Les raisins secs sont des raisins frais séchés et hydratés. Les raisins secs de bonne qualité sont de forme pleine et élastique et ont un goût sucré et collant. De plus, les raisins secs de bonne qualité contiennent du fructose non cristallisant et non acide. Alors, comment obtenir des raisins secs de bonne qualité en cours de séchage des raisins ? Les raisins sont riches en fibres et en sucre. Et le processus de séchage des raisins est également le processus de maturation des raisins. C'est le processus de conversion polysaccharides en monosaccharides par l'action d'enzymes biologiques, tout en préservant autant que possible la qualité originelle des raisins. Il en résulte une meilleure douceur des raisins secs.
Deux façons différentes de faire des raisins secs
La température optimale pour la conversion des sucres internes en sucres simples pendant le processus de séchage est de 55 à 60 degrés. Il existe deux méthodes de transformation des raisins secs : le séchage naturel et l'utilisation d'un séchoir à raisins. Le temps de séchage naturel est long et la température ne peut pas être contrôlée, ce qui ne répond pas aux besoins d'une production à grande échelle. Le séchoir à raisin, d'autre part, peut contrôler avec précision la température et l'humidité de séchage pendant le processus de séchage. D'autre part, le séchoir présente les avantages d'un faible coût d'exploitation et d'un rendement élevé. C'est une machine indispensable à la production moderne.
Caractéristiques du produit de la machine à sécher les raisins
Le séchoir à raisins est un équipement de séchage professionnel composé d'un séchoir à pompe à chaleur air-énergie, d'un système de circulation d'air par convection, d'un système de contrôle intelligent de la température et de l'humidité, d'une salle de séchage, etc. Il dispose d'un bon équipement de chauffage et de conservation de la chaleur, de ventilation et de dispersion de l'eau. Il bénéficie également de très bonnes conditions sanitaires. L'hôte de séchage absorbe la chaleur de l'air et forme de l'air chaud à travers le compresseur. Ensuite, il est soufflé uniformément dans la salle de séchage via le ventilateur de convection. Le capteur à l’intérieur de la machine de fabrication de raisins secs peut enregistrer la température et l’humidité. La température et la durée de séchage sont ensuite contrôlées.
Sélection de raisins de haute qualité pour les raisins secs
Nous devons choisir des raisins aux couleurs vives, à la peau fine et à la chair épaisse, d'une maturité appropriée et d'une teneur en sucre supérieure à 20 pour cent. Nettoyez-les ensuite et placez-les dans les plateaux du séchoir à raisins. Seuls des raisins de bonne qualité peuvent être utilisés pour obtenir des raisins secs de bonne qualité.
Contrôle de la température de la machine à sécher les raisins
- La température initiale est réglée entre 40 et 50 degrés Celsius pendant 2 heures. Le but de cette opération est de favoriser l'évaporation de l'humidité des pellicules des raisins.
- Déshydratation massive à moyen terme : augmenter la température à 55 degrés Celsius pendant 10 heures. Le taux de déshydratation des raisins à ce stade est d'environ 70 pour cent.
- Séchage en profondeur : la température est augmentée à 60 degrés Celsius. L'humidité est réglée à 55% pendant 10 heures.
- Enfin, la température est contrôlée à 55 degrés Celsius et le temps de cuisson est de 5 heures. A ce stade, la teneur en humidité des raisins est inférieure à 12%.
A ce stade, les raisins secs ne sont pas décolorés et la chair est molle. Les raisins sont secs et aucun jus ne coule. Lorsqu’une poignée de raisins secs est pressée et libérée, les grains se dispersent rapidement. Cela signifie que la sécheresse est appropriée. Nous pouvons voir que les raisins secs blancs ont une petite quantité de glaçage au sucre à l’extérieur. Après avoir retiré le glaçage, la couleur est vert cristal et transparente. Les raisins rouges ont également un aspect légèrement givré. Après avoir retiré le glaçage, la couleur est violette translucide. La teneur en eau est inférieure à 15%.
Remarques
Les raisins contiennent beaucoup d’eau et généralement 4 livres de raisins donnent 1 livre de raisins secs. Le taux de déshydratation des raisins est d'environ 70%. Étant donné que la peau extérieure des raisins se brise facilement, il faut veiller à les placer délicatement lors du chargement du plateau de la machine à sécher les raisins. Ne les pressez pas trop non plus.