Pengenalan kurma merah
Sebagai makanan sihat tradisional yang terkenal, kurma merah mengandungi banyak nutrien. Kebanyakan daripada mereka telah dikeringkan dan dimakan terus oleh pengguna sebagai buah kering tanpa pembersihan. Selain itu, kawasan penanaman kurma merah agak berpusat, dan kebanyakan kurma merah segar dituai pada musim luruh hampir pada masa yang sama dan melayani seluruh pasaran.
Cara mengeringkan jujube?
Intipati pemprosesan kurma merah adalah pengeringan. Proses pengeringan terdiri daripada penyejatan air dan penukaran gula dengan syarat mengekalkan kualiti asal jujube sejauh mungkin. Untuk penyimpanan, pengangkutan, penjualan, kurma merah segar perlu dibersihkan, dikeringkan, disejukkan, dilenturkan, disterilkan, dipaket.
Kurma merah kaya dengan gula. Antara gula tersebut, pati polisakarida tidak manis dan hanya menjadi manis selepas ditukar kepada gula mudah oleh fungsi enzim biologi. Inilah sebab kurma yang diawet adalah manis. Jika kita mahu menukar gula sepenuhnya, kita perlu memperkukuhkan aktiviti enzim biologi. Setelah lama diamalkan dalam pengeringan oven, kami telah menemui suhu paling sesuai untuk penukaran gula sepenuhnya adalah sekitar 60°C.
Proses pengeringan kurma merah
Dalam proses pengeringan kurma merah, terdapat banyak butiran yang perlu dijelaskan. Secara amnya, proses pengeringan dibahagikan kepada empat langkah: pra-pemanasan, penyejatan, pengeringan, penyejukan. Berikut ialah beberapa langkah berjaga-jaga dan pengenalan proses semasa proses pengeringan.
Pra-pemanasan: Jika kita terus memasukkan kurma merah ke dalam persekitaran di mana suhu sesuai untuk penukaran gula, perbezaan suhu yang ekstrem akan menyebabkan kurma merah memulakan reaksi perlindungan. Pembukaan atauifice sel pada kulit akan menyempit dan kerak menjadi keras untuk mencegah penyejatan air. Oleh itu, pemanasan yang cukup diperlukan pada awal pengeringan untuk menyediakan penyejatan. Pertama, kurma merah perlu dikeringkan pada 35°C selama 6-10 jam. Apabila suhu kurma merah mencapai 45°C, jari anda akan terasa panas apabila menyentuhnya. Selepas mengeringkan selama 7-8 jam, gunakan jari anda menekan kurma merah dan kedutan akan muncul di permukaannya. Apabila suhu berada pada 45°C-48°C, akan terdapat beberapa titisan air kecil pada kulitnya.
Pemanasan: Naikkan suhu kepada 65°C (Nota: suhu tidak boleh melebihi 70°C) dalam 8-12 jam untuk menyejat kebanyakan air bebas. Kekalkan suhu dalaman stabil untuk penyejatan berterusan. Proses pengeringan berjalan lancar apabila kedutan muncul di permukaan.
Pengeringan: Apabila suhu pada kurma merah itu seragam, langkah ini akan berakhir dalam 6 jam. Dalam fasa ini, kandungan kelembapan kurma merah tidak tinggi, jadi perlu lebih perhatian terhadap kawalan suhu. Amat baik jika suhu dikekalkan pada 50°C. Pada masa ini, kemanusiaan relatif telah menurun. Ketika air dalam kurma merah berimbang secara beransur-ansur, proses pengeringan akan selesai. Perhatikan bahawa kurma merah kering hendaklah dikeluarkan tepat pada masanya.
Pendikitkan: Pastikan pengudaraan dan pembebasan haba yang baik untuk kurma merah kering. Susun hingga sejuk. Jika kurma merah yang dikeringkan baru dikeluarkan dari kabinet, dan terus dikumpulkan di gudang, gula mereka akan fermentasi dan rosak, dan pektin akan terpecah menjadi pektin dan asid pektik disebabkan haba yang tinggi. Oleh itu, perlu menunggu zon sejuk sepenuhnya sebelum pengumpulan.
Manfaat kurma kering
- Makanan rasa lazat
- Kaya dengan pelbagai vitamin
- Mengandungi nutrien seperti kalsium, fosforus dan besi, yang membantu merangsang pertumbuhan tulang.
- Memelihara limpa, memelihara qi dan memelihara darah
