مقدمة عن فطر شيتاكي
شيتاكي هو ثاني أكبر فطر في العالم، نشأ في الصين. إنها ليست مجرد فطريات صالحة للأكل، وقد اجتذبت وظيفتها الطبية المزيد والمزيد من الاهتمام. الشيتاكي لحمي وطري، وطعمه لذيذ ومغذي وذو قيمة صالحة للأكل. كما أنه غذاء صحي مثالي نادر لأنه غني ببعض المواد المفيدة لجسم الإنسان.
لماذا يجب تجفيف الفطر؟
يمكن لزراعة وإنتاج الشيتاكي أن يحقق فوائد اقتصادية واجتماعية هائلة لها آفاق سوقية واسعة. وللشيتاكي المجفف قيمة غذائية عالية إلى حد ما لأن بعض المواد الموجودة في الشيتاكي يمكن تحويلها إلى مواد أخرى مثل الفيتامينات المفيدة لجسم الإنسان تحت تأثير أشعة الشمس. لا يمكن لشيتاكي المجفف أن يحتفظ بالنكهة اللذيذة تمامًا فحسب، بل يتمتع أيضًا بفترة تخزين أطول. إذا تمكنا من تحقيق تأثير تجفيف مثالي دون تقليل المذاق الدقيق، فسيكون من الأسهل الحصول على استحسان العملاء ومواصلة تحسين الفوائد الاقتصادية.
لماذا تجفيف شيتاكي بمجفف المضخة الحرارية الخاص بنا؟
تلعب عملية تجفيف الشيتاكي دورًا حاسمًا في شكل وبريق ورائحة الشيتاكي. ومع ذلك، فإن تكنولوجيا التجفيف التقليدية لا يمكنها مواكبة الطلب، مما يؤدي إلى أن تكون منتجات الشيتاكي المجففة ذات لون رديء ورائحة خفيفة ومظهر سيئ ومشاكل أخرى تؤثر على قيمة المنتج بشكل خطير. على العكس من ذلك، إذا أمكن تجفيف الشيتاكي جيدًا، فإن قيمة البضائع ستزداد أيضًا.
تشمل عمليات التجفيف التقليدية الصبغ الطبيعي بالشمس، ودعم نار الفرن، والغلاية التي تعمل بالفحم، والفرن الكهربائي، وما إلى ذلك. لماذا نتخلى عن الطرق التقليدية؟ لأن جميعها سيكون لها تأثير سيء على المواد الخام، وخاصة بعض المواد الحساسة للحرارة. لديهم أيضًا بعض المشكلات مثل انخفاض تحويل الطاقة الحرارية، وانخفاض درجة الأتمتة، والتلوث الشديد.
ومع ذلك، فإن مجفف المضخة الحرارية الخاص بنا يمكنه حل هذه المشاكل بفعالية. يستخدم مجفف المضخة الحرارية الخاص بنا كمية صغيرة فقط من الكهرباء لامتصاص الكثير من الحرارة في الهواء لتجفيف الشيتاكي. ليس فقط استهلاك الطاقة صغير، ولكن معدل تحويل الطاقة مرتفع، وجودة التجفيف مرتفعة أيضًا. العملية برمتها خالية تمامًا من التلوث، ويعتمد المجفف على جهاز تحكم تلقائي في درجة الحرارة يمكنه تحقيق التجفيف المستمر لمدة 24 ساعة. بناءً على المزايا المذكورة أعلاه، حصل مجفف المضخة الحرارية الخاص بنا على دعم وثقة غالبية المستهلكين.
كيفية تجفيف فطر شيتاكي بمجففات المضخات الحرارية؟
يجب فرز الشيتاكي الطازج المحصود في الوقت المناسب ونقله إلى الفرن خلال 3 ساعات و4 ساعات. قم بترتيبها بشكل متساوٍ ومرتب وفقًا لحجم الشيتاكي، سواء عند فتح المظلة. وضع الفطر الكبير الرطب السميك في منتصف الغربال، والفطر الصغير والفطر الرقيق في الطبقة العليا، والفطر الفقير والفطر في الطبقة السفلية.
تنقسم عملية التجفيف بأكملها إلى أربع مراحل:
- مرحلة التحضير للتجفيف: هذا هو الفطر الذي يدخل مرحلة تجفيف الخام في الصندوق، مع الحفاظ على درجة الحرارة عند 30-50 درجة مئوية لتقليل الرطوبة إلى 75%. يمكن أن يبدأ شيتاكي عند درجة حرارة 40 درجة مئوية، ويجب أن يكون وقت الجفاف الخام من 3 إلى 4 ساعات. خلال هذه الفترة، بسبب الرطوبة العالية للفطر، يجب أن تكون درجة الحرارة أعلى من 35 درجة مئوية، ويجب أن يفتح مدخل ومخرج الهواء إلى حد كبير لإخراج الرطوبة في أسرع وقت ممكن. يجب أن ترتفع درجة الحرارة بمقدار 1-2 درجة مئوية في الساعة بالتساوي.
- مرحلة التجفيف: تستمر رطوبة الشيتاكي في التبخر وتدخل تدريجياً في حالة التصلب. يميل الشكل إلى أن يكون ثابتًا ودرجة التجفيف حوالي 80%. ترتفع درجة الحرارة ببطء وبشكل متساوٍ من 50 درجة مئوية إلى 55 درجة مئوية خلال 8-10 ساعات. يجب أن تقوم هذه المرحلة بإغلاق مدخل ومخرج الهواء.
- مرحلة تحديد الشكل: يتباطأ معدل تبخر ماء الشيتاكي، ويبدأ جسم الفطر في التصلب. تبقى درجة الحرارة عند 55 درجة مئوية وتستغرق 3-4 ساعات.
- مرحلة الانتهاء: ترتفع درجة الحرارة في الفرن من 55 درجة مئوية إلى 60 درجة مئوية، حتى تصبح الرطوبة داخل شيتاكي هي نفس رطوبة السطح، ويكون محتوى الماء 11%-13%، ويصبح اللون ناعمًا ويتم الانتهاء من التجفيف.
اعتبارات في عملية تجفيف شيتاكي
1 التقط شيتاكي وهي نصف ناضجة تقريبًا ولم يتم سقيها لمدة يوم.
يجب أن تكون درجة الحرارة في مجفف المضخة الحرارية منخفضة في البداية ثم يتم رفعها تدريجياً.
3. يجب أن تتم عملية التجفيف في وقت واحد، ولا ينبغي أن تتوقف درجة الحرارة حسب الرغبة أو تتغير بشكل كبير أثناء العملية.
