Las pasas son uvas frescas que han sido secadas e hidratadas. Las pasas de buena calidad son completas y elásticas en forma y tienen un sabor dulce y pegajoso. Además, las pasas de buena calidad tienen fructosa no cristalizada y no ácida. Entonces, ¿cómo hacer pasas de buena calidad en el proceso de secado de uvas? Las uvas son ricas en fibra y azúcar. Y el proceso de secado de pasas es también el proceso de maduración de las uvas. Este es el proceso de convertir polisacáridos en monosacáridos mediante la acción de enzimas biológicas, mientras se preserva tanto como sea posible la calidad original de las uvas. Esto resulta en una mejor dulzura de las pasas.
Dos formas diferentes de hacer pasas
La temperatura óptima para la conversión de los azúcares internos en azúcares simples durante el proceso de secado es de 55-60 grados. Hay dos formas de procesar las pasas: secado natural y usando una máquina secadora de uvas. El tiempo de secado natural es largo y la temperatura no se puede controlar, lo que no satisface las necesidades de producción a gran escala. La secadora de uvas, por otro lado, puede controlar con precisión la temperatura y la humedad en el proceso de secado. Por otro lado, la secadora tiene las ventajas de bajo costo operativo y alta eficiencia. Es una máquina indispensable necesaria para la producción moderna.
Características del producto de la máquina secadora de uvas
El secador de uvas es un equipo de secado profesional compuesto por un secador con bomba de calor de energía de aire, un sistema de circulación de aire por convección, un sistema de control inteligente de temperatura y humedad, una sala de secado, etc. Cuenta con buenos equipos de calefacción y conservación del calor, ventilación y dispersión de agua. También tiene muy buenas condiciones sanitarias. El host de secado absorbe el calor del aire y forma aire caliente a través del compresor. Luego se sopla uniformemente hacia la sala de secado a través del ventilador de convección. El sensor dentro de la máquina elaboradora de uvas secas puede registrar la temperatura y la humedad. Luego se controlan la temperatura y el tiempo de secado.
Selección de uvas de alta calidad para pasas
Necesitamos elegir uvas con colores brillantes, piel fina y pulpa gruesa, madurez adecuada y contenido de azúcar superior al 20 por ciento. Luego límpialas y colócalas en las bandejas del secadero de uva. Sólo se pueden utilizar uvas de buena calidad para obtener pasas de buena calidad.
Control de temperatura de la máquina secadora de uvas
- La temperatura inicial se fija entre 40 y 50 grados centígrados durante 2 horas. El objetivo de esta operación es favorecer la evaporación de la humedad de los hollejos de la uva.
- Deshidratación masiva a medio plazo: aumentar la temperatura a 55 grados centígrados durante 10 horas. La tasa de deshidratación de las uvas en este momento es de alrededor del 70 por ciento.
- Secado profundo: se aumenta la temperatura a 60 grados centígrados. La humedad se establece en 55% durante 10 horas.
- Finalmente, la temperatura se controla a 55 grados Celsius y el tiempo de horneado es de 5 horas. En este punto, el contenido de humedad de las uvas está por debajo del 12%.
En este punto, las pasas no están decoloradas y la pulpa es suave. Las uvas están secas y no se está filtrando jugo. Cuando se aprieta un puñado de pasas y se suelta, los granos se dispersarán rápidamente. Esto significa que la sequedad es adecuada. Podemos ver que las pasas blancas tienen una pequeña cantidad de escarcha azucarada en el exterior. Después de quitar la escarcha, el color es verde cristalino y transparente. Las pasas rojas también tienen una apariencia ligeramente escarchada. Después de quitar la escarcha, el color es púrpura translúcido. El contenido de agua es inferior al 15%.
Notas
Las uvas contienen mucha agua y, por lo general, 4 libras de uvas producen 1 libra de pasas. La tasa de deshidratación de las uvas es de aproximadamente 70%. Debido a que la piel exterior de las uvas se rompe fácilmente, se debe tener cuidado de colocarlas suavemente al cargar la bandeja de la secadora de uvas. Tampoco los aprietes demasiado.