Les raisins secs sont des raisins frais qui ont été séchés et hydratés. Des raisins secs de bonne qualité sont pleins et élastiques en forme et ont un goût sucré collant. De plus, des raisins secs de bonne qualité ont du fructose non cristallisé et non acide. Alors, comment faire des raisins secs de bonne qualité lors du séchage des raisins ? Les raisins sont riches en fibres et en sucre. Et le processus de séchage des raisins est également le processus de maturation des raisins. C'est le processus de conversion des polysaccharides en monosaccharides par l'action des enzymes biologiques, tout en préservant autant que possible la qualité originale des raisins. Cela se traduit par une meilleure douceur des raisins secs.
Deux manières différentes de faire des raisins secs
La température optimale pour la conversion des sucres internes en sucres simples pendant le processus de séchage est de 55-60 degrés. Il existe deux méthodes de traitement des raisins secs : le séchage naturel et l'utilisation d'une machine à sécher des raisins. Le temps de séchage naturel est long et la température ne peut pas être contrôlée, ce qui ne répond pas aux besoins de la production à grande échelle. Le sèche-raisins, en revanche, peut contrôler précisément la température et l'humidité de séchage pendant le processus. D'autre part, le sèche-raisins présente les avantages d'un faible coût d'exploitation et d'une grande efficacité. C'est une machine indispensable pour la production moderne.
Caractéristiques du produit de la machine à sécher les raisins
Le séchoir à raisins est un équipement de séchage professionnel composé d'un séchoir à pompe à chaleur air-énergie, d'un système de circulation d'air par convection, d'un système de contrôle intelligent de la température et de l'humidité, d'une salle de séchage, etc. Il dispose d'un bon équipement de chauffage et de conservation de la chaleur, de ventilation et de dispersion de l'eau. Il bénéficie également de très bonnes conditions sanitaires. L'hôte de séchage absorbe la chaleur de l'air et forme de l'air chaud à travers le compresseur. Ensuite, il est soufflé uniformément dans la salle de séchage via le ventilateur de convection. Le capteur à l’intérieur de la machine de fabrication de raisins secs peut enregistrer la température et l’humidité. La température et la durée de séchage sont ensuite contrôlées.
Sélection des raisins de haute qualité pour les raisins secs
Nous devons choisir des raisins aux couleurs vives, à la peau fine et à la chair épaisse, d'une maturité appropriée et d'une teneur en sucre supérieure à 20 pour cent. Nettoyez-les ensuite et placez-les dans les plateaux du séchoir à raisins. Seuls des raisins de bonne qualité peuvent être utilisés pour obtenir des raisins secs de bonne qualité.
Contrôle de la température de la machine à sécher les raisins
- La température initiale est réglée entre 40 et 50 degrés Celsius pendant 2 heures. Le but de cette opération est de favoriser l'évaporation de l'humidité des pellicules des raisins.
- Déshydratation massive à moyen terme : augmenter la température à 55 degrés Celsius pendant 10 heures. Le taux de déshydratation des raisins à ce stade est d'environ 70 pour cent.
- Séchage en profondeur : la température est augmentée à 60 degrés Celsius. L'humidité est réglée à 55% pendant 10 heures.
- Enfin, la température est contrôlée à 55 degrés Celsius et le temps de cuisson est de 5 heures. À ce stade, la teneur en humidité des raisins est inférieure à 12 %.
À ce stade, les raisins secs ne sont pas décolorés et la chair est douce. Les raisins sont secs et aucun jus ne s'écoule. Lorsqu'une poignée de raisins secs est pressée et relâchée, les grains se dispersent rapidement. Cela signifie que le séchage est approprié. Nous pouvons voir que les raisins secs blancs ont une petite quantité de givre sucré à l'extérieur. Après avoir enlevé le givre, la couleur est vert cristal et transparent. Les raisins secs rouges ont également un aspect légèrement givré. Après avoir enlevé le givre, la couleur est violet translucide. La teneur en eau est inférieure à 15 %.
Remarques
Les raisins contiennent beaucoup d’eau et généralement 4 livres de raisins donnent 1 livre de raisins secs. Le taux de déshydratation des raisins est d'environ 70%. Étant donné que la peau extérieure des raisins se brise facilement, il faut veiller à les placer délicatement lors du chargement du plateau de la machine à sécher les raisins. Ne les pressez pas trop non plus.