Giới thiệu về nấm shiitake
Shiitake là loại nấm lớn thứ hai trên thế giới có nguồn gốc từ Trung Quốc. Nó không chỉ là một loại nấm ăn được phổ biến mà chức năng chữa bệnh của nó ngày càng thu hút nhiều sự chú ý. Nấm hương có vị bùi và mềm, hương vị thơm ngon, bổ dưỡng và có giá trị ăn được cao. Nó cũng là một loại thực phẩm sức khỏe lý tưởng hiếm có vì nó giàu chất tốt cho cơ thể con người.
Tại sao nấm nên được sấy khô?
Việc trồng và sản xuất nấm hương có thể mang lại lợi ích kinh tế và xã hội to lớn, có triển vọng thị trường rộng lớn. Và nấm hương khô có giá trị dinh dưỡng cao ở mức độ nào đó vì một số chất trong nấm hương có thể chuyển hóa thành các chất khác như vitamin có lợi cho cơ thể con người dưới tác động của ánh sáng mặt trời. Nấm hương khô không chỉ giữ được trọn vẹn hương vị thơm ngon mà còn có thời gian bảo quản lâu hơn. Nếu chúng ta có thể tạo ra hiệu ứng sấy khô hoàn hảo mà không làm giảm hương vị tinh tế thì sẽ dễ dàng chiếm được thiện cảm của khách hàng hơn và nâng cao hơn nữa lợi ích kinh tế.
Tại sao nên sấy khô shiitake bằng máy sấy bơm nhiệt của chúng tôi?
Quá trình sấy nấm hương đóng vai trò quyết định đến hình dáng, độ bóng và hương thơm của nấm hương. Tuy nhiên, công nghệ sấy truyền thống không thể theo kịp nhu cầu, dẫn đến sản phẩm nấm hương khô có màu sắc kém, mùi thơm nhẹ, hình thức kém và các vấn đề khác ảnh hưởng nghiêm trọng đến giá trị sản phẩm. Ngược lại, nếu nấm hương được phơi khô tốt thì giá trị hàng hóa cũng sẽ tăng lên.
Các quy trình sấy truyền thống bao gồm nhuộm tự nhiên bằng ánh nắng mặt trời, đốt lò nung, nồi hơi đốt than và lò nướng điện, v.v. Tại sao lại từ bỏ các phương pháp truyền thống? Bởi vì tất cả chúng sẽ có tác động xấu đến nguyên liệu thô, đặc biệt là một số nguyên liệu nhạy cảm với nhiệt. Họ cũng gặp một số vấn đề như khả năng chuyển đổi năng lượng nhiệt thấp, mức độ tự động hóa thấp, ô nhiễm nặng.
Tuy nhiên, máy sấy bơm nhiệt của chúng tôi có thể giải quyết hiệu quả những vấn đề này. Máy sấy bơm nhiệt của chúng tôi chỉ sử dụng một lượng điện nhỏ để hấp thụ một lượng lớn nhiệt trong không khí để sấy khô shiitake. Không chỉ tiêu thụ năng lượng thấp, tỷ lệ chuyển đổi năng lượng cũng cao, chất lượng sấy cũng cao. Toàn bộ quá trình hoàn toàn không gây ô nhiễm và máy sấy được trang bị thiết bị kiểm soát nhiệt độ tự động có thể thực hiện sấy liên tục trong 24 giờ. Dựa trên những ưu điểm trên, máy sấy bơm nhiệt của chúng tôi đã nhận được sự ủng hộ và tin tưởng của đa số người tiêu dùng.
Cách sấy khô nấm shiitake bằng máy sấy bơm nhiệt?
Nấm hương tươi thu hoạch phải được phân loại kịp thời và chuyển vào lò nướng trong vòng 3 giờ 4 giờ. Hãy sắp xếp chúng một cách đồng đều và gọn gàng theo kích thước của nấm hương dù có mở ô hay không. Cho nấm to, ướt, dày vào giữa rây, nấm nhỏ và nấm mỏng ở lớp trên, nấm kém và nấm kém vào lớp dưới cùng.
Toàn bộ quá trình sấy khô được chia thành bốn giai đoạn:
- Giai đoạn chuẩn bị sấy: Tức là nấm vừa được đưa vào hộp, giai đoạn khử nước thô, giữ nhiệt độ ở mức 30-50oC để giảm độ ẩm xuống 75%. Nấm hương có thể bắt đầu ở nhiệt độ 40oC, thời gian khử nước thô từ 3 đến 4 giờ. Trong thời gian này, do độ ẩm của nấm cao nên nhiệt độ phải cao hơn 35oC, đồng thời cửa hút gió và cửa thoát khí phải mở rộng để thoát hơi ẩm ra ngoài càng sớm càng tốt. Nhiệt độ sẽ tăng đều 1-2oC mỗi giờ.
- Giai đoạn sấy khô: Độ ẩm của nấm hương tiếp tục bay hơi và chuyển dần sang trạng thái đông cứng. Hình dạng có xu hướng cố định và mức độ sấy khô khoảng 80%. Nhiệt độ tăng chậm và đều từ 50oC đến 55oC trong vòng 8-10 giờ. Giai đoạn này nên vặn nhỏ cửa hút gió và cửa thoát gió.
- Giai đoạn tạo hình: Tốc độ bay hơi của nước nấm hương chậm lại, thân nấm bắt đầu cứng lại. Nhiệt độ duy trì ở mức 55oC và phải mất 3-4 giờ.
- Giai đoạn hoàn thiện: Nhiệt độ trong lò tăng từ 55oC lên 60oC, cho đến khi độ ẩm bên trong nấm hương bằng độ ẩm bề mặt, hàm lượng nước 11%-13%, màu mịn và sấy xong.
Những điều cần chú ý trong quá trình sấy khô shiitake
1 Nhặt nấm hương đã chín một nửa và không tưới nước trong một ngày.
2 Nhiệt độ trong máy sấy bơm nhiệt nên thấp ban đầu và sau đó tăng dần.
3 Quá trình sấy khô phải được hoàn thành cùng một lúc và không được dừng nhiệt độ theo ý muốn hoặc thay đổi đáng kể trong quá trình này.
