O peixe seco é um produto alimentar feito a partir de peixe fresco por secagem suficiente. O peixe seco desnatado é feito a partir de peixe fresco de alta qualidade e refinado através de procedimentos de vapor e secagem em alta temperatura. O peixe seco é feito principalmente de peixes de água doce, como cavala, carpa capim, carpa prateada, peixe mandarim, carpa, etc., salgado e depois seco, tornando-se um produto aquático salgado e moderado. Os comuns são lulas secas, abalone seco, peixes prateados secos, e assim por diante. Então, como é o processo de fabricação de peixe seco e como a máquina de secagem de peixe Shuliy seca o peixe?
Origem do peixe seco
No passado, devido à tecnologia pouco desenvolvida em todos os aspectos, o peixe fresco e seco não era resistente ao armazenamento e o transporte também era muito inconveniente. Portanto, a maioria dos pescadores transformaria o peixe em peixe seco. Isso tornou mais fácil preservar e transportar. Mas com o passar do tempo, as pessoas descobriram que algumas práticas de peixe seco são melhores e mais deliciosas do que o peixe fresco. No entanto, a qualidade do peixe seco ao sol é muito afetada pelo clima e é facilmente contaminado por mosquitos e poeira ao secar ao ar livre. Isto levará à qualidade instável do peixe seco e será difícil atender à demanda do mercado. Nesta situação, surgiu uma máquina de secar peixe.
Tecnologia de secagem de peixe seco
A maioria dos parâmetros de secagem do peixe precisa ser mantida em cerca de 30°C. Ao mesmo tempo, é necessário controlar a descarga de umidade e a velocidade de secagem para não ser muito rápida. Um maior volume de ar circulante e velocidade do ar devem ser mantidos no processo de secagem. Os principais pontos de controle são inibição do crescimento bacteriano, baixa temperatura e alta temperatura com dois níveis de diferenciação. No processo de secagem do peixe, a temperatura deve ser uniforme e o vapor d'água deve ser retirado a tempo de evitar que o vapor d'água permaneça na superfície do material. Num ambiente de baixa temperatura, o objectivo da secagem é conseguido através da circulação de ar. Finalmente, a cor, o aroma, o sabor e o caráter morfológico do peixe seco podem ser efetivamente protegidos.
Introdução ao processo de secagem de peixe seco
O teor de água do peixe fresco é grande e sua água existe na gordura e no óleo do corpo do peixe. Isso leva à desidratação lenta e, se for usada uma temperatura alta para secar, é fácil causar a desnaturação das proteínas e afetar o sabor do peixe seco. A cor do peixe seco assado é amarelada. Portanto, a secagem do peixe requer uma temperatura relativamente baixa para evitar que as altas temperaturas afetem a qualidade do produto após a secagem. O peixe fresco deve ser seco a uma temperatura relativamente baixa de 30-40°C. O peixe seco assim seco é de elevada qualidade, não partido, com boa cor e elevados elementos nutritivos. E a máquina de secar peixe pode atender a todas as condições acima.
Processo de secagem de peixe
1. Corte e evisceração
De acordo com o tamanho do peixe, são utilizadas três formas de dissecção dorsal, dissecção ventral e dissecção lateral ventral, respectivamente. Geralmente, a dissecção dorsal é usada para peixes com carne grossa. A faca é cortada da segunda escama sob a barbatana dorsal do peixe, e a faca é cortada no meio do crânio em um ligeiro ângulo quando a faca atinge o crânio do peixe. Os órgãos internos e a dentição são removidos. Em seguida, raspe suavemente a mancha de sangue da coluna e da membrana mucosa preta do abdômen com uma lâmina de barbear.
2. Lavar
Após a dissecção, antes que o sangue do peixe coagule, use uma escova para lavar o sangue e o muco dos peixes na água, um por um. Em seguida, coloque-os na cesta para escorrer a água.
3. Cura com sal
Devemos determinar a quantidade de sal utilizada de acordo com o tamanho do peixe. Geralmente, são utilizados 18-24 kg de sal por 100 kg de peixe. É menos no inverno e na primavera e mais no verão e no outono. Durante a decapagem, o sal é esfregado uniformemente no corpo do peixe e no interior das guelras. Em seguida, colocado na piscina de decapagem, com a carne voltada para cima, as escamas do peixe para baixo, a cabeça do peixe ligeiramente mais baixa, o rabo de peixe para cima na diagonal, camada por camada. Empilhados até à boca da piscina, pode continuar a remar empilhados até ultrapassar a boca da piscina 10 a 15 cm.
Após 4 a 5 horas, o peixe encolhe até ficar nivelado com a boca da piscina e, em seguida, polvilhe uma camada de sal de vedação. E cobrir a superfície com uma folha de bambu e pressurização de pedra. Em seguida, mergulhamos o corpo do peixe na salmoura para absorver totalmente o sal e retirar a água.
4. Secagem
Lave o corpo do peixe uma vez, remova a sujeira manchada, deixe escorrer a água e descarte-o na bandeja de secagem da máquina de secagem de peixe. Em seguida, empurre o peixe para o equipamento de secagem de peixe. Depois, ligue o painel de controle da máquina principal para secar. Asse até que a barriga e as brânquias do peixe não possam expelir água, então os requisitos de secagem são atendidos.
O processo de secagem de peixe seco precisa prestar atenção às seguintes questões
- Temperatura: A secagem do peixe marinho geralmente é realizada em condições de baixa temperatura para evitar que altas temperaturas afetem a qualidade do produto após a secagem.
- Umidade: O conteúdo de água dos peixes marinhos é grande. Portanto, controlar a descarga de umidade é um fator importante para determinar a qualidade da secagem. Além disso, como a umidade dos peixes marinhos existe na gordura e na gordura, a desidratação é mais difícil, sendo fundamental controlar a velocidade de desidratação.
- Tempo de secagem: o ciclo geral de secagem dos peixes marinhos é relativamente longo e a secagem rápida geralmente destrói a qualidade da secagem.
- Cor e brilho: é fundamental manter a cor e o brilho dos peixes marinhos após a secagem.
- Vento circulante: a secagem de frutos do mar geralmente requer uma grande quantidade de ar circulante. O objetivo disso é que a velocidade do vento seja alta para evitar que o vapor d'água permaneça na superfície do material.
Nossa máquina de secagem de peixe pode atender a todas as condições acima. Na Shuliy drying machinery, temos um secador de peixe solar e um secador de peixe elétrico à venda. Se você precisar desta máquina, sinta-se à vontade para entrar em contato conosco.