdamp op het oppervlak van het materiaal blijft. In een milieu met lage temperatuur wordt het droogproces bereikt door circulaire lucht. Ten slotte kan de gedroogde vis zijn droge kleur, aroma, smaak en morfologische kenmerken effectief beschermen.
Inleiding droogproces van gedroogde vis
De vochtinhoud van verse vis is groot, en het water bevindt zich in het vet en de olie van het vislichaam. Dit leidt tot trage ontwatering, en als er bij het drogen een hoge temperatuur wordt gebruikt, kan proteïne denatureren en de smaak van de gedroogde vis beïnvloeden. De kleur van de droge vis die gebakken is, is geelachtig. Daarom vereist het drogen van vis een relatief lage temperatuur om te voorkomen dat hoge temperaturen de kwaliteit van het product na het drogen beïnvloeden. Verse vis moet worden gedroogd bij een relatief lage temperatuur van 30-40℃. De gedroogde vis na deze droogmethode is van hoge kwaliteit, niet gebroken, met een goede kleur en hoge voedingswaarden. En de droogmachine voor vis kan aan al deze voorwaarden voldoen.
Vis droogproces
1. Snijden en ontleden
Afhankelijk van de grootte van de vis worden respectievelijk drie vormen van rugontleding, ventrale ontleding en ventrale kantontleding gebruikt. Over het algemeen wordt rugontleding gebruikt voor vissen met dik vlees. Het mes wordt van de tweede schub onder de rugvin van de vis gesneden, en het mes wordt midboven de schedel onder een lichte hoek gesneden wanneer het mes de schedel van de vis bereikt. De inwendige organen en het gebit worden verwijderd. Schraap vervolgens voorzichtig de bloedvlekken van de ruggengraat en het zwarte slijmvlies van de buik met een mesje.
2. Was
Na de ontleding, voordat het bloed van de vis stolt, gebruik een borstel om bloed en slijm uit de vis in water één voor één af te wassen. Plaats ze vervolgens in het mandje om het water af te laten lopen.
3. Zoutkuiling
We moeten de hoeveelheid zout bepalen volgens de grootte van de vis. Over het algemeen wordt 18-24 kg zout per 100 kg vis gebruikt. Het is minder in de winter en lente en meer in de zomer en herfst. Bij het pekelen wordt zout gelijkmatig over het vislichaam en de kieuwen gewreven. Vervolgens geplaatst in het pekelbad, het vleeszijde omhoog, schubben naar beneden, het hoofd van de vis iets lager, de staart omhoog diagonaal, laag voor laag. Opgestapeld tot de mond van het bassin, kunt u blijven opstapelen tot voorbij de mond van het bassin 10 tot 15 cm.
Na 4 tot 5 uur slinkt de vis tot gelijk met de mond van het bassin, strooi daarna een laag verzegelend zout. Bedek het oppervlak met een bamboevliegfolie en druk met stenen. Doop vervolgens het vislichaam in de pekel om het zout volledig op te nemen en het water te verwijderen.
4. Drogen
Was het vislichaam één keer, verwijder de bevuilde vlekken, laat het water afdruipen en leg het op het droogrek van de droogmachine voor vis. Vervolgens duwt u de vis in de gedroogde visdroogapparatuur. Schakel vervolgens het bedieningspaneel van de hoofdmachine in om te drogen. Bak totdat de buik en kieuwen geen water meer kunnen uitdrukken, dan zijn de droogvoorwaarden bereikt.
Het droogvis droogproces moet op de volgende zaken letten
- Temperatuur: de droging van zeevruchten vereist over het algemeen drogen onder lage temperatuur om te voorkomen dat hoge temperaturen de kwaliteit van het product na het drogen beïnvloeden.
- Vochtigheid: de waterinhoud van zeevis is groot. Daarom is het beheersen van de vochtafgifte een belangrijke factor om de droogkwaliteit te bepalen. Bovendien, aangezien het vocht van zeevis in vet en olie zit, is ontwatering moeilijker, en het is cruciaal om de ontwateringssnelheid te beheersen.
- Drogingsduur: de algemene cyclus van zeevis drogen is relatief lang, en snel drogen zal over het algemeen de droogkwaliteit beschadigen.
- Kleur en glans: het is cruciaal om de kleur en glans van zeevissen na het drogen te behouden.
- Circulerende wind: zeevruchten drogen vereist over het algemeen een grote hoeveelheid circulerende lucht. Het doel hiervan is dat de windsnelheid hoog is om te voorkomen dat waterdamp op het oppervlak van het materiaal blijft.
Onze droogmachine voor vis kan aan alle bovengenoemde voorwaarden voldoen. Bij Shuliy droogmachinerie, hebben we een zonne-visdroger en een elektrische visdroger te koop. Als u deze machine nodig heeft, neem dan gerust contact met ons op.