Le verdure disidratate sono ottenute essiccando verdure fresche per rimuovere la maggior parte del contenuto di umidità. Le verdure disidratate mantengono praticamente il colore e i nutrienti originali. Rispetto alle verdure fresche, hanno i vantaggi di piccole dimensioni, leggerezza e facilità di trasporto. Inoltre, le verdure disidratate possono essere riidratate immergendole in acqua pulita quando si mangiano, conservando colore, nutrizione e sapore originali delle verdure. Nella stagione di picco delle verdure, le eccedenze possono essere trasformate in verdure disidratate, facili da conservare e trasportare.
Qual è il valore nutrizionale delle verdure disidratate?
Le verdure sono uno degli alimenti essenziali nella dieta quotidiana delle persone. Possono fornire nutrienti come una varietà di vitamine e minerali necessarie per l’organismo. Le verdure disidratate mantengono ancora valore nutrizionale? La risposta è sì. Per integrare i nutrienti nello spazio, le verdure consumate dagli astronauti sono in realtà verdure disidratate. Durante il processo di essiccazione delle verdure, una piccola parte di nutrienti idrosolubili viene persa. Quando gran parte dell’acqua nelle verdure evapora, i nutrienti si concentrano notevolmente. Quando mangiamo verdure disidratate, i nutrienti assorbiti possono superare quelli delle verdure fresche. E alcune verdure, come l’alga, diventano ancora più saporite dopo l’essiccazione. Con lo sviluppo continuo della tecnologia, le verdure disidratate sono in grado di trattenere la maggior parte dei nutrienti originali delle verdure.
Perché scegliere il nostro Apparecchiatura per essiccazione delle verdure？
Verdure e frutta sono ricche di acqua e devono essere mantenute secche a basse temperature durante il processo di essiccazione. Le alte temperature distruggono il loro valore nutrizionale e influenzano anche colore e forma delle verdure dopo l’essiccazione. Le verdure disidratate sul mercato sono principalmente classificate in verdure AD e FD. Le verdure AD sono quelle essiccate mediante aria calda, microonde, puffing e altri metodi. L’acqua viene principalmente espulsa sotto forma dievaporazione. Le verdure FD sono essiccate principalmente mediante essiccazione a vuoto e congelamento, e l’acqua viene espulsa mediante sublimazione diretta. Le verdure FD hanno sapore migliore e nutrienti maggiori, ma resa bassa e attrezzature molto costose. Attualmente, la maggior parte delle verdure disidratate sul mercato sono essiccate con aria calda.
I metodi tradizionali per la lavorazione delle verdure disidratate utilizzano principalmente l’asciugatura ad aria, l’essiccazione solare e altri metodi. La maggior parte di questi metodi presenta molte lacune, come bassa efficienza termica, scarsa automazione e sensibilità agli impatti ambientali. Il nostro essicatore per verdure a pompa di calore utilizza solo una piccola quantità di elettricità per assorbire molto calore dall’ambiente circostante e trasferirlo all’oggetto da riscaldare. Ha un basso consumo energetico e un alto tasso di conversione energetica.
Il processo di essiccazione delle verdure
- Scelta delle materie prime: Scegli varietà di verdure con una ricca qualità della carne. Prima della disidratazione, devi selezionare rigorosamente le migliori e rimuovere quelle inferiori, eliminare parassiti, marciume e parti consistenti. Le verdure dovrebbero essere al 80% della maturità, e quelle troppo mature o non mature dovrebbero essere selezionate. Dopo essere state risciacquate con acqua pulita, poi messe in un luogo fresco per asciugare, ma non esposte al sole.
- Taglio e sbollentatura: Tagliare le materie prime pulite a fette, fili, strisce e altre forme secondo i requisiti di prodotto. Quando si sbollenta, la temperatura varia a seconda delle materie prime. La temperatura dell’acqua è generalmente superiore a 150℃ e il tempo di sbollentatura tipico è di 2-4 minuti. Le verdure a foglia sono migliori non sbollentate.
- Raffreddamento e drenaggio: Le verdure sbollentate dovrebbero essere raffreddate immediatamente (di solito risciacquate con acqua fredda) per abbassare rapidamente la temperatura a temperatura ambiente. Dopo il raffreddamento, l’acqua può essere drenata tramite il separatore d’acqua vibrante per accorciare i tempi di essiccazione. Poi stendere le verdure raffreddate per un po’ di tempo per prepararle all’essiccazione.
- Essiccazione: Variazioni di temperatura, tempo, colore e contenuto di umidità durante l’essiccazione dovrebbero essere determinate in base alle diverse varietà di verdure. È meglio utilizzare un essiccatore a pompa di calore ad aria per l’essiccazione. Il riscaldamento dell’aria energia cresce lentamente, permettendo di mantenere al massimo i tessuti e i nutrienti originali delle verdure. Mettere le verdure nel vassoio del materiale, inserirlo nel camion dei materiali, spingerlo nella stanza di essiccazione, chiudere la porta sigillante e avviare la produzione di essiccazione. Nella fase di essiccazione con pompa di calore ad aria, quando le verdure sono a contatto con l’aria, una grande quantità di calore viene assorbita dall’aria energetica. Una parte serve ad aumentare la temperatura interna delle verdure, l’altra parte alla migrazione ed evaporazione dell’umidità nelle verdure. Il processo in cui l’aria può trasferire continuamente calore alle verdure ed evaporare l’umidità durante la fase di essiccazione continua. Questo processo è suddiviso in tre fasi: fase di riscaldamento, fase di essiccazione a velocità costante e fase di rallentamento dell’essiccazione.
- Stadio di conservazione: Dopo aver terminato l’essiccazione, non confezionare subito. È meglio aspettare che le verdure si raffreddino completamente e raggiungano la temperatura ambiente prima di iniziare l’imballaggio. Le verdure essiccate confezionate dovrebbero essere conservate in un luogo asciutto e fresco.
Applicazioni della macchina per essiccare le verdure
La nostra macchina per essiccare le verdure è adatta anche a frutta, funghi, materiali medicinali cinesi, frutti di mare, colture e alcuni prodotti chimici. Può essere personalizzata anche in base alle richieste dell’utente per diversi prodotti.
