고추의 주요 유형은 직선 고추, 차오티안 고추, 신장 위 Plate 고추의 세 가지가 있습니다. 전 세계에 2000종이 넘는 고추가 있습니다. 매운 정도가 높을수록 고추의 매운맛이 강합니다. 고추의 수확 계절은 우기입니다. 일반적으로 가을 비의 빈도는 70% – 80%보다 많습니다. 따라서 고추를 제때 말리지 못하면 곰팡이가 발생할 수 있습니다. 따라서 칠리 건조기는 점점 더 많은 사람들이 선호하고 있습니다.
고추의 건조 과정
고추 건조에는 신선한 고추 수확, 운송 및 보관, 가공 전 전처리, 건조, 선별, 포장, 창고 보관 등의 과정이 포함됩니다. 칠리의 두 가지 전통 건조 방법이 있는데, 하나는 고추를 하나씩 손으로 묶은 다음 석탄 불에 매달아 건조하는 방법이고, 다른 하나는 햇볕에 말리는 방법입니다. 위의 두 가지 전통 건조 방법으로 건조한 고추는 품질이 좋지 않고 흰 껍질이 많으며 노동 강도가 높고 처리 용량도 작습니다. 또한 고추는 식품이므로 오염 문제에 엄격합니다. 건조 기술의 발전으로 점차 더 많은 재배업자들이 칠리 건조기를 사용하여 고추를 말립니다.
건조 가공 작업의 핵심 요점:
- 신선한 고추를 수확할 때는 색상이 정상이고 과실이 완전한 완전히 성숙한 고추를 선택해야 합니다.
- 다량의 신선한 고추는 운송 및 적재 중에 충분히 통풍되어야 합니다. 특히 적재 높이는 1m를 넘지 않아야 합니다. 적재 시간은 36시간을 넘기지 않는 것이 쉽지 않습니다.
- 전처리를 통해 고추 줄기, 잎, 먼지 등을 제거합니다.
- 건조 과정에서 고추 건조 설비를 사용할 때는 처리 기술 요건에 따라 도포 두께와 건조 온도를 선택해야 합니다. 건조된 고추의 수분 함량은 보관 요건을 충족해야 합니다.
- 건조기 건조 과정에서 건조 온도 변화, 도포 두께, 건조 시간 등 매개변수의 변화에 따라 건고추의 수분 함량을 결정합니다. 동시에 고추의 외관 색상 변화와 과실 완전성을 관찰합니다.
- 건고추의 자연적인 수분 회복 기간이 지난 후 선택적 검사를 수행해야 합니다. 그렇지 않으면 말린 고추가 쉽게 파손됩니다.
- 포장 및 보관 중 창고의 건조한 환기와 적재 높이에 주의하여 수분 재생, 곰팡이 발생, 건고추 파손을 방지합니다.