干魚は、新鮮な魚を十分に乾燥させて作られる食品です。脂肪を含む高品質の新鮮な魚から作られ、蒸し高温処理と乾燥工程を経て精製されます。干魚は主にマグロ、コイ、シルバーフィッシュ、Mandarin fish、コイなどの淡水魚を塩漬けにしてから乾燥させ、塩辛く適度な水産物となります。一般的なものには干しイカ、干しアワビ、干しゴライチョウ、などがあります。では、干魚の作り方の工程はどうで、Shuliy の魚乾燥機はどのように魚を乾燥させるのですか？
干魚の起源
昔は技術が未発達で、 Fresh dried fish は長期保存に耐えず、輸送も非常に不便でした。多くの漁師は魚を干物にして保存と輸送を容易にしました。しかし時が経つにつれ、干物の某些方法が新鮮な魚よりも良くおいしいと分かってきました。しかし、日光乾燥魚の品質は天候に大きく左右され、露天での乾燥時には蚊や砂塵に汚染されやすくなります。これにより品質が不安定になり、市場の需要を満たすことが難しくなります。このような状況の中、魚の乾燥機が生まれました。
干魚の乾燥技術
ほとんどの魚の乾燥パラメータは約30℃に保つ必要があります。同時に、水分排出と乾燥速度を過度に速くしすぎないように管理します。乾燥過程では、循環風量と風速を大きく保つべきです。主なコントロールポイントは、細菌の増殖を抑制すること、低温、二段階の高温を組み合わせることです。魚の乾燥過程では、温度は均一で、水蒸気が材料表面に残らないように速やかに排出されるべきです。低温環境では、循環空気によって乾燥の目的を達成します。最後に、干魚の着色、香り、味、形態的特徴を効果的に保護します。
干魚の乾燥過程の導入
新鮮な魚の水分量は多く、その水分は魚体の脂肪と油に存在します。これが原因で脱水が遅くなり、高温を用いるとタンパク質の変性を起こし、干魚の味に影響を及ぼします。乾燥した魚の色は黄味がかります。したがって、高温が乾燥後の品質に影響するのを避けるため、比較的低温での乾燥が必要です。新鮮な魚は30-40℃の比較的低温で乾燥すべきです。この方法で得られる干魚は高品質で、破損せず、色が良く、栄養素も高いです。そして魚乾燥機は上記すべての条件を満たすことができます。
魚の乾燥過程
1. 切断と内臓処理
魚の大きさに応じて、背部切断、腹部切断、腹側切断の3つの形態をそれぞれ用います。一般に、魚の身が厚い場合は背部切断を使用します。包丁を魚の背びれの第二鱗の下から入れ、魚の頭蓋骨の中央をわずか斜めに切ると、内部臓器と歯牙を取り除きます。その後、背骨の血痕と腹部の黒色粘膜を髭剃りで優しくこすり落とします。
2. 洗浄
解剖後、魚の血液が固まる前に、ブラシを使って魚から血と粘液を水で一匹ずつ洗い流します。次に basket に入れて水を抜きます。
3. 塩漬け
塩の量は魚の大きさに応じて決定します。一般的には100kgの魚に対して18-24kgの塩を使用します。冬季と春は少なく、夏と秋は多くなります。塩漬けの際には、魚の体とエラの内側に塩を均一に塗布します。次に塩漬けプールに入れ、肉側を上に、魚の鱗を下に、頭部を少し低く保ち、尾を斜め上にし、層状に積み重ねます。プールの口まで積み重ね、口の方向に向かって10〜15cm程度まで積み上げ続けることができます。
4〜5時間後、魚は水口と同程度に収縮し、塩の層を振りかけます。そして表面を竹の板で覆い、石で加圧します。その後、魚体を brine に浸して塩を十分に吸収させ、水分を取り除きます。
4. 乾燥
魚の体を一度洗い、汚れを取り、水滴を落とし、魚乾燥機の乾燥トレイに排出します。次に魚を乾燥用の魚乾燥機へ push します。次に本体の操作パネルを作動させて乾燥します。魚の腹部とエラから水が絞り出せなくなるまで焼き、乾燥要件を満たします。
乾燥魚の乾燥過程で注意すべき事項
- 温度: 海水魚の乾燥は、乾燥後の品質に高温が影響しないよう、一般に低温条件下で行うことが求められる。
- 湿度: 海水魚の水分量は多いです。したがって、水分の排出を抑制することは乾燥品質を決定する重要な要因です。さらに、海水魚の水分は脂肪と油に存在するため、脱水が難しく、脱水速度をコントロールすることが重要です。
- 乾燥時間: 海水魚の乾燥の一般的なサイクルは比較的長く、急速乾燥は乾燥品質を損なうことが多いです。
- 色と光沢: 乾燥後の海水魚の色と光沢を保つことが重要です。
- 循環風: 海産物の乾燥には一般に大量の循環風が必要です。その目的は風速を高く保ち、材料表面に水蒸気をとどめないようにすることです。
私たちの魚乾燥機は上述の条件をすべて満たします。Shuliy 乾燥機械には日光魚乾燥機と販売用の電気魚乾燥機があります。必要な場合はお気軽にお問い合わせください。