กล้วยเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีรสหวาน เผ็ดร้อน และทำให้ลำไส้ชุ่มชื้น มีผลิตภัณฑ์กล้วยทั่วไปมากมายในท้องตลาด เช่น น้ำผลไม้ แยม และกล้วยแผ่นแห้ง กล้วยตากคือกล้วยตากที่ปอกเปลือกและหั่นแล้ว ง่ายต่อการเก็บและรับประทานและเป็นของว่างยอดนิยม กล้วยตากส่วนใหญ่ทำโดยการอบแห้งด้วยลมร้อน มาดูขั้นตอนการอบแห้งกล้วยตากด้วยเครื่องอบแห้งกล้วยกันดีกว่า
ขั้นตอนการแปรรูปกล้วยตากแห้ง
- วัตถุดิบและการแปรรูป
วัตถุดิบในการแปรรูปกล้วยตากต้องมีการเจริญเติบโตสูง กล้วยต้องมีอายุที่กินได้ มีสี กลิ่น และรสชาติครบถ้วน กล้วยเขียวมีรสฝาดและไม่สามารถแปรรูปได้ กล้วยสุกเกินไปไม่สามารถแปรรูปได้หากกล้วยนิ่มและเน่าเสีย เมื่อแปรรูปวัตถุดิบ ขั้นแรกให้เลือกกล้วยที่นิ่มและเน่าแล้วปอกเปลือกด้วยมือ วิธีการตัดจะขึ้นอยู่กับขนาดของกล้วยลูกเดียว หากเป็นชิ้นใหญ่ควรผ่าครึ่งหรือหั่นเป็นชิ้น - การบำบัดปกป้องสี
เนื้อกล้วยประกอบด้วย โพลีฟีนอล- แม้แต่กล้วยที่โตเต็มที่ก็ยังมีโพลีฟีนอลอยู่ สิ่งนี้จะทำให้เปลี่ยนเป็นสีดำระหว่างการแปรรูปและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีสีและความมันวาวที่ดี จำเป็นต้องมีการดูแลปกป้องสี - การอบแห้ง
วางกล้วยแปรรูปบนถาดอบของ เครื่องอบกล้วย สม่ำเสมอและไม่หนาจนเกินไป จากนั้นดันถาดอบเข้าไปในเตาอบ เริ่มจ่ายไฟ
กระบวนการอบแห้งเครื่องอบกล้วย
- ในช่วง 6 ชั่วโมงแรกจะต้องควบคุมอุณหภูมิที่ 70-75 ℃ และความชื้นจะอยู่ที่ 35%
- ในช่วงกลาง 7 ชั่วโมงจะต้องควบคุมอุณหภูมิระหว่าง 65-70 ℃ และความชื้นจะเป็น 20%
- จะต้องควบคุมอุณหภูมิภายใน 60-65 ℃ และความชื้นจะต้องควบคุมภายใน 10% ในอีก 5 ชั่วโมงข้างหน้า
ประเด็นสำคัญในการตากกล้วย
กล้วยอุดมไปด้วยน้ำตาล ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง หากอุณหภูมิสูงเกินไป เช่น ถึง 80 ℃ พวกมันจะถูกทำให้เป็นคาราเมล อุณหภูมิต่ำเกินไปและเวลาในการอบนานเกินไป ซึ่งไม่ตรงตามข้อกำหนด ดังนั้นควรควบคุมอุณหภูมิการอบแห้งของเครื่องเป่ากล้วยทอดระหว่าง 60 ถึง 75 ℃ ระยะเวลาการอบแห้งควรเสร็จสิ้นภายใน 18 ถึง 20 ชั่วโมง ต้องมีความชื้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอยู่ที่ 16%
เหตุใดจึงเลือกเครื่องอบแห้งกล้วยแทนที่จะใช้เครื่องด้วยตนเอง
ระยะเวลาการอบแห้งตามธรรมชาตินั้นยาวนาน และไม่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้ ซึ่งไม่สามารถตอบสนองความต้องการของการผลิตขนาดใหญ่ได้ เครื่องอบแห้งกล้วยปั๊มความร้อนพลังงานลมสามารถควบคุมอุณหภูมิและความชื้นในการอบแห้งในระหว่างการอบแห้งกล้วยได้อย่างแม่นยำ มีลักษณะของมลพิษเป็นศูนย์ ต้นทุนการดำเนินงานต่ำ และประสิทธิภาพสูง ถือเป็นเครื่องจักรที่ขาดไม่ได้สำหรับการผลิตสมัยใหม่