De introductie van rode dadels
Als een bekend traditioneel gezond voedsel bevatten rode dadels veel voedingsstoffen. De meeste zijn gedroogd en worden door consumenten als gedroogd, reinigingsvrij fruit gegeten. Bovendien zijn de teeltgebieden van rode dadels relatief gecentraliseerd, en de meeste verse rode dadels worden in de herfst tegelijk geoogst en bedienen de hele markt.
Hoe droog je jujube?
De kern van rode-dadelverwerking is drogen. Het droogproces bestaat uit verdamping van water en suikerconversie op voorwaarde dat de oorspronkelijke kwaliteit van de jujube zo veel mogelijk behouden blijft. Voor opslag, transport en verkoop moeten de verse rode dadels worden schoongemaakt, gedroogd, gekoeld, verzacht, gesteriliseerd en verpakt.
Rijzende dadels zitten bomvol suikers. Onder hen is de polysaccharide niet zoet en wordt pas zoet na omkering in eenvoudige suikers door de werking van biochemische enzymen. Het is de reden waarom gedroogde jujube zoet is. Als we suiker volledig willen omkeren, moeten we de activiteit van de biologische enzymen versterken. Na lange praktijk in onze droogoven , hebben we het meest geschikte temperatuurbereik gevonden voor volledige suikeroomzetting is ongeveer 60°C.
Droogproces van rode dadels
In het proces van het drogen van rode dadels zijn er veel details die duidelijk moeten zijn. Over het algemeen wordt het droogproces onderverdeeld in vier stappen: voorverwarming, evaporatie, droging, koeling. Hieronder volgen enkele voorzorgsmaatregelen en procesinstructies tijdens het droogproces.
Voorverwarmen: Als we rode dadels direct plaatsen in de omgeving waar de temperatuur geschikt is voor suikerconversie, zal het extreme temperatuurverschil de beschermende reactie van de rode dadels laten opsteken. Het celkanaal in de huid zal krimpen en de korst wordt hard om verdamping van water te voorkomen. Daarom is voldoende voorverwarming in het vroege droogstadium nodig om te voorbereiden op de verdamping. Eerst moeten de rode dadels 35°C drogen gedurende 6-10 uur. Wanneer de temperatuur van de rode dadels 45°C bereikt, voelt uw vinger heet bij aanraking. Na 7-8 uur drogen, druk met uw vinger op de rode dadel en rimpels verschijnen aan het oppervlak. Als de temperatuur 45°C-48°C is, zullen er enkele kleine waterdruppels op de huid verschijnen.
Evaporatie: Verhoog de temperatuur tot 65°C (Let op: de temperatuur mag niet hoger dan 70°C zijn) binnen 8-12 uur om het meeste vrije water te laten verdampen. Houd de binnentemperatuur stabiel voor constante evaporatie. Het droogproces verloopt goed wanneer de rimpels aan het oppervlak verschijnen.
Drogen: Wanneer de temperatuur in de rode dadel gelijkmatig is, eindigt deze stap binnen 6 uur. In deze fase is het vochtgehalte van rode dadels niet hoog, dus meer aandacht moet worden besteed aan temperatuursregeling. Het is het beste om de temperatuur op 50°C te houden. Op dit moment is de relatieve luchtvochtigheid afgenomen. Aangezien het water in de rode dadels geleidelijk evenwicht bereikt, is het droogproces voltooid. Let op: de gedroogde rode dadels moeten tijdig worden verwijderd.
Koeling: Zorg voor goede ventilatie en warmteafvoer voor gedroogde rode dadels. Stapel ze op elkaar totdat ze afkoelen. Als de gedroogde rode dadels net uit het compartiment komen en direct in het magazijn worden opgestapeld, zullen hun suikers gisten en bederven, en pectose zal worden afgebroken tot pectine en pectinezuur door de hoge hitte. Daarom is het nodig om de volledig koude zone af te wachten voordat je opstapelt.
De voordelen van gedroogde lijsterbes (jujube)
- Heerlijke smaak
- Rijk aan verschillende vitamines
- Bevat voedingsstoffen zoals calcium, fosfor en ijzer, wat bevorderlijk is voor botgroei
- Voedt de milt, voedt qi en voedt bloed
