Le verdure disidratate sono ottenute essiccando verdure fresche per rimuovere la maggior parte del contenuto di umidità. Le verdure disidratate mantengono praticamente il colore e i nutrienti originali. Rispetto alle verdure fresche, hanno i vantaggi di piccole dimensioni, leggerezza e facilità di trasporto. Inoltre, le verdure disidratate possono essere riidratate immergendole in acqua pulita quando si mangiano, conservando colore, nutrizione e sapore originali delle verdure. Nella stagione di picco delle verdure, le eccedenze possono essere trasformate in verdure disidratate, facili da conservare e trasportare.
Qual è il valore nutrizionale delle verdure secche?
Le verdure sono uno degli alimenti essenziali nella dieta quotidiana delle persone. Possono fornire nutrienti come una varietà di vitamine e minerali necessarie per l’organismo. Le verdure disidratate mantengono ancora valore nutrizionale? La risposta è sì. Per integrare i nutrienti nello spazio, le verdure consumate dagli astronauti sono in realtà verdure disidratate. Durante il processo di essiccazione delle verdure, una piccola parte di nutrienti idrosolubili viene persa. Quando gran parte dell’acqua nelle verdure evapora, i nutrienti si concentrano notevolmente. Quando mangiamo verdure disidratate, i nutrienti assorbiti possono superare quelli delle verdure fresche. E alcune verdure, come l’alga, diventano ancora più saporite dopo l’essiccazione. Con lo sviluppo continuo della tecnologia, le verdure disidratate sono in grado di trattenere la maggior parte dei nutrienti originali delle verdure.
Perché scegliere il nostro Apparecchiatura per essiccazione delle verdure？
Verdure e frutta sono ricche di acqua e devono essere mantenute secche a basse temperature durante il processo di essiccazione. Le alte temperature distruggono il loro valore nutrizionale e influenzano anche colore e forma delle verdure dopo l’essiccazione. Le verdure disidratate sul mercato sono principalmente classificate in verdure AD e FD. Le verdure AD sono quelle essiccate mediante aria calda, microonde, puffing e altri metodi. L’acqua viene principalmente espulsa sotto forma dievaporazione. Le verdure FD sono essiccate principalmente mediante essiccazione a vuoto e congelamento, e l’acqua viene espulsa mediante sublimazione diretta. Le verdure FD hanno sapore migliore e nutrienti maggiori, ma resa bassa e attrezzature molto costose. Attualmente, la maggior parte delle verdure disidratate sul mercato sono essiccate con aria calda.
I metodi tradizionali per la lavorazione delle verdure disidratate utilizzano principalmente l’asciugatura ad aria, l’essiccazione solare e altri metodi. La maggior parte di questi metodi presenta molte lacune, come bassa efficienza termica, scarsa automazione e sensibilità agli impatti ambientali. Il nostro essicatore per verdure a pompa di calore utilizza solo una piccola quantità di elettricità per assorbire molto calore dall’ambiente circostante e trasferirlo all’oggetto da riscaldare. Ha un basso consumo energetico e un alto tasso di conversione energetica.
Il processo di essiccazione delle verdure
- Selezione delle materie prime: Scegli varietà di verdure con una qualità di carne ricca. Prima della disidratazione, dovresti selezionare rigorosamente le migliori ed eliminare le inferiori, oltre a rimuovere parassiti, marciume e parti rigonfie. Le verdure dovrebbero essere mature all’80%, e quelle troppo mature o non mature dovrebbero essere selezionate. Dopo aver sciacquato le verdure con acqua pulita, posizionarle in un posto fresco per asciugarsi, ma non esporle alla luce del sole.
- Taglio e sbollentatura: Tagliare i materiali crudi puliti in fette, fili, strisce e altre forme secondo i requisiti di prodotto. Quando si sbollentano, la temperatura varia a seconda dei materiali grezzi. La temperatura dell’acqua è generalmente superiore ai 150°C e il tempo di sbollentatura generale è di 2-4 minuti. Le verdure a foglia verde è meglio non sbollentare.
- Raffreddamento e drenaggio: Le verdure sbollentate dovrebbero essere immediatamente raffreddate (di solito sciacquate con acqua fredda) per scendere rapidamente a temperatura ambiente. Dopo il raffreddamento, l’acqua può essere drenata mediante il separatore d’acqua vibrante per ridurre i tempi di essiccazione. Quindi distribuire le verdure e raffreddarle per un po’ per prepararle all’asciugatura.
- Essiccazione: Temperature differenti, tempi, colore e contenuto di umidità durante l’essiccazione dovrebbero essere determinati in base alle diverse varietà di verdure. È preferibile utilizzare un essiccatore a pompa di calore ad aria. Il riscaldamento dell’aria è aumentato lentamente, il che può massimizzare il mantenimento delle fibre tessutali originali e dei nutrienti delle verdure. Mettere le verdure nel vassoio del materiale, inserire il vassoio nel vassoio del materiale, spingerlo nella stanza di essiccazione, chiudere la porta sigillata e avviare la produzione di essiccazione. Nel processo di essiccazione con pompa di calore ad aria, quando le verdure sono a contatto con l’aria, una grande quantità di calore viene assorbita dall’energia dell’aria. Una parte è utilizzata per aumentare la temperatura interna delle verdure, e l’altra parte per la migrazione ed evaporazione dell’umidità nelle verdure. Il processo in cui l’aria può trasferire continuamente calore alle verdure ed evaporare l’umidità durante il processo di essiccazione continua. Questo processo è diviso in tre fasi: fase di riscaldamento, fase di essiccazione a velocità costante e fase di rallentamento dell’asciugatura.
- Fase di conservazione: Dopo che l’asciugatura è terminata, non imballare immediatamente. È meglio aspettare che le verdure si siano completamente raffreddate e siano a temperatura ambiente prima di iniziare l’imballaggio. Le verdure essiccate confezionate dovrebbero essere poste in un luogo asciutto e fresco.
Applicazioni della macchina per essiccare le verdure
La nostra macchina per essiccare le verdure è adatta anche a frutta, funghi, materiali medicinali cinesi, frutti di mare, colture e alcuni prodotti chimici. Può essere personalizzata anche in base alle richieste dell’utente per diversi prodotti.
