Les raisins secs sont des raisins frais qui ont été séchés et hydratés. Les raisins secs de bonne qualité sont pleins, élastiques et ont un goût sucré collant. De plus, ils contiennent du fructose non cristallisant et non acide. Alors, comment faire de bons raisins secs lors du processus de séchage des raisins ? Les raisins sont riches en fibres et en sucre. Et le processus de séchage des raisins est aussi le processus de maturation des raisins. C'est le processus de conversion de polysaccharides en monosaccharides par l'action d'enzymes biologiques, tout en préservant autant que possible la qualité originale des raisins. Cela donne une meilleure douceur aux raisins secs.
Deux méthodes différentes pour faire des raisins secs
La température optimale pour la conversion des sucres internes en sucres simples lors du processus de séchage est de 55-60 degrés. Il existe deux méthodes pour traiter les raisins secs : séchage naturel et utilisation d'un séchoir à raisins. Le séchage naturel est long et la température ne peut pas être contrôlée, ce qui ne répond pas aux besoins de la production à grande échelle. Le séchoir à raisins, en revanche, peut contrôler précisément la température et l'humidité pendant le séchage. D'autre part, le séchoir présente l'avantage d'un faible coût d'exploitation et d'une haute efficacité. C'est une machine indispensable pour la production moderne.
Caractéristiques du produit du séchoir à raisins
Le séchoir à raisins est un équipement professionnel de séchage composé d'un sècheur à pompe à chaleur à énergie air, d'un système de circulation d'air par convection, d'un système de contrôle intelligent de la température et de l'humidité, d'une chambre de séchage, etc. Il possède une bonne capacité de chauffage, de conservation de la chaleur, de ventilation et de dispersion de l'eau. Il offre également de très bonnes conditions sanitaires. La machine de séchage absorbe la chaleur de l'air et forme de l'air chaud via le compresseur. Ensuite, il est soufflé uniformément dans la chambre de séchage par le ventilateur de convection. Le capteur à l'intérieur de la machine à raisins peut enregistrer la température et l'humidité. La température de séchage et le temps de séchage sont ensuite contrôlés.
Sélectionner des raisins de haute qualité pour les raisins secs
Nous devons choisir des raisins aux couleurs vives, à la peau fine et à la chair épaisse, à maturité appropriée, et avec une teneur en sucre supérieure à 20 %. Ensuite, les nettoyer et les mettre dans les plateaux du séchoir à raisins. Seuls des raisins de bonne qualité peuvent être utilisés pour obtenir de bons raisins secs.
Contrôle de la température du séchoir à raisins
- La température initiale est réglée entre 40-50 degrés Celsius pendant 2 heures. L'objectif de cette opération est d'encourager l'évaporation de l'humidité des peaux de raisin.
- Déshydratation de masse à moyen terme : augmenter la température à 55 degrés Celsius pendant 10 heures. Le taux de déshydratation des raisins à ce stade est d'environ 70 %.
- Séchage en profondeur : la température est augmentée à 60 degrés Celsius. L'humidité est réglée à 55 % pendant 10 heures.
- Enfin, la température est contrôlée à 55 degrés Celsius et le temps de cuisson est de 5 heures. À ce stade, la teneur en humidité des raisins est inférieure à 12 %.
À ce stade, les raisins ne sont pas décolorés et la chair est molle. Les raisins sont secs et aucun jus ne s'écoule. Lorsqu'une poignée de raisins secs est pressée puis relâchée, les grains se dispersent rapidement. Cela signifie que le degré de sécheresse est approprié. On peut voir que les raisins blancs ont une petite quantité de givre de sucre à l'extérieur. Après avoir enlevé le givre, la couleur devient vert cristal et transparente. Les raisins rouges ont également une apparence légèrement givrée. Après avoir enlevé le givre, la couleur devient violette translucide. La teneur en eau est inférieure à 15 %.
Notes
Les raisins contiennent beaucoup d'eau et généralement, 4 livres de raisins donnent 1 livre de raisins secs. Le taux de déshydratation des raisins est d'environ 70 %. Parce que la peau extérieure des raisins se casse facilement, il faut faire attention à les placer délicatement lors du chargement du plateau du séchoir à raisins. Ne pas trop les presser non plus.