El secador de ajo es una máquina de circulación de aire caliente especialmente diseñada para deshidratar y secar rodajas de ajo. Se utiliza ampliamente en el procesamiento de alimentos, la producción de condimentos y el procesamiento profundo de productos agrícolas.
El ajo pertenece a la familia de las liliáceas y al género Allium. Sus brotes jóvenes, tallos florales y bulbos son comestibles. El ajo es rico en aliína, que, bajo la acción de la aliinasa, se convierte en un compuesto de azufre volátil llamado aliicina. La aliicina tiene un sabor picante intenso, estimula el apetito y tiene propiedades antibacterianas. El uso de un secador para procesar el ajo en productos secos no solo conserva su sabor y nutrientes originales, sino que también suaviza su fuerte aroma antes de comerlo y prolonga considerablemente su vida útil.
¿Por qué secar el ajo?
El ajo fresco contiene más del 65% de agua, lo que facilita el crecimiento de moho y bacterias en condiciones de humedad, lo que puede provocar podredumbre y deterioro. Esto lo hace inadecuado para el almacenamiento a largo plazo y el transporte a larga distancia.
Después del secado, el ajo tiene una apariencia limpia, blanca y uniforme, lo que lo hace más atractivo para la venta. Su peso reducido también facilita el envasado, el manejo y la exportación, mejorando en gran medida la eficiencia de las ventas y la distribución.
El secado suave a baja temperatura no solo conserva compuestos activos como la aliicina, sino que también realza el aroma picante del ajo, haciéndolo más atractivo para el mercado.
Las empresas de procesamiento de alimentos, las fábricas farmacéuticas y los productores de condimentos a menudo requieren materias primas de ajo estandarizadas: el ajo seco es la forma intermedia ideal.
El ajo fresco es voluminoso, pesado y se daña fácilmente, lo que resulta en altos costos de almacenamiento y transporte. El secado reduce significativamente su tamaño y peso, reduciendo los gastos de transporte.
Los dientes de ajo secos también se pueden procesar aún más en rodajas de ajo, ajo en polvo y mezclas de condimentos, lo que aumenta en gran medida el valor agregado del producto.
Proceso de secado del ajo
Pretratamiento
- El ajo fresco debe clasificarse, pelarse y cortarse en rodajas (grosor ideal: 2-3 mm). Enjuague las rodajas en agua limpia para eliminar el moco pegajoso y luego drene la humedad superficial.
Carga
- Extienda las rodajas de ajo preparadas uniformemente en una sola capa sobre las bandejas de secado. La capa no debe exceder los 5 cm de grosor para garantizar un buen flujo de aire.
Precalentamiento
- Después de encender el secador, precaliente a una temperatura baja de 40 °C durante 20-30 minutos. Esto evita que la superficie de las rodajas de ajo forme una película demasiado rápido, lo que dificultaría la evaporación de la humedad.
Etapa principal de secado
- Fase de calentamiento: Aumente gradualmente la temperatura a 55 °C y manténgala durante 2-3 horas. Esto elimina aproximadamente el 60-70% de la humedad.
- Fase de temperatura constante: Mantenga la temperatura a 55 °C durante aproximadamente 4 horas, volteando las rodajas de ajo una vez cada hora.
Etapa de enfriamiento
- Apague el sistema de calefacción y utilice el calor residual y la ventilación para continuar deshidratando durante 1 hora. El contenido final de humedad debe ser ≤ 6%.
Factores clave en el secado de rodajas de ajo
- Selección de la variedad de ajo: Elija ajos con contenido de humedad moderado, sabor picante intenso y dientes uniformes.
- Control del grosor de las rodajas: El grosor óptimo es de 1,5-3 mm.
- Grosor de la capa de material: Mantenga la capa de cada bandeja ≤ 5 mm para evitar la superposición y el bloqueo del flujo de aire.
- Control de temperatura: Generalmente se establece entre 50-60 °C, siguiendo la Norma Técnica de Secado de Productos Agrícolas.
- Control de humedad: Comience con una humedad relativa del 30-40% y redúzcala gradualmente por debajo del 10% para evitar que las rodajas se peguen o se agrieten.
- Velocidad del flujo de aire: Se recomiendan 0,5-1,2 m/s para garantizar que el aire caliente penetre uniformemente en la capa de ajo.
- Volteo regular: Voltee las rodajas una vez por hora durante la fase de calentamiento.
Ventajas de la máquina secadora de ajos Shuliy
- Alta eficiencia térmica y ahorro de energía: La mayor parte del aire caliente permanece dentro de la cámara, con una eficiencia térmica máxima de hasta el 50%.
- Efecto de secado uniforme: Equipado con una caja de ventilación forzada y placas de distribución de aire ajustables.
- Control preciso de temperatura y humedad: Precisión de hasta ±2 °C.
- Control inteligente PLC: Regulación automática de temperatura, fácil instalación y mantenimiento conveniente.
- Ecológico: Sin emisiones de polvo ni olores al medio ambiente durante el proceso de secado.
- Bajo nivel de ruido y rendimiento estable.
- Amplia aplicabilidad de materiales: Adecuado para diversas verduras, frutas, mariscos, carne y más.
- Disponibilidad de personalización: Opciones de material de la máquina, capacidad, voltaje, repuestos y más.
Recomendaciones de máquinas relacionadas
El secado del ajo se puede realizar utilizando un secador de acero inoxidable o un secador de bomba de calor.
Si requiere rodajas de ajo de mayor calidad y tiene un presupuesto más elevado, puede optar por un secador de acero inoxidable o un secador de microondas. Le invitamos a obtener más información.