Las setas morel son caras, tienen alto contenido de humedad y presentan muchos pliegues, lo que las hace propensas a estropearse. Por ello, tanto los procesadores nacionales como internacionales suelen utilizar máquinas de secado de setas morel de alta gama controladas por temperatura y humedad.
Las setas morel secas se valoran por su aroma único y su rico contenido nutricional, ampliamente utilizadas en restaurantes de alta gama y en la cocina doméstica de todo el mundo. Después de rehidratarlas, conservan su forma y sabor originales, por lo que son ideales para sopas de estilo occidental, risottos, salsas, guisos y sopas nutritivas chinas.
Además, los másls suelen procesarse en polvos sazonadores para realzar el umami de los platos, convirtiéndolos en un ingrediente importante en los mercados gourmet y de alimentos saludables.
Si está interesado en el negocio de secado de setas morel, es importante comprender primero el proceso de secado de las setas morel.
Principio de funcionamiento de la máquina de secado de setas morel para setas morel
Las setas morel frescas se colocan de forma uniforme en bandejas dentro de la sala de secado. El sistema de calentamiento eleva el aire a una temperatura estable, y un ventilador circula el aire caliente de forma uniforme sobre las setas. Este proceso mueve la humedad desde el interior de las setas hacia la superficie, donde se evapora y se expulsa.
El aire caliente circula continuamente dentro de la habitación, permitiendo que las setas se deshidraten de forma uniforme en poco tiempo, preservando su apariencia, aroma y contenido nutricional, y evitando el secado desigual o el crecimiento de moho.
¿Cómo secar setas morel en una habitación de secado?
Estándar de secado
- Contenido de humedad ≤ 10%
- Las setas deben quedar ligeras y crujientes, con pliegues claros y un color natural amarillo-marrón
Preparación previa al secado
- Seleccionar setas morel enteras, libres de plagas, tras la cosecha
- Limpiar suavemente las impurezas de la superficie y clasificar por tamaño
Carga en bandeja
- Extender las setas de manera uniforme sobre bandejas de acero inoxidable sin apilar
- Dejar un espacio de 2–3 cm entre cada seta
Etapas de secado
Etapa 1 – Eliminación de humedad superficial
- Previene “seco por fuera, húmedo por dentro”
- Temperatura: 35–40℃
- Tiempo: 3–4 horas
- Humedad: 60–65%, que desciende gradualmente a 50%
Etapa 2 – Difusión de la humedad interna
- Garantiza que los pliegues permanezcan intactos
- Temperatura: 42–48℃
- Tiempo: 6–8 horas
- Humedad: 45–50%
Etapa 3 – Eliminación de la humedad profunda
- Previene moho durante el almacenamiento
- Temperatura: 50–55℃
- Tiempo: 4–6 horas
- Humedad: ≤ 35%
Manipulación possecado
- Permita que las setas se enfríen de forma natural en una sala limpia antes de sellarlas
- Evite sellarlas inmediatamente para evitar la reabsorción de humedad
- Empaque en bolsas al vacío o en bolsas con flushed de nitrógeno
- Almacene en un lugar fresco y seco
¿Cómo evitar el secado irregular y el moho?
- Controle la temperatura y la humedad por etapas: no comience con calor alto, ya que puede sellar la humedad superficial y atrapar agua en el interior.
- Reducción progresiva de la humedad: mantenga la humedad relativa en 45–55% durante la etapa central.
- Asegure un flujo de aire uniforme: no apile las setas en las bandejas; mantenga espaciadas entre sí. Diseñe adecuadamente el flujo de aire y seque por separado setas grandes y pequeñas para evitar un secado desigual.
- Manipulación possecado: no selle de inmediato. Deje que las setas se enfríen a temperatura ambiente en un entorno limpio antes del envasado.
Máquina de secado con bomba de calor recomendada
Shuliy tiene más de 10 años de experiencia diseñando y fabricando máquinas de secado y colabora con clientes en más de 100 países y regiones de todo el mundo. Nuestras cámaras de secado pueden calentarse con carbón, energía de aire o electricidad.
A continuación se muestran algunos de nuestros modelos estándar para su referencia. Para productos de setas morel de mayor calidad, también puede elegir una máquina de secado eléctrica por microondas o cabinas de secado de acero inoxidable.
| Modelo | Dimensiones (mm) | Equipos de secado | Cantidad de material de secado (veces/kg) |
| SL-2 | 4000*1860*2500 | 2 | 300-600 |
| SL-4 | 6000*1860*2500 | 4 | 500-1000 |
| SL-6 | 7200*2300*2500 | 6 | 800-1500 |
| SL-8 | 8500*2300*2500 | 8 | 1000-2000 |
| SL-10 | 10000*2300*2500 | 10 | 1200-2500 |
| SL-12 | 8500*3300*2500 | 12 | 2500-4000 |
| SL-18 | 8500*5000*2500 | 18 | 4000-6500 |
| SL-24 | 12000*5000*2500 | 24 | 5000-8000 |