I ceci sono un legume antico originario del Medio Oriente e delle regioni del Mediterraneo. Sono un superfood nutriente, culturale e funzionale, ideale per vegetariani, appassionati di fitness e chi segue una dieta sana. Che siano usati in zuppe tradizionali, in carni vegetali moderne o in snack pratici, i ceci soddisfano una varietà di esigenze grazie al loro alto contenuto proteico e di fibre. Per prolungarne la shelf life e conservare i nutrienti, spesso utilizziamo una macchina per essiccare i ceci per il trattamento di essiccazione.
Perché seccare i ceci?
Estendere la shelf life e prevenire la formazione di muffe
I ceci freschi o cotti hanno un alto contenuto di umidità (circa 60–70%), il che li rende soggetti a muffe e batteri (come l aflatossina). Dopo l'essiccazione, l'umidità scende sotto il 10%, interrompendo la crescita microbica. I ceci essiccati possono essere conservati a temperatura ambiente per 1–2 anni, mentre quelli non essiccati durano solo 3–5 giorni. Questo è il modo in cui i supermercati vendono ceci secchi e ceci snack croccanti.
Migliorare gusto e consistenza
L'essiccazione a bassa temperatura (60–80°C) lascia che l'acqua evapori lentamente, rendendo i ceci croccanti e ottimi per snack.
Più facile da lavorare e trasportare
L'essiccazione riduce il peso di circa il 60% e rende i ceci più piccoli, abbassando i costi di stoccaggio e spedizione.
Conservare i nutrienti
L'essiccazione aiuta a preservare nutrienti importanti come proteine (20–22%), fibre (12–17%) e minerali (ferro, magnesio, zinco).
Se non essiccati, i ceci possono essere conservati solo tramite conserve o congelamento—entrambi costosi. L'essiccazione è un processo essenziale sia per l'archiviazione tradizionale degli alimenti sia per la produzione di snack sani moderni.
Come seccare i ceci?
Trattamento preliminare (ammollo o bollitura)
Ammollare i ceci secchi in acqua fredda per 8–12 ore (o in acqua calda per 2–3 ore) finché gonfiano e si ammorbidiscono. Oppure bolliscili per 15–20 minuti finché sono a metà cottura.
Scolo dell'acqua
Utilizza un colino per scolarli bene, o asciuga con carta da cucina per ridurre i tempi di essiccazione.
Disponili sulle teglie
Stendi i ceci in uno strato singolo sulla teglia di essiccazione. Non impilali.
Se prepari snack speziati, spruzza leggermente olio e cospargi di sale o peperoncino in polvere in questa fase.
Imposta temperatura e tempo
Essicca a 60–70°C (140–160°F) per 6–8 ore. Gira i ceci una o due volte durante l'essiccazione.
Come scegliere una macchina per essiccare ceci?
Per piccole esigenze e basso budget:
Se hai un budget limitato, piccole esigenze di produzione, vuoi conservare un gusto più naturale e non hai fretta, una camera di essiccazione è una buona scelta.
Per essiccazione rapida e snack croccanti:
Se hai bisogno di essiccazione rapida con sterilizzazione, se produci ceci croccanti pronti da mangiare e richiedi tempi di essiccazione brevi con produzione su larga scala, allora una macchina di essiccazione a microonde è più adatta.
Applicazioni delle macchine per essiccare ceci
Queste macchine sono ampiamente utilizzate in case, piccoli laboratori, industrie alimentari e aziende agricole.
Possiamo raccomandare la migliore macchina e soluzione in base alle tue esigenze reali. Sentiti libero di contattarci per ulteriori dettagli.
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