Máy sấy tỏi là máy tuần hoàn khí nóng được thiết kế đặc biệt để làm mất nước và sấy khô các lát tỏi. Nó được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm, sản xuất gia vị và chế biến sâu nông sản.
Tỏi thuộc họ loa kèn và chi Allium. Cả thân non, cuống hoa và củ đều có thể ăn được. Tỏi giàu alliin, dưới tác động của alliinase, chuyển thành một hợp chất lưu huỳnh bay hơi gọi là allicin. Allicin có hương vị nồng nặc mạnh, kích thích sự thèm ăn và có tính kháng khuẩn. Sử dụng máy sấy để chế biến tỏi thành sản phẩm khô không chỉ bảo toàn hương vị và dưỡng chất ban đầu, mà còn làm mềm hương thơm mạnh mẽ trước khi ăn và kéo dài đáng kể thời gian bảo quản.
Tại sao lại sấy tỏi?
Tỏi tươi chứa hơn 65% nước, khiến nó dễ bị nấm mốc và vi khuẩn phát triển trong điều kiện ẩm ướt, dẫn đến thối và hư hỏng. Điều này khiến nó không phù hợp cho việc bảo quản lâu dài và vận chuyển đường dài.
Sau khi sấy, tỏi có ngoại hình sạch sẽ, trắng và đồng đều, làm cho nó trở nên hấp dẫn hơn để bán. Trọng lượng giảm cũng giúp dễ dàng đóng gói, xử lý và xuất khẩu, cải thiện đáng kể hiệu quả bán hàng và phân phối.
Sấy ở nhiệt độ thấp nhẹ nhàng không chỉ bảo tồn các hợp chất hoạt động như allicin mà còn tăng cường hương vị nồng nặc của tỏi, làm cho nó hấp dẫn hơn trên thị trường.
Các công ty chế biến thực phẩm, nhà máy dược phẩm và nhà sản xuất gia vị thường yêu cầu nguyên liệu tỏi tiêu chuẩn hóa — tỏi khô là hình thức trung gian lý tưởng.
Tỏi tươi cồng kềnh, nặng và dễ bị hư hại, dẫn đến chi phí lưu trữ và vận chuyển cao. Sấy giảm đáng kể kích thước và trọng lượng của nó, cắt giảm chi phí vận chuyển.
Các tép tỏi khô cũng có thể được chế biến thêm thành lát tỏi, bột tỏi và hỗn hợp gia vị, tăng giá trị gia tăng của sản phẩm.
Quy trình sấy tỏi
Tiền xử lý
- Tỏi tươi nên được phân loại, bóc vỏ và thái lát (độ dày lý tưởng: 2–3 mm). Rửa các lát trong nước sạch để loại bỏ chất nhầy dính, sau đó để ráo nước bề mặt.
Tải vào
- Trải đều các lát tỏi đã chuẩn bị trong một lớp đơn trên các khay sấy. Lớp không nên vượt quá 5 cm về độ dày để đảm bảo lưu thông không khí tốt.
Tiền gia nhiệt
- Sau khi khởi động máy sấy, tiền gia nhiệt ở nhiệt độ thấp 40 °C trong 20–30 phút. Điều này ngăn bề mặt của các lát tỏi hình thành màng quá nhanh, điều này sẽ cản trở sự bay hơi độ ẩm.
Giai đoạn sấy chính
- Giai đoạn gia nhiệt: Tăng dần nhiệt độ lên 55 °C và duy trì trong 2–3 giờ. Điều này loại bỏ khoảng 60%–70% độ ẩm.
- Giai đoạn nhiệt độ không đổi: Giữ nhiệt độ ở 55 °C trong khoảng 4 giờ, đảo các lát tỏi mỗi giờ một lần.
Giai đoạn làm mát
- Tắt hệ thống gia nhiệt và sử dụng nhiệt dư và thông gió để tiếp tục làm khô trong 1 giờ. Độ ẩm cuối cùng nên ≤ 6%.
Các yếu tố chính trong sấy lát tỏi
- Chọn giống tỏi: Chọn tỏi có độ ẩm vừa phải, hương vị nồng nặc mạnh và tép đồng đều.
- Kiểm soát độ dày lát: Độ dày tối ưu là 1.5–3 mm.
- Độ dày lớp vật liệu: Giữ độ dày lớp trên mỗi khay ≤ 5 mm để tránh chồng lên nhau và cản trở lưu thông không khí.
- Kiểm soát nhiệt độ: Thường đặt giữa 50–60 °C, theo Tiêu chuẩn Kỹ thuật Sấy Sản phẩm Nông nghiệp.
- Kiểm soát độ ẩm: Bắt đầu với độ ẩm tương đối 30%–40% và giảm dần xuống dưới 10% để ngăn lát dính hoặc nứt.
- Tốc độ lưu thông không khí: Được khuyến nghị 0.5–1.2 m/s để đảm bảo không khí nóng thấm đều qua lớp tỏi.
- Đảo đều thường xuyên: Đảo các lát mỗi giờ trong giai đoạn gia nhiệt.
Ưu điểm của máy sấy tỏi Shuliy
- Hiệu suất nhiệt cao & tiết kiệm năng lượng – Hầu hết không khí nóng ở lại bên trong buồng, với hiệu suất nhiệt tối đa lên đến 50%.
- Hiệu ứng sấy đồng đều – Được trang bị hộp thông gió cưỡng bức và các tấm phân phối không khí có thể điều chỉnh.
- Kiểm soát nhiệt độ & độ ẩm chính xác – Độ chính xác lên đến ±2 °C.
- Kiểm soát PLC thông minh – Điều chỉnh nhiệt độ tự động, dễ dàng lắp đặt và bảo trì thuận tiện.
- Thân thiện với môi trường – Không có bụi hay mùi phát thải ra môi trường trong quá trình sấy.
- Hoạt động êm ái & ổn định.
- Khả năng áp dụng vật liệu rộng – Phù hợp cho nhiều loại rau, trái cây, hải sản, thịt và nhiều hơn nữa.
- Có tùy chỉnh – Lựa chọn cho vật liệu máy, công suất, điện áp, phụ tùng, và nhiều hơn nữa.
Khuyến nghị máy liên quan
Sấy tỏi có thể được thực hiện bằng một máy sấy bằng thép không gỉ hoặc một máy sấy bơm nhiệt.
Nếu bạn cần các lát tỏi chất lượng cao hơn và có ngân sách lớn hơn, bạn có thể chọn máy sấy bằng thép không gỉ hoặc máy sấy vi sóng. Bạn được chào đón để tìm hiểu thêm thông tin.