마늘 건조기는 얇은 마늘 조각을 탈수하고 건조시키기 위해 설계된 고온 공기 순환 기계입니다. 식품 가공, 조미료 생산 및 농산물의 광범위한 후처리에서 널리 사용됩니다.
마늘은 백합과에 속하며 백합속에属합니다. 어린 싹, 꽃대, 구근 모두 식용 가능합니다. 마늘은 알리인 함량이 풍부하며 알리나제의 작용으로 휘발성 황 화합물인 알리신으로 전환됩니다. 알리신은 강한 매운 맛을 가지고 식욕을 자극하며 항균 특성을 지닙니다. 건조기를 사용해 마늘을 건조 제품으로 가공하면 원래의 맛과 영양소를 보존할 뿐 아니라 먹기 전에 강한 향을 부드럽게 하고 보관 수명을 크게 연장합니다.
마늘을 건조시키는 이유?
생마늘은 65% 이상의 수분을 함유하고 있어 습한 조건에서 곰팡이와 박테리아가 자라기 쉽고 부패로 이어집니다. 이는 장기 저장 및 장거리 운송에 적합하지 않습니다.
건조 후 마늘은 깨끗하고 흰색이며 균일한 외관을 가지므로 판매에 더 매력적입니다. 무게가 줄어 포장, 취급 및 수출이 더 쉬워져 판매 및 유통 효율이 크게 향상됩니다.
온화한 저온 건조는 알리신과 같은 활성 화합물을 보존할 뿐 아니라 마늘의 매콤한 향을 강화하여 시장성을 높입니다.
식품 가공 업체, 제약 공장 및 조미료 생산업체는 표준화된 마늘 원재료를 자주 필요로 합니다 — 건조된 마늘은 이상적인 중간 형태입니다.
신선한 마늘은 부피가 크고 무거우며 손상되기 쉬워 보관 및 운송 비용이 높습니다. 건조는 크기와 중량을 크게 줄여 운송 비용을 감소시킵니다.
건조된 마늘 정향은 마늘 조각, 마늘 가루, 조미 혼합류로 추가 가공될 수 있어 제품의 부가가치를 크게 높입니다.
마늘 건조 과정
전처리
- 신선한 마늘은 선별, 껍질 벗김, 2–3 mm 이상적 두께로 자릅니다. 잘 닦인 물에 조각을 헹군 후 표면 수분을 제거합니다.
적재
- 건조 트레이에 준비된 마늘 조각을 고르게 한 겹으로 펼칩니다. 두께가 5 cm를 초과하면 공기 흐름이 원활하지 않습니다.
예열
- 건조를 시작한 후 표면이 너무 빨리 막 형성되지 않도록 40 °C의 저온에서 20–30분 예열하십시오. 이는 마늘 조각의 수분 증발을 방해하는 표면의 박막 형성을 방지합니다.
주 건조 단계
- 가열 단계: 온도를 55 °C로 점차 올려 2–3시간 유지합니다. 약 60%–70%의 수분을 제거합니다.
- 상온 유지 구간: 약 4시간 동안 온도를 55 °C로 유지하고 매시간 한 번씩 마늘 조각을 뒤집습니다.
냉각 단계
- 난방 시스템을 끄고 잔열과 환기를 이용해 1시간 더 건조합니다. 최종 수분 함량은 ≤ 6%이어야 합니다.
마늘 조각 건조의 주요 요인
- 마늘 품종 선택: 중간 수분 함량, 강한 매운 맛, 균일한 정향을 가진 마늘을 선택하십시오.
- 슬라이스 두께 제어: 최적 두께는 1.5–3 mm입니다.
- 재료 두께: 각 트레이의 두께를 5 mm 이하로 유지하여 공기의 흐름이 차단되지 않도록 합니다.
- 온도 제어: 일반적으로 50–60 °C 사이로 설정하며 농산물 건조 기술 표준을 따릅니다.
- 습도 제어: 초기 상대 습도 30%–40%에서 시작하여 점차 10% 이하로 낮춰 조각이 달라붙거나 갈라지지 않게 합니다.
- 공기 흐름 속도: 0.5–1.2 m/s 권장, 마늘 층을 고르게 공기가 통과하도록 합니다.
- 정기적인 뒤집기: 가열 단계에서 매시간 한 번 조각을 뒤집습니다.
Shuliy 마늘 건조기의 장점
- 높은 열효율 및 에너지 절약 – 대부분의 뜨거운 공기가 챔버 내부에 머물며 최대 열효율이 50%까지 달성됩니다.
- 고르게 건조되는 효과 – 강제 환기 상자 및 가변 공기 분배 판장 탑재.
- 정밀한 온도 및 습도 제어 – 정확도 ±2 °C까지.
- 스마트 PLC 제어 – 자동 온도 조절, 설치 용이 및 유지 관리 편리.
- 친환경 — 건조 과정에서 환경으로의 먼지나 냄새 배출이 없음.
- 저소음 및 안정된 성능.
- 광범위한 재료 적용성 – 다양한 채소, 과일, 해산물, 육류 등에 적합합니다.
- 맞춤 가능 – 기계 재질, 용량, 전압, 예비 부품 등 옵션
관련 기계 권장사항
마늘 건조는 스테인리스 스틸 건조기 또는 히트펌프 건조기를 사용하여 수행할 수 있습니다.
더 높은 품질의 마늘 조각이 필요하고 예산이 더 큰 경우 스테인리스 스틸 건조기나 전자레인지 건조기를 선택할 수 있습니다. 자세한 정보를 확인해 보시기 바랍니다.