乾果具有特別的風味，受到許多人的喜愛。然而，很多人對乾果有一個問題：與水果相比，營養素會流失嗎？那麼乾果的營養價值到底如何？
水果在日常飲食中的重要性眾所周知，水果受到輕食者乃至大多數消費者的喜愛。水果富含抗氧化劑、維生素E與微量元素，具有美容、抗老的天然植物化合物，還能預防疾病、降血壓等益處。此外，水果還有促進健康的好處，例如疾病預防與降血壓等。
乾果的好處
- 可以吃到果皮中的全部纖維
- 沒有腸胃道受蛋白酶與未聚合單寡糖等刺激的風險。（活性蛋白酶與單寡糖對腸道有刺激性）
- 濃縮了所有的礦物成分
- 保留大部分抗氧化成分
- 易於攜帶與存放，是高品質的點心
- 易於與其他食物搭配
乾果中失去的是什麼？
如果沒有比較也無傷害。讓我們看看水果與乾果的營養素排名~
- 水果：維生素>膳食纖維>礦物質(微量元素)
- 乾果：糖分>礦物質>膳食纖維
乾果的糖分較高，通常有一定的攝取指標。我們普遍認為新鮮果肉富含營養，經過二次加工後乾果可能流失大量營養，不是嗎？
例如，大多數新鮮水果的含水量可達約85%，甚至口感偏乾的香蕉也可超過60%。加工後，原本的“水分”被去除，實際上變成果汁。水果所含的維生素，尤其是水溶性物質如維生素C，都溶於果汁中。如果去除水分，水果的維生素C等營養素就會流失。然而，除了維生素C在乾果中顯著下降外，其他如碳水化合物（糖）、礦物質、膳食纖維及其他營養素基本未減少，反而被濃縮與改善。事實上，乾果並不是“沒有營養的垃圾食品”，相反，它們是營養的寶庫！
乾果的優點
- 各種乾果都是礦物質補充的良好來源
水果乾燥後，鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硼等礦物成分並未流失，反而濃縮，營養密度大幅提升。例如，葡萄乾、乾蘋果與乾香蕉是鉀、鎂等礦物質的良好來源。
- 富含抗氧化物
乾果保留了大部分抗氧化成分。對於紅色、藍色、紫色和黑色水果，花青素特別豐富，乾燥後會濃縮。特別是帶皮的厚外皮、顏色較深的乾葡萄乾與黑加侖子，食用時連皮會有較好的健康效果。
- 特別適合消化不良與寒冷畏寒的人群
新鮮水果往往含有更多活性蛋白酶與單寄酸，對消化不良者來說是災難性物質。乾果則不會有蛋白酶與未聚合單寄酸損傷腸道的風險。此外，傳統養生法常建議消化不良者不要空腹吃水果。實際上，在很大程度上，是擔心酶或單寄酸對消化道黏膜的傷害。一旦變乾，蛋白酶失活，單寄酸聚合，對消化道的刺激大大降低。對於有消化不良與畏寒的老人，乾果可以作為水果營養的補充來源。