Có ba loại tiêu chính: tiêu đường, tiêu Chaotian và tiêu đĩa Tân Cương. Trên thế giới có hơn 2000 loại ớt. Càng cao độ cay, ớt càng cay. Mùa thu hoạch ớt là mùa mưa. Nói chung, tần suất mưa vào mùa thu là hơn 70% – 80%. Do đó, nếu tiêu không thể được phơi khô kịp thời, nó sẽ gây ra nấm mốc. Vì vậy, máy sấy ớt đang được ngày càng nhiều người ưa chuộng.
Quá trình sấy tiêu
Sấy tiêu bao gồm các công đoạn như hái tiêu tươi, vận chuyển và bảo quản, xử lý sơ bộ trước khi chế biến, sấy khô, hái, đóng gói và nhập kho. Có hai phương pháp sấy ớt truyền thống. Một là buộc chúng bằng tay từng cái một, sau đó treo chúng trên bếp than cho khô. Bên kia là ánh nắng. Hạt tiêu sấy bằng hai phương pháp sấy thông thường trên có chất lượng kém, vỏ trắng hơn, cường độ lao động cao. Và khả năng xử lý nhỏ. Ngoài ra, hạt tiêu còn là mặt hàng thực phẩm rất khắt khe với vấn đề ô nhiễm. Với sự cải tiến của công nghệ sấy, ngày càng nhiều người trồng tiêu sử dụng máy sấy ớt để sấy khô hạt tiêu.
Các điểm chính trong quy trình sấy:
- Để hái tiêu tươi cần chọn những quả tiêu chín hoàn toàn, màu sắc bình thường, quả nguyên vẹn.
- Một số lượng lớn ớt tươi phải được thông gió tốt trong quá trình vận chuyển và xếp chồng. Đặc biệt, chiều cao xếp chồng không được cao hơn 1m. Thời gian xếp chồng không dễ vượt quá 36h.
- Loại bỏ các tạp chất như thân, lá, bụi, v.v. thông qua tiền xử lý
- Trong quá trình sấy với thiết bị sấy tiêu, độ dày trải và nhiệt độ sấy phải được chọn theo yêu cầu công nghệ chế biến. Độ ẩm của tiêu khô phải đáp ứng yêu cầu lưu trữ.
- Xác định độ ẩm của ớt khô thông qua sự thay đổi nhiệt độ sấy, độ dày lát, thời gian sấy và các thông số khác trong quá trình sấy của máy sấy ớt. Đồng thời, người ta quan sát thấy sự thay đổi về màu sắc bề ngoài và tính toàn vẹn của quả tiêu.
- Việc kiểm tra chọn lọc phải được thực hiện sau một thời gian tiêu khô phục hồi độ ẩm tự nhiên. Nếu không, ớt khô rất dễ bị gãy.
- Trong quá trình đóng gói và lưu kho, chú ý đến độ thông thoáng khô ráo và chiều cao xếp chồng của kho để tránh trường hợp tiêu khô bị ẩm, ẩm mốc, gãy rụng.