Les champignons morilles sont chers, riches en humidité et présentent de nombreux plis, ce qui les rend sujets à la détérioration. Pour cette raison, les transformateurs nationaux et internationaux utilisent souvent des machines de séchage des champignons morilles haut de gamme, contrôlées en température et en humidité.
Les champignons morilles séchés sont appréciés pour leur arôme unique et leur riche contenu nutritionnel, largement utilisés dans des restaurants haut de gamme et la cuisine maison dans le monde entier. Après réhydratation, ils conservent leur forme et leur saveur d'origine, ce qui les rend idéaux pour les soupes de style occidental, les risottos, les sauces, les ragoûts et les soupes nourrissantes chinoises.
De plus, les morilles sont souvent transformées en poudres d'assaisonnement pour rehausser l'umami des plats, ce qui en fait un ingrédient important sur les marchés gastronomiques et de la santé.
Si vous êtes intéressé par le secteur du séchage des champignons morilles, il est important de comprendre d'abord le processus de séchage des champignons morilles.
Principe de fonctionnement de la machine de séchage des champignons morilles pour les champignons morilles
Les champignons morilles frais sont disposés uniformément sur des plateaux à l'intérieur de la chambre de séchage. Le système de chauffage élève l'air à une température définie, et un ventilateur fait circuler l'air chaud uniformément sur les champignons. Ce processus déplace l'humidité de l'intérieur des champignons vers la surface, où elle s'évapore et est évacuée.
L'air chaud circule en continu dans la chambre, permettant aux champignons de se déshydrater uniformément en peu de temps tout en préservant leur apparence, leur arôme et leur contenu nutritionnel, et en évitant le séchage inégal ou la croissance de moisissures.
Comment sécher les champignons morilles dans une chambre de séchage ?
Norme de séchage
- Teneur en humidité ≤ 10%
- Les champignons doivent être légers et croustillants, avec des plis clairs et une couleur jaune-brun naturel.
Préparation avant séchage
- Sélectionnez des champignons morilles entiers, sans parasites, après la récolte.
- Nettoyez délicatement les impuretés de surface et triez par taille.
Chargement des plateaux
- Étalez les champignons uniformément sur des plateaux en acier inoxydable sans les empiler.
- Laissez un espace de 2 à 3 cm entre chaque champignon.
Étapes de séchage
Étape 1 – Élimination de l'humidité de surface
- Évite "sec à l'extérieur, humide à l'intérieur".
- Température : 35–40℃
- Temps : 3–4 heures
- Humidité : 60–65%, diminuant progressivement à 50%
Étape 2 – Diffusion de l'humidité interne
- Assure que les plis restent intacts.
- Température : 42–48℃
- Temps : 6–8 heures
- Humidité : 45–50%
Étape 3 – Élimination de l'humidité profonde
- Prévenir la moisissure pendant le stockage.
- Température : 50–55℃
- Temps : 4–6 heures
- Humidité : ≤ 35%
Manipulation après séchage
- Laissez les champignons refroidir naturellement dans une pièce propre avant de les sceller.
- Évitez le scellement immédiat pour prévenir la réabsorption d'humidité.
- Emballer en utilisant des sacs sous vide ou remplis d'azote.
- Conservez dans un endroit frais et sec.
Comment prévenir le séchage inégal et la moisissure ?
- Contrôlez la température et l'humidité par étapes : ne commencez pas par une chaleur élevée, car cela peut sceller l'humidité de surface et piéger l'eau à l'intérieur.
- Réduction progressive de l'humidité : maintenez l'humidité relative à 45–55% pendant la phase intermédiaire.
- Assurez un flux d'air uniforme : ne superposez pas les champignons sur les plateaux ; maintenez l'espacement entre eux. Concevez correctement le flux d'air et séchez séparément les grands et les petits champignons pour éviter le séchage inégal.
- Manipulation après séchage : ne scellez pas immédiatement. Laissez les champignons refroidir à température ambiante dans un environnement propre avant l'emballage.
Machine de séchage à pompe à chaleur recommandée
Shuliy a plus de 10 ans d'expérience dans la conception et la fabrication de machines de séchage et collabore avec des clients dans plus de 100 pays et régions à travers le monde. Nos chambres de séchage peuvent être chauffées au charbon, à l'énergie aérienne ou à l'électricité.
Voici quelques-uns de nos modèles standard pour votre référence. Pour des produits de champignons morilles de meilleure qualité, vous pouvez également choisir une machine de séchage micro-ondes-électrique ou chambres de séchage en acier inoxydable.
| Modèle | Dimensions(mm) | Équipes de séchage | Quantité de matériel de séchage (fois/kg) |
| SL-2 | 4000*1860*2500 | 2 | 300-600 |
| SL-4 | 6000*1860*2500 | 4 | 500-1000 |
| SL-6 | 7200*2300*2500 | 6 | 800-1500 |
| SL-8 | 8500*2300*2500 | 8 | 1000-2000 |
| SL-10 | 10000*2300*2500 | 10 | 1200-2500 |
| SL-12 | 8500*3300*2500 | 12 | 2500-4000 |
| SL-18 | 8500*5000*2500 | 18 | 4000-6500 |
| SL-24 | 12000*5000*2500 | 24 | 5000-8000 |