Die Einführung von roten Datteln
Als bekanntes traditionelles gesundes Lebensmittel enthalten rote Datteln viele Nährstoffe. Die meisten davon sind getrocknet und werden von Verbrauchern als getrocknete, reinigungsfreie Früchte direkt verzehrt. Darüber hinaus sind die Anbaugebiete für rote Datteln relativ zentralisiert und die meisten frischen roten Datteln werden im Herbst fast zur gleichen Zeit geerntet und bedienen den gesamten Markt.
Wie trocknet man Jujube?
Der Kern der Verarbeitung roter Datteln ist die Trocknung. Der Trocknungsprozess besteht aus der Verdampfung von Wasser und der Zuckerumwandlung mit der Prämisse, die ursprüngliche Qualität der Jujube so weit wie möglich beizubehalten. Für die Lagerung, den Transport und den Verkauf müssen die frischen roten Datteln gereinigt, getrocknet, gekühlt, eingeweicht, sterilisiert und verpackt werden.
Rote Datteln sind reich an Zuckern. Unter ihnen ist das Polysaccharid nicht süß und wird erst süß, nachdem es durch die Funktion der biologischen Enzyme in Einfachzucker umgewandelt wurde. Das ist der Grund, warum getrocknetes Jujube süß ist. Wenn wir die Zucker vollständig umkehren wollen, müssen wir die Aktivität der biologischen Enzyme stärken. Nach langem Üben in unserem Trocknungsofen haben wir festgestellt, dass die geeignetste Temperatur für die vollständige Zuckerumwandlung etwa 60°C beträgt.
Trocknungsprozess von roten Datteln
Beim Trocknen roter Datteln müssen viele Details klar sein. Im Allgemeinen ist der Trocknungsprozess in vier Schritte unterteilt: Vorwärmen, Verdampfen, Trocknen und Abkühlen. Im Folgenden geht es um einige Vorsichtsmaßnahmen und Prozesseinführungen während des Trocknungsprozesses.
Vorheizen: Wenn wir rote Datteln direkt in die Umgebung legen, in der die Temperatur für die Zuckerumwandlung geeignet ist, wird der extreme Temperaturunterschied dazu führen, dass die roten Datteln eine Schutzreaktion auslösen. Die Zellöffnungen in der Haut ziehen sich zusammen und die Schale wird hart, um zu verhindern, dass Wasser verdampft. Daher ist eine ausreichende Vorheizung zu Beginn des Trocknens erforderlich, um die Verdampfung vorzubereiten. Zuerst müssen die roten Datteln bei 35°C für 6-10 Stunden getrocknet werden. Wenn die Temperatur der roten Datteln 45°C erreicht, wird Ihr Finger heiß, wenn Sie ihn berühren. Nach 7-8 Stunden Trocknung drücken Sie mit Ihrem Finger auf die rote Dattel und Falten erscheinen auf der Oberfläche. Wenn die Temperatur bei 45°C-48°C liegt, werden einige kleine Wassertropfen auf ihrer Haut sichtbar.
Verdampfung: Erhöhen Sie die Temperatur auf 65°C (Hinweis: Die Temperatur darf 70°C nicht überschreiten) innerhalb von 8-12 Stunden, um den Großteil des freien Wassers zu verdampfen. Halten Sie die Innentemperatur stabil für eine konstante Verdampfung. Der Trocknungsprozess verläuft gut, wenn Falten auf der Oberfläche erscheinen.
Trockenlegung: Wenn die Temperatur in der roten Dattel gleichmäßig ist, endet dieser Schritt innerhalb von 6 Stunden. In dieser Phase ist der Feuchtigkeitsgehalt der roten Datteln nicht hoch, und daher muss mehr auf die Temperaturkontrolle geachtet werden. Es ist am besten, die Temperatur bei 50°C zu halten. In diesem Moment ist die relative Luftfeuchtigkeit gesunken. Während das Wasser in den roten Datteln allmählich ausgeglichen wird, ist der Trocknungsprozess abgeschlossen. Beachten Sie, dass die getrockneten roten Datteln rechtzeitig herausgenommen werden müssen.
Abkühlen: Sorgen Sie für gute Belüftung und Wärmeabfuhr für die getrockneten roten Datteln. Stapeln Sie sie, bis sie abgekühlt sind. Wenn die getrockneten roten Datteln gerade aus dem Schrank genommen werden und direkt im Lager gestapelt werden, werden ihre Zucker fermentieren und verderben, und das Pektin wird aufgrund der hohen Hitze in Pektin und Pektinsäure zerlegt. Daher ist es notwendig, auf die vollständig kalte Zone zu warten, bevor sie gestapelt werden.
Die Vorteile von getrocknetem Jujube
- Köstliches Geschmacksessen
- Reich an einer Vielzahl von Vitaminen
- Enthält Nährstoffe wie Kalzium, Phosphor und Eisen, die das Knochenwachstum fördern
- Nähren Sie die Milz, nähren Sie Qi und nähren Sie das Blut
