Trockenfrüchte haben einen besonderen Geschmack und werden von vielen Menschen geliebt. Viele Menschen haben jedoch eine Frage zu Trockenfrüchten: Gehen im Vergleich zu Früchten Nährstoffe verloren? Welchen Nährwert haben die Trockenfrüchte?
Die Bedeutung von Früchten für den menschlichen Körper in der Ernährung ist allgemein bekannt, und Früchte werden von Leichtessern und sogar den meisten Verbrauchern geliebt. Früchte sind reich an Antioxidantien, Vitamin E und Spurenelementen, die eine verschönernde Wirkung haben, und reich an natürlichen Pflanzenstoffen, die den Alterungsprozess verlangsamen können. Darüber hinaus haben Früchte auch Vorteile wie die Vorbeugung von Krankheiten und die Senkung des Blutdrucks.
Vorteile von Trockenfrüchten
- Kann alle Ballaststoffe in der Schale essen
- Es besteht keine Gefahr, dass Protease und unpolymerisierte Tannine den Verdauungstrakt schädigen. (Aktive Proteasen und Tannine reizen den Darm)
- Konzentriert alle mineralischen Inhaltsstoffe
- Behält die meisten antioxidativen Inhaltsstoffe
- Es ist leicht zu transportieren und aufzubewahren und ein hochwertiger Snack
- Einfache Zusammenarbeit mit anderen Lebensmitteln
Was geht bei Trockenfrüchten verloren?
Es schadet nicht, wenn es keinen Vergleich gibt. Werfen wir einen Blick auf die Rangfolge der Nährstoffe in Früchten und Trockenfrüchten
- Früchte: Vitamine > Ballaststoffe > Mineralstoffe (Spurenelemente)
- Trockenfrüchte: Zucker > Mineralien > Ballaststoffe
Trockenfrüchte haben einen höheren Zuckergehalt und es gibt einen bestimmten Index zur Kontrolle des üblichen Verzehrs. Und wir alle denken, dass frisches Fruchtfleisch reich an Nährstoffen ist und getrocknete Früchte nach der Weiterverarbeitung viele Nährstoffe verlieren können, nicht wahr?
Beispielsweise kann der Wassergehalt in den meisten frischen Früchten etwa 851 TP3T erreichen, selbst Bananen mit trockenem Geschmack können mehr als 601 TP3T erreichen. Nach der Verarbeitung handelt es sich bei dem ursprünglich entnommenen „Wasser“ tatsächlich um Fruchtsaft. Die in Früchten enthaltenen Vitamine, die meisten wasserlöslichen Stoffe wie Vitamin C, sind im „Fruchtsaft“ gelöst. Wenn das Wasser entfernt wird, gehen die Vitamin-C-Nährstoffe der Frucht verloren. Allerdings werden neben dem deutlichen Rückgang des Vitamin C von Trockenfrüchten auch andere Nährstoffe wie Kohlenhydrate (Zucker), Mineralstoffe, Ballaststoffe und andere Nährstoffe grundsätzlich nicht reduziert, sondern konzentriert und verbessert. Tatsächlich sind Trockenfrüchte ohne Nährstoffe kein „Junk Food“, im Gegenteil, sie sind eine Fundgrube an Nährstoffen!
Die Vorteile von Trockenfrüchten
- Verschiedene Trockenfrüchte sind eine gute Quelle für Mineralstoffzusätze
Nach dem Trocknen der Frucht gehen Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen, Zink, Bor und andere Mineralstoffe nicht verloren, sondern werden konzentriert, und die Nährstoffdichte wird erheblich verbessert. Rosinen, getrocknete Äpfel und getrocknete Bananen sind beispielsweise gute Quellen für Mineralien wie Kalium und Magnesium.
- Reich an Antioxidantien
Trockenfrüchte behalten die meisten antioxidativen Bestandteile. Bei roten, blauen, violetten und schwarzen Früchten sind Anthocyane besonders reich an Antioxidantien und werden nach dem Trocknen konzentriert. Insbesondere getrocknete rote Rosinen und schwarze Johannisbeeren mit dickerer Schale und dunklerer Farbe wirken sich besser auf die Gesundheit aus, wenn sie mit der Schale verzehrt werden.
- Besonders geeignet für Menschen mit Verdauungsbeschwerden und Kälteangst
Frisches Obst enthält oft aktivere Proteasen und Tannine. Für Menschen mit Verdauungsbeschwerden sind diese Stoffe eine Katastrophe. Bei den getrockneten Früchten besteht kein Risiko, dass Protease und unpolymerisierte Tannine den Verdauungstrakt schädigen. Darüber hinaus raten traditionelle Gesundheitspläne Menschen mit Verdauungsstörungen häufig davon ab, Obst auf nüchternen Magen zu essen. Tatsächlich haben sie größtenteils Angst vor einer Schädigung der Schleimhaut des Verdauungstrakts durch Enzyme oder Tannine. Sobald es trocken ist, wird die Protease inaktiviert und die Tannine werden polymerisiert, und die Reizung des Verdauungstrakts wird stark reduziert. Für ältere Menschen mit Verdauungsbeschwerden und Erkältungen können Trockenfrüchte als ergänzende Fruchtnahrungsquelle verwendet werden.