Il pesce essiccato è un prodotto alimentare ottenuto da pesce fresco mediante essiccazione sufficiente. Il pesce essicato scremato è realizzato con pesce fresco di alta qualità, raffinato attraverso procedure ad alta temperatura di vapore e essiccazione. Il pesce essiccato è principalmente realizzato con pesce di acqua dolce come sgombro, carpa veranda, carpa argentata, pesce mandarino, carpa, ecc., salato e poi essiccato in modo salato e moderato. I tipi comuni sono calamaro essiccato, vongola essiccata, pesce d'argento essiccato, e così via. Quindi qual è il processo per fare pesce essiccato e come asciuga il pesce la macchina per essiccare di Shuliy?
Origine del pesce essiccato
In passato, a causa della tecnologia poco sviluppata in tutti gli aspetti, il pesce fresco essiccato non era resistente alla conservazione e il trasporto era molto scomodo. Pertanto la maggior parte dei pescatori trasformava il pesce in pesce essiccato. Ciò agevolava la conservazione e il trasporto. Ma col tempo, le persone hanno scoperto che alcune pratiche del pesce essiccato sono migliori e più gustose del pesce fresco. Tuttavia, la qualità del pesce essiccato al sole è fortemente influenzata dal tempo e viene facilmente contaminato da zanzare e polvere durante l'essiccazione all'aperto. Ciò porterà a una qualità instabile del pesce essiccato e sarà difficile soddisfare la domanda di mercato. In questa situazione, è nata una macchina per essiccare pesci.
Tecnologia di essiccazione del pesce essiccato
La maggior parte dei parametri di essiccazione del pesce deve rimanere intorno ai 30℃. Allo stesso tempo, è necessario controllare la fuoriuscita di umidità e la velocità di essiccazione per non essere troppo rapidi. Durante il processo di essiccazione, si dovrebbe mantenere un volume d’aria circolante e una velocità dell’aria più elevati. I punti principali di controllo sono l’inibizione della crescita batterica, bassa temperatura e due livelli di differenziazione con alte temperature. Nel processo di essiccazione del pesce, la temperatura deve essere uniforme e il vapor d’acqua deve essere rimosso in tempo per evitare che il vapore rimanga sulla superficie del materiale. In un ambiente a bassa temperatura, lo scopo dell’essiccazione è ottenuto mediante l’aria circolante. Infine, il pesce essiccato mantiene efficacemente il colore, l’aroma, il sapore e le caratteristiche morfologiche.
Introduzione al processo di essiccazione del pesce essiccato
Il contenuto d’acqua del pesce fresco è elevato, e la sua acqua è presente nel grasso e nell’olio del corpo del pesce. Ciò porta a una lenta disidratazione, e se si usa una temperatura elevata per essiccare, è facile provocare denaturazione delle proteine e influenzare il sapore del pesce essiccato. Il colore del pesce essiccato cotto è giallastro. Pertanto, l’essiccazione del pesce richiede una temperatura relativamente bassa per evitare che temperature elevate influenzino la qualità del prodotto dopo l’essiccazione. Il pesce fresco dovrebbe essere essiccato a una temperatura relativamente bassa di 30-40℃. Il pesce essiccato ottenuto in questo modo è di alta qualità, non si spezza, con buon colore e alti elementi nutritivi. E la macchina per essiccare pesci può soddisfare tutte le condizioni sopra descritte.
Processo di essiccazione del pesce
1. Taglio e sfettamento
In base alle dimensioni del pesce, si usano rispettivamente tre forme di dissezione dorsale, ventrale e laterale ventrale. In genere, la dissezione dorsale è utilizzata per pesci dalla carne spessa. Il coltello viene tagliato dalla seconda squama sotto la pinna dorsale del pesce, e il coltello viene tagliato al centro del cranio con una lieve angolazione quando arriva al cranio del pesce. Gli organi interni e la dentizione vengono rimossi. Quindi raschiato delicatamente lo sfregio di sangue della colonna vertebrale e la membrana mucosa nera dell’addome con una lama di rasoio.
2. Lavare
Dopo la dissezione, prima che il sangue del pesce coaguli, usare una spazzola per lavare il sangue e le mucose dal pesce nell’acqua uno per uno. Poi metterli nel cestello per drenare l’acqua.
3. Lardatura salina
Dobbiamo determinare la quantità di sale da utilizzare in base alle dimensioni del pesce. In genere, si usano 18-24 kg di sale per ogni 100 kg di pesce. È meno in inverno e in primavera e più in estate e autunno. Durante la salatura, il sale viene strofinato in modo uniforme sul corpo del pesce e all’interno delle branchie. Poi posto nella vasca di salatura, con la parte della carne rivolta verso l'alto, le squame del pesce verso il basso, la testa del pesce leggermente abbassata, la coda del pesce verso l’alto in diagonale, strato su strato. Impilato fino all’ingresso della vasca, si può continuare ad impilare fino a oltre l’ingresso della vasca di 10-15 cm.
Dopo 4-5 ore, il pesce si restringe per allinearsi all’apertura della vasca, quindi si spruzza uno strato di sale sigillante. E si copre la superficie con un foglio di bambù e pressatura di pietra. Poi si immerge il corpo del pesce nella salamoia per assorbire completamente il sale e rimuovere l’acqua.
4. Essiccazione
Lavare una volta il corpo del pesce, rimuovere lo sporco colorato, far sgocciolare l'acqua e scaricarla sul vassoio di essiccazione della macchina per essiccare i pesci. Poi spingere il pesce nell’apparecchiatura di essiccazione dei pesci. Quindi accendere il pannello di controllo della macchina principale per l’essiccazione. Cuocere finché la pancia e le branchie non riusciranno più a spremere l’acqua, quindi saranno raggiunti i requisiti di essiccazione.
Il processo di essiccazione del pesce essiccato richiede attenzione ai seguenti problemi
- Temperatura: la essiccazione del pesce di mare richiede generalmente condizioni a bassa temperatura per evitare che alte temperature influenzino la qualità del prodotto dopo l’essiccazione.
- Umidità: il contenuto di acqua del pesce di mare è elevato. Pertanto, controllare la fuoriuscita di umidità è un fattore importante per determinare la qualità dell’essiccazione. Inoltre, poiché l’umidità del pesce di mare è presente in grassi e oli, la disidratazione è più difficile, ed è fondamentale controllare la velocità di disidratazione.
- Tempo di essiccazione: il ciclo generale di essiccazione del pesce di mare è relativamente lungo, e un’essiccazione rapida distruggerà generalmente la qualità dell’essiccazione.
- Colore e lucentezza: è fondamentale mantenere il colore e la lucentezza dei pesci di mare dopo l'essiccazione.
- Vento circolante: la disidratazione dei frutti di mare richiede generalmente una grande quantità di aria circulante. Lo scopo è che la velocità del vento sia elevata per evitare che il vapore acqueo rimanga sulla superficie del materiale.
La nostra macchina per essiccare i pesci può soddisfare tutte le condizioni di cui sopra. In Shuliy drying machinery, abbiamo un essiccatore solare per pesci e un essiccatore elettrico per pesci in vendita. Se hai bisogno di questa macchina, non esitare a contattarci.