Pisang adalah salah satu buah yang paling popular. Rasanya manis, mengeluarkan haba yang jelas, dan melembapkan usus. Terdapat banyak produk pisang biasa di pasaran, seperti jus, jem, dan hirisan pisang kering. Pisang kering adalah pisang kering selepas dikupas dan dipotong, mudah disimpan dan dimakan serta snek yang sangat popular. Pisang kering mainly dibuat dengan pengeringan udara panas. Sekarang mari lihat proses pengeringan pisang kering dengan mesin pengering pisang.
Langkah pemprosesan pisang kering
- Bahan mentah dan pemprosesan
Bahan mentah untuk memproses pisang kering memerlukan kematangan yang tinggi. Pisang perlu mencapai kematangan boleh dimakan, warna, aroma, dan rasa yang lengkap. Pisang hijau rasanya getir dan tidak boleh diproses. Pisang terlalu masak tidak boleh diproses jika lembut dan busuk. Semasa memproses bahan mentah, asingkan dahulu pisang yang lembut dan busuk serta kupas secara manual. Kaedah pemotongan bergantung kepada saiz pisang tunggal. Jika sajonya besar, ia harus dipotong separuh atau dihiris. - Rawatan perlindungan warna
Daging pisang mengandungi polifenol. Walaupun pisang matang, ia masih mengandungi polifenol. Ini akan menyebabkan ia menjadi hitam semasa pemprosesan dan penyimpanan produk siap. Untuk mendapatkan produk dengan warna dan kilau yang baik, rawatan perlindungan warna diperlukan. - Pengeringan
Susun pisang yang telah diproses di atas dulang pembakar pada pengering pisang secara rata dan tidak terlalu tebal. Kemudian masukkan dulang pembakar ke dalam ketuhar. Nyalakan bekalan kuasa,
Proses Pengeringan mesin pengering pisang
- Untuk 6 jam pertama, suhu hendaklah dikawal pada 70-75 ℃ dan kelembapan hendaklah 35%.
- Dalam 7 jam pertengahan, suhu hendaklah dikawal antara 65-70 ℃ dan kelembapan hendaklah 20%.
- Suhu hendaklah dikawal dalam lingkungan 60-65 ℃ dan kelembapan hendaklah dikawal dalam 10% dalam 5 jam akan datang.
Titik utama untuk mengeringkan pisang
Pisang kaya dengan gula. Semasa proses pengeringan, jika suhu terlalu tinggi, seperti mencapai 80 ℃, ia akan karameles. Suhu terlalu rendah dan masa pembakaran terlalu lama tidak memenuhi keperluan. Oleh itu, suhu pengeringan mesin pengering hirisan pisang hendaklah dikawal antara 60 hingga 75 ℃. Masa pengeringan hendaklah disiapkan dalam 18 hingga 20 jam. Kandungan kelembapan produk siap hendaklah 16%.
Mengapa memilih mesin pengering pisang berbanding yang manual?
Waktu pengeringan semula jadi adalah lama dan suhu tidak boleh dikawal, yang tidak dapat memenuhi keperluan pengeluaran besar-besaran. Mesin pengering pisang dengan pam haba udara boleh mengawal suhu pengeringan dan kelembapan semasa pengeringan pisang dengan tepat. Ia mempunyai ciri-ciri pencemaran sifar, kos operasi rendah dan kecekapan tinggi. Ia adalah mesin yang tidak ternilai untuk pengeluaran moden.