Ikan kering adalah produk makanan yang dibuat daripada ikan segar melalui pengeringan yang cukup. Ikan kering tanpa lemak dibuat daripada ikan segar berkualiti tinggi, dan diproses melalui pengukusan dan pengeringan pada suhu tinggi. Ikan kering kebanyakannya dibuat daripada ikan air tawar seperti ikan tenggiri, lele, nila perak, ikan mandarin, kawatak, dll., diasin dan kemudian dikeringkan menjadi produk akuatik yang masin dan sederhana. Yang biasa ialah ikan sotong kering, kelomang kering, ikan perak kering, dan seterusnya. Jadi bagaimana proses membuat ikan kering dan bagaimana Mesin Pengering Ikan Shuliy mengeringkan ikan?
Asal-usul ikan kering
Pada masa lalu, kerana teknologi yang tidak berkembang dalam semua aspek, ikan kering segar tidak tahan lama untuk penyimpanan, dan pengangkutan juga tidak selesa. Oleh itu, majoriti nelayan akan menjadikan ikan sebagai ikan kering. Ini memudahkan pemeliharaan dan pengangkutan. Tetapi seiring berjalannya masa, orang mendapati beberapa amalan ikan kering lebih baik dan lebih lazat daripada ikan segar. Walau bagaimanapun, kualiti ikan kering matahari sangat bergantung kepada cuaca, dan mudah tercemar oleh nyamuk dan debu semasa pengeringan di luar rumah. Ini akan membawa kepada kualiti ikan kering yang tidak stabil, dan sukar untuk memenuhi permintaan pasaran. Dalam keadaan ini, mesin pengering ikan muncul.
Teknologi Pengeringan Ikan Kering
Sebahagian besar parameter pengeringan ikan perlu dijaga sekitar 30℃. Pada masa yang sama, perlu mengawal pelepasan kelembapan dan kelajuan pengeringan supaya tidak terlalu pantas. Perubahan aliran udara dan kelajuan udara yang lebih besar perlu dipelihara dalam proses pengeringan. Tiga perkara utama kawalan adalah penghambatan pertumbuhan bakteria, suhu rendah, dan suhu tinggi dengan dua tahap perbedaan. Dalam proses pengeringan ikan, suhu mestilah seragam, dan wap air perlu dibawa pergi tepat pada masanya untuk mengelakkan wap air tinggal di permukaan bahan. Dalam persekitaran suhu rendah, tujuan pengeringan dicapai dengan mengalirkan udara. Akhirnya, perubahan warna ikan kering, aroma, rasa, dan ciri morfologi boleh dipelihara dengan berkesan.
Pengenalan proses pengeringan ikan kering
Kandungan air ikan segar adalah tinggi, dan airnya wujud dalam lemak dan minyak badan ikan. Ini menyebabkan pengeringan perlahan, dan jika suhu tinggi digunakan untuk mengeringkan, mudah menyebabkan denaturasi protein dan mempengaruhi rasa ikan kering. Warna ikan kering yang dibakar keluar adalah kekuningan. Oleh itu, pengeringan ikan memerlukan suhu yang agak rendah untuk mengelakkan suhu tinggi menjejaskan kualiti produk selepas pengeringan. Ikan segar perlu dikeringkan pada suhu yang agak rendah antara 30-40℃. Ikan kering yang dihasilkan dengan cara ini berkualiti tinggi, tidak retak, dengan warna yang baik dan unsur nutrisi yang tinggi. Mesin pengering ikan boleh memenuhi semua syarat di atas.
Proses pengeringan ikan
1. Potong dan perutkan
Mengikut ukuran ikan, tiga bentuk penyembihan dorsal, penyembihan ventral, dan penyembihan sisi ventral digunakan masing-masing. Secara amnya, penyembihan dorsal digunakan untuk ikan dengan daging tebal. Pisau dipotong dari skala kedua di bawah sirip dorsal ikan, dan pisau dipotong di tengah tengkorak dengan sudut sedikit apabila pisau mencapai tengkorak ikan. Organ dalaman dan gigi dihapuskan. Kemudian haluskan goresan darah pada tulang belakang dan membran mukus hitam pada perut dengan pisau cukur.
2. Basuh
Selepas penyembitan, sebelum darah ikan menggumpal, gunakan berus untuk membersihkan darah dan lendir daripada ikan satu persatu. Kemudian masukkan ke dalam bakul untuk mengalirkan air.
3. Pengasinan garam
Kami perlu menentukan jumlah garam mengikut saiz ikan. Secara amnya, 18-24 kg garam digunakan untuk setiap 100 kg ikan. Ia kurang pada musim sejuk dan bunga, dan lebih pada musim panas dan luruh. Semasa perapan, garam digosok rata pada badan ikan dan dalam insang. Kemudian diletakkan dalam kolam perapan, bahagian daging di atas, sisik ikan di bawah, kepala ikan sedikit lebih rendah, ekor ikan menghala ke atas secara diagonal, lapisan demi lapisan. Ditumpuk hingga mulut kolam, anda boleh terus menumpuk hingga melepasi mulut kolam 10 hingga 15 cm.
Selepas 4 hingga 5 jam, ikan mengecut hingga sejajar dengan mulut kolam, kemudiannya taburkan garam penutup. Tutup permukaan dengan kepingan buluh, dan tekan dengan batu. Kemudian rendam badan ikan ke dalam garam pekat sehingga sepenuhnya menyerap garam dan tolak keluar air.
4. Pengeringan
Cuci badan ikan sekali, buang kotoran yang melekat, biarkan air menitis dan keluarkan ia ke atas dulang pengering ikan. Kemudian tolak ikan ke dalam peralatan pengering ikan. Kemudian hidupkan panel kawalan mesin utama untuk proses pengeringan. Bakar sehingga perut ikan dan insang tidak boleh menekan keluar air, maka syarat pengeringan dicapai.
Proses pengeringan ikan kering perlu memberi perhatian kepada isu-isu berikut
- Suhu: Pengeringan ikan laut umumnya perlu dijalankan pada suhu rendah untuk mengelakkan suhu tinggi menjejaskan kualiti produk selepas pengeringan.
- Kelembapan: Kandungan air ikan laut adalah tinggi. Oleh itu, mengawal pelepasan kelembapan adalah faktor penting untuk menentukan kualiti pengeringan. Di samping itu, kerana kelembapan ikan laut wujud dalam lemak dan minyak, pengeringan lebih sukar, dan sangat penting untuk mengawal kelajuan pengeringan.
- Masa pengeringan: kitaran umum pengeringan ikan laut agak panjang, dan pengeringan cepat biasanya akan merosakkan kualiti pengeringan.
- Warna dan kilau: adalah penting untuk mengekalkan warna dan kilau ikan laut selepas pengeringan.
- Udara peredaran: pengeringan makanan laut umumnya memerlukan jumlah aliran udara yang besar. Tujuan ini ialah untuk memastikan kelajuan angin tinggi bagi mengelakkan wap air tinggal di permukaan bahan.
Mesin pengering ikan kami boleh memenuhi semua syarat di atas. Dalam Shuliy drying machinery, kami mempunyai pengering ikan suria dan pengering ikan elektrik untuk dijual. Jika anda memerlukan mesin ini, sila hubungi kami dengan senang hati.