紅棗の紹介
よく知られた伝統的な健康食品として、紅棗には豊富な栄養素が含まれています。多くは乾燥して消費者に直接、洗浄不要の果実として供されます。さらに、紅棗の栽培地域は比較的集中しており、多くの新鮮な紅棗は秋にほぼ一斉に収穫され、マーケット全体に供給されます。
クチベをどう乾燥させるのですか
紅棗処理の核心は乾燥です。乾燥過程は水分蒸発と糖転化で構成され、できるだけジューべの元の品質を維持します。保存・輸送・販売のため、生の紅棗は清掃・乾燥・冷却・軟化・滅菌・包装されます。
紅棗には多くの糖が含まれています。その中で多糖類は甘くなく、生物酵素の働きで還元されて単糖になって初めて甘くなります。干し柿が甘くなる理由です。糖を完全に転化させるには、生物酵素の活性を高める必要があります。長年の実践を経て私たちの乾燥オーブンで、完全な糖転化に最適な温度は約60℃であることを発見しました。」}]}]}
紅棗の乾燥過程
紅棗の乾燥過程には多くの注意点があります。一般に、乾燥過程は予熱、蒸発、乾燥、冷却の4段階に分けられます。以下は乾燥過程中のいくつかの注意点と工程紹介です。
予熱: 砂糖転化に適した温度の環境に紅棗を直接置くと、極端な温度差が保護反応を引き起こします。皮膚の細胞孔が収縮し、表面のクラストが硬くなって水分蒸発を防ぎます。したがって、蒸発の準備として乾燥初期には十分な予熱が必要です。まず紅棗を35℃で6-10時間乾燥させます。紅棗の温度が45℃に達すると、指で触れると熱さを感じます。7-8時間乾燥させた後、指で紅棗を押すと表面にしわが現れます。温度が45℃-48℃のときには、表皮に小さな水滴がいくつか見られます。
蒸発: 65℃まで温度を上げる（注: 温度は70℃を超えないこと）8-12時間で大部分の遊離水を蒸発させます。室内温度を安定させて連続蒸発を保ちます。表面にしわが出れば乾燥は順調です。
乾燥完了: 紅棗の温度が均一になったとき、この工程は6時間以内に終了します。この段階では紅棗の水分含有量は高くないため、温度管理により一層注意を払います。最適温度は50℃です。この時点で相対湿度は低下しています。紅棗の水分が徐々に平衡になると乾燥プロセスは完了します。なお、乾燥した紅棗は時間内に取り出す必要があります。
冷却: 乾燥した紅棗は良好な換気と熱拡散を保ち、冷却されるまで積み上げます。倉庫から直に取り出してそのまま積み上げると、糖分が発酵して悪化し、加熱によりペクチンがペクチン酸に分解されるため、完全に冷えた段階で積み上げる必要があります。
乾燥じゅうべえの利点
- 美味しい風味の食品
- 様々なビタミンを豊富に含む
- カルシウム、リン、鉄などの栄養素を含み、骨の成長を促進するのに適しています
- 脾を養い、気を養い、血を養う
