Les morilles sont coûteuses, riches en humidité, et ont de nombreux plis, ce qui les rend sujettes à la détérioration. Pour cette raison, les transformateurs nationaux et internationaux utilisent souvent des machines de séchage de morilles de haute qualité, contrôlées en température et en humidité.
Les morilles séchées sont appréciées pour leur arôme unique et leur richesse nutritionnelle, largement utilisées dans les restaurants haut de gamme et la cuisine domestique dans le monde entier. Après réhydratation, elles conservent leur forme et leur saveur d'origine, ce qui les rend idéales pour les soupes à l'occidentale, risottos, sauces, ragoûts, et soupes nourrissantes chinoises.
De plus, les morilles sont souvent transformées en poudres d'assaisonnement pour renforcer l'umami des plats, ce qui en fait un ingrédient important sur les marchés gastronomiques et de la santé.
Si vous êtes intéressé par le secteur du séchage des morilles, il est important de comprendre d'abord le processus de séchage des morilles.
Principe de fonctionnement de la machine de séchage des morilles pour les morilles
Les morilles fraîches sont placées uniformément sur des plateaux à l'intérieur de la chambre de séchage. Le système de chauffage élève l'air à une température réglée, et un ventilateur fait circuler l'air chaud uniformément sur les champignons. Ce processus déplace l'humidité de l'intérieur des champignons vers la surface, où elle s'évapore et est évacuée.
L'air chaud circule en continu dans la pièce, permettant aux champignons de se déshydrater uniformément en peu de temps tout en conservant leur apparence, leur arôme et leur contenu nutritionnel, et en évitant le séchage inégal ou la croissance de moisissures.
Comment sécher les morilles dans une chambre de séchage ?
Norme de séchage
- Teneur en humidité ≤ 10 %
- Les champignons doivent être légers et croquants, avec des plis clairs et une couleur jaune-brun naturelle
Préparation avant séchage
- Sélectionner des morilles entières, sans parasites, après la récolte
- Nettoyer délicatement les impuretés de surface et trier par taille
Chargement des plateaux
- Étaler uniformément les champignons sur des plateaux en acier inoxydable sans empiler
- Laisser un espace de 2 à 3 cm entre chaque champignon
Étapes de séchage
Étape 1 – Élimination de l'humidité de surface
- Prévient le « sec à l'extérieur, humide à l'intérieur »
- Température : 35–40℃
- Temps : 3–4 heures
- Humidité : 60–65 %, en diminuant progressivement à 50 %
Étape 2 – Diffusion de l'humidité interne
- Assure que les plis restent intacts
- Température : 42–48℃
- Temps : 6–8 heures
- Humidité : 45–50 %
Étape 3 – Élimination profonde de l'humidité
- Prévient la formation de moisissure pendant le stockage
- Température : 50–55℃
- Temps : 4–6 heures
- Humidité : ≤ 35 %
Manipulation après séchage
- Laissez les champignons refroidir naturellement dans une pièce propre avant de les sceller
- Évitez la fermeture immédiate pour prévenir la réabsorption d'humidité
- Emballez à l'aide de sacs sous vide ou de sacs à gaz inerte
- Conserver dans un endroit frais et sec
Comment prévenir le séchage inégal et la moisissure ?
- Contrôler la température et l'humidité par étapes : ne pas commencer avec une haute température, car cela peut sceller l'humidité de surface et piéger l'eau à l'intérieur.
- Réduction progressive de l'humidité : Maintenir l'humidité relative entre 45 et 55 % pendant la phase intermédiaire.
- Assurer une circulation d'air uniforme : ne pas empiler les champignons sur les plateaux ; maintenir un espacement entre eux. Concevoir un flux d'air approprié et sécher séparément les gros et petits champignons pour éviter un séchage inégal.
- Manipulation après séchage : ne pas sceller immédiatement. Laisser les champignons refroidir à température ambiante dans un environnement propre avant l'emballage.
Machine de séchage à pompe à chaleur recommandée
Shuliy possède plus de 10 ans d'expérience dans la conception et la fabrication de machines de séchage et collabore avec des clients dans plus de 100 pays et régions à travers le monde. Nos chambres de séchage peuvent être chauffées au charbon, à l'énergie aérienne ou à l'électricité.
Voici quelques-uns de nos modèles standard pour référence. Pour des produits de morilles de meilleure qualité, vous pouvez également choisir un séchage par micro-ondes électrique ou salles de séchage en acier inoxydable.
| Modèle | Dimensions (mm) | Équipes de séchage | Quantité de matériel de séchage (fois/kg) |
| SL-2 | 4000*1860*2500 | 2 | 300-600 |
| SL-4 | 6000*1860*2500 | 4 | 500-1000 |
| SL-6 | 7200*2300*2500 | 6 | 800-1500 |
| SL-8 | 8500*2300*2500 | 8 | 1000-2000 |
| SL-10 | 10000*2300*2500 | 10 | 1200-2500 |
| SL-12 | 8500*3300*2500 | 12 | 2500-4000 |
| SL-18 | 8500*5000*2500 | 18 | 4000-6500 |
| SL-24 | 12000*5000*2500 | 24 | 5000-8000 |