ผลไม้แห้งมีรสชาติพิเศษและเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน แต่หลายคนคงมีคำถามเกี่ยวกับผลไม้แห้งว่า เมื่อเทียบกับผลไม้แล้วสารอาหารจะสูญหายไปหรือไม่? แล้วผลไม้แห้งมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไร?
เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วถึงความสำคัญของผลไม้ต่อร่างกายมนุษย์ในอาหาร และผลไม้เป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ทานอาหารไม่หนักท้องและแม้แต่ผู้บริโภคส่วนใหญ่ ผลไม้อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินอี และธาตุอาหารรองซึ่งมีฤทธิ์ในการเสริมความงามและอุดมไปด้วยสารประกอบจากพืชธรรมชาติที่สามารถชะลอความชราได้ นอกจากนี้ผลไม้ยังมีประโยชน์เช่นการป้องกันโรคและลดความดันโลหิต
ประโยชน์ของผลไม้แห้ง
- สามารถกินไฟเบอร์ในเปลือกได้หมด
- ไม่มีความเสี่ยงที่โปรตีเอสและแทนนินที่ไม่โพลีเมอร์จะทำร้ายระบบทางเดินอาหาร (โปรตีเอสและแทนนินที่ออกฤทธิ์จะระคายเคืองต่อลำไส้)
- เข้มข้นด้วยส่วนผสมของแร่ธาตุทั้งหมด
- คงส่วนผสมของสารต้านอนุมูลอิสระส่วนใหญ่ไว้
- ง่ายต่อการพกพาและจัดเก็บ เป็นของว่างคุณภาพสูง
- ง่ายต่อการร่วมมือกับอาหารประเภทอื่น
สิ่งที่สูญเสียไปในผลไม้แห้งคืออะไร?
ไม่มีอะไรเสียหายหากไม่มีการเปรียบเทียบ มาดูอันดับสารอาหารในผลไม้และผลไม้แห้งกันดีกว่า~
- ผลไม้: วิตามิน>ใยอาหาร>แร่ธาตุ (ธาตุรอง)
- ผลไม้แห้ง: น้ำตาล>แร่ธาตุ>ใยอาหาร
ผลไม้แห้งมีปริมาณน้ำตาลสูงกว่าและมีดัชนีชี้วัดในการควบคุมการบริโภคตามปกติ และเราทุกคนคิดว่าเนื้อผลไม้สดอุดมไปด้วยสารอาหาร และผลไม้แห้งอาจสูญเสียสารอาหารจำนวนมากหลังจากการแปรรูปขั้นที่สองใช่ไหม
ตัวอย่างเช่น ปริมาณน้ำในผลไม้สดส่วนใหญ่สามารถเข้าถึงได้ประมาณ 85% แม้แต่กล้วยที่มีรสแห้งก็สามารถเข้าถึงได้มากกว่า 60% หลังจากแปรรูปแล้ว เนื้อเดิมของ “น้ำ” ที่ถูกเอาออกไปนั้นแท้จริงแล้วคือน้ำผลไม้ วิตามินที่มีอยู่ในผลไม้ ซึ่งเป็นสารที่ละลายน้ำได้ส่วนใหญ่ เช่น วิตามินซี จะละลายอยู่ใน “น้ำผลไม้” หากเอาน้ำออก สารอาหารวิตามินซีของผลไม้ก็จะสูญเสียไป อย่างไรก็ตาม นอกจากวิตามินซีในผลไม้แห้งที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญแล้ว สารอาหารอื่นๆ เช่น คาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล) แร่ธาตุ ใยอาหาร และสารอาหารอื่นๆ ก็ไม่ได้ลดลงแต่อย่างใด แต่ได้รับความเข้มข้นและปรับปรุงให้ดีขึ้น ที่จริงแล้ว ผลไม้แห้งไม่ใช่ “อาหารขยะ” ที่ขาดสารอาหาร ในทางกลับกัน ผลไม้เหล่านี้เป็นขุมสมบัติของสารอาหาร!
ข้อดีของผลไม้แห้ง
- ผลไม้แห้งหลายชนิดเป็นแหล่งอาหารเสริมแร่ธาตุที่ดี
หลังจากที่ผลไม้แห้ง แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี โบรอน และแร่ธาตุอื่นๆ จะไม่สูญหายไป แต่มีความเข้มข้น และความหนาแน่นของสารอาหารก็ดีขึ้นอย่างมาก ตัวอย่างเช่น ลูกเกด แอปเปิ้ลแห้ง และกล้วยแห้งเป็นแหล่งแร่ธาตุที่ดี เช่น โพแทสเซียมและแมกนีเซียม
- อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
ผลไม้แห้งยังคงรักษาส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระไว้เป็นส่วนใหญ่ สำหรับผลไม้สีแดง น้ำเงิน ม่วง และดำ แอนโทไซยานินอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเป็นพิเศษ และจะมีความเข้มข้นหลังจากการอบแห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งลูกเกดสีแดงแห้งและลูกเกดดำที่มีเปลือกหนาและมีสีเข้มกว่าจะส่งผลดีต่อสุขภาพมากขึ้นเมื่อรับประทานพร้อมเปลือก
- เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีอาการอาหารไม่ย่อยและกลัวอากาศหนาว
ผลไม้สดมักจะมีโปรตีเอสและแทนนินที่ออกฤทธิ์มากกว่า สารเหล่านี้เป็นหายนะสำหรับผู้ที่มีอาการอาหารไม่ย่อย ผลไม้แห้งไม่มีความเสี่ยงที่โปรตีเอสและแทนนินที่ไม่ผ่านกระบวนการโพลีเมอร์จะทำร้ายระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ แผนการรักษาสุขภาพแบบดั้งเดิมมักแนะนำให้ผู้ที่มีอาการอาหารไม่ย่อยไม่ให้กินผลไม้ในขณะท้องว่าง ในความเป็นจริงส่วนใหญ่พวกเขากลัวความเสียหายของเอนไซม์หรือแทนนินต่อเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหาร เมื่อแห้ง โปรตีเอสจะถูกปิดใช้งานและแทนนินจะถูกรวมตัว และการระคายเคืองต่อระบบทางเดินอาหารจะลดลงอย่างมาก สำหรับผู้สูงอายุที่มีอาการอาหารไม่ย่อยและเป็นหวัด สามารถใช้ผลไม้แห้งเป็นแหล่งอาหารเสริมของผลไม้ได้