Introduzione delle date rosse
Come ben noto alimento salutare tradizionale, le date rosse contengono molti nutrienti. La maggior parte di essi è essiccata e consumata direttamente dai consumatori come frutta secca priva di impurità. Inoltre, le zone di coltivazione delle date rosse sono relativamente centralizzate, e la maggior parte delle date rosse fresche viene raccolta in autunno quasi contemporaneamente e serve l'intero mercato.
Come seccare il jujube?
Il nucleo del trattamento delle date rosse è l'essiccazione. Il processo di essiccazione è composto dall'evaporazione dell'acqua e dalla conversione degli zuccheri presupponendo di mantenere la qualità originale della giugnia per quanto possibile. Per lo stoccaggio, il trasporto e la vendita, le date rosse fresche devono essere pulite, essiccate, raffreddate, ammorbidite, sterilizzate, confezionate.
Le date rosse sono ricche di zuccheri. Tra di esse, i polisaccaridi non sono dolci e diventano dolci solo dopo che gli enzimi biologici li convertono in zuccheri semplici. È la ragione per cui il jujube essiccato è dolce. Se vogliamo invertire completamente gli zuccheri, dobbiamo rafforzare l'attività degli enzimi biologici. Dopo molto tempo di pratica nel nostro forno di essiccazione, abbiamo trovato che la temperatura più adatta per la conversione completa degli zuccheri è di circa 60°C.
Processo di essiccazione delle date rosse
Nel processo di essiccazione delle date rosse, ci sono molte dettagli che devono essere chiariti. In linea di massima, il processo di essiccazione è diviso in quattro fasi: preriscaldamento, evaporazione, asciugatura, raffreddamento. Di seguito alcune precauzioni e introduzione al processo durante l'essiccazione.
Pre-riscaldamento: Se mettiamo direttamente le date rosse in un ambiente con temperatura adatta per la conversione dello zucchero, la differenza estrema di temperatura provocherà una reazione di protezione. L'orifizio cellulare sulla pelle si restringerà e la crosta diventerà dura per impedire l'evaporazione dell'acqua. Perciò è necessario un riscaldamento sufficiente all'inizio dell'asciugatura per prepararsi all'evaporazione. Innanzitutto, le date rosse devono essere essiccate a 35°C per 6-10 ore. Quando la temperatura delle date rosse raggiunge 45°C, il dito sentirà caldo al tatto. Dopo averle essiccate per 7-8 ore, premi le date con il dito e appariranno rughe sulla superficie. Quando la temperatura è tra 45°C-48°C, ci saranno alcune piccole gocce d'acqua sulla loro pelle.
Evaporazione: Aumentare la temperatura a 65°C (Nota: la temperatura non deve superare i 70°C) entro 8-12 ore per far evaporare la maggior parte dell'acqua libera. Mantenere stabile la temperatura interna per un'evaporazione costante. Il processo di essiccazione va bene quando compaiono le rughe sulla superficie.
Essiccazione: Quando la temperatura nelle date è uniforme, questa fase finirà entro 6 ore. In questa fase, il contenuto di umidità delle date non è alto, e quindi si deve prestare maggiore attenzione al controllo della temperatura. È preferibile mantenere la temperatura a 50°C. In questo momento, l'umana relativa è stata diminuita. Man mano che l'acqua nelle date si bilancia, il processo di essiccazione è completato. Si noti che le date rosse essiccate devono essere tolte in tempo.
Raffreddamento: Mantenere una buona ventilazione e dispersione del calore per le date rosse essiccate. Accatale fino a raffreddarsi completamente. Se le date rosse essiccate vengono appena tolte dall'armadio e accumulate direttamente nel magazzino, i loro zuccheri fermenteranno e andranno a male, e la pectina verrà spezzata in pectina e acido pectico a causa del calore elevato. Pertanto, è necessario attendere la zona completamente fredda prima di impilarle.
I benefici delle date secche
- Sapore delizioso
- Ricche di una varietà di vitamine
- Contiene nutrienti quali calcio, fosforo e ferro, che favoriscono la crescita delle ossa
- Nutrire la milza, nutrire il qi e nutrire il sangue
