Russin är färska druvor som har torkats och återfuktats. Russin av hög kvalitet är fylliga och elastiska i formen och har en klibbig söt smak. Även högkvalitativa russin har icke-kristalliserad och icke-syrablapt fruktos. Så hur gör man god kvalitet på russin under torkningen av druvor? Druvor är rika på fiber och socker. Och torkningsprocessen av russin är även processen att mogna druvor. Detta är processen för att omvandla polysackarider till monosackarider genom biologiska enzymers verkan, samtidigt som så mycket som möjligt av druvornas ursprungliga kvalitet bevaras. Detta resulterar i en bättre sötma hos russinen.
Två olika sätt att göra russin
Den optimala temperaturen för omvandlingen av Interna sockerarter till enkla sockerarter under torkningsprocessen är 55-60 grader. Det finns två sätt att bearbeta russin: naturlig torkning och användning av en druvtorkningsmaskin. Den naturliga torkningstiden är lång och temperaturen kan inte kontrolleras, vilket inte uppfyller behoven vid storskalig produktion. Druvtorkaren, å andra sidan, kan noggrant kontrollera torktemperatur och fuktighet under torkningen. Å andra sidan har torkaren fördelar med låga driftskostnader och hög effektivitet. Det är en ovärderlig maskin som är nödvändig för modern produktion.
Produktfunktioner hos druvtorkmaskinen
Druvtorkaren är professionell torkutrustning bestående av en luft-energihämtare-torkare, konvektionsluftcirkulationssystem, temperatur- och fuktighetsintelligent kontrollsystem, torkrum och så vidare. Den har bra uppvärmning och värmebevarande egenskaper, ventilation och utrustning för vattendispersjon. Den har också mycket bra sanitära förhållanden. Torkkällan absorberar värmen i luften och bildar varm luft genom kompressorn. Sedan blåses den jämt in i torkrummet genom konvektionsfläkten. Sensoren inuti torkmaskinen kan registrera temperatur och fuktighet. Torktemperaturen och torktiden kontrolleras sedan.
Urval av högkvalitativa druvor för russin
Vi behöver välja druvor med klara färger, tunt skal och tjockt kött, lämplig mognad och sockerinnehåll över 20 procent. Sedan rengörs de och placeras i druvtorkmaskinens brickor. Endast druvor av god kvalitet kan användas för att få god kvalitet på russinen.
Temperaturkontroll av druvtorkmaskinen
- Den initiala temperaturen sätts mellan 40-50 grader Celsius i 2 timmar. Syftet med denna åtgärd är att uppmuntra avdunstningen av fukt från druvskalen.
- Mellanttörkning: öka temperaturen till 55 grader Celsius i 10 timmar. Our dehydreringshastighet för druvor vid denna tidpunkt är cirka 70 procent.
- Djup torkning: temperaturen ökas till 60 grader Celsius. Luftfuktigheten sätts till 55% i 10 timmar.
- Till sist kontrolleras temperaturen till 55 grader Celsius och bakningstiden är 5 timmar. Vid denna tidpunkt är fuktinnehållet i druvorna under 12%.
Vid denna tidpunkt är russinen inte missfärgade och köttet är mjukt. Druvorna är torra och droppar inte saft. När en näve russin kramas och släpps, sprids kornen snabbt. Detta betyder att torkan är lämplig. Vi kan se att de vita russinen har en liten mängd sockerlock på utsidan. Efter att ha tagit bort frostningen är färgen kristallgrön och transparent. De röda russinen har också ett något frostigt utseende. Efter att frostningen har tagits bort är färgen translucent lila. Vatteninnehållet är mindre än 15%.
Noteringar
Druvor innehåller mycket vatten och vanligtvis producerar 4 pund druvor 1 pund russin. Dehydreringshastigheten för druvor är cirka 70%. Eftersom druvskalet på utsidan lätt går sönder, bör man vara försiktig när man placerar dem försiktigt när man lastar brickan i druvtorkmaskinen. Överdriv inte pressa dem heller.