السمك المجفف هو منتج غذائي مصنوع من السمك الطازج عن طريق التجفيف الكافي. يتم صنع السمك المجفف المنزوع الدسم من سمك طازج عالي الجودة، ويُصقل من خلال عمليات بخار وتجفيف عالية الحرارة. يتم صنع السمك المجفف في الغالب من الأسماك العذبة مثل الماكريل، والكارب العشبي، والكارب الفضي، سمك الماندارين، والكارب، وما إلى ذلك، مملحًا ثم مجففًا ليصبح منتجًا مائيًا مالحًا ومعتدلًا. من الأنواع الشائعة السمك المجفف، والأبليون المجفف، والأسماك الفضية المجففة، وما إلى ذلك. فكيف تتم عملية صنع السمك المجفف وكيف يجفف آلة تجفيف السمك من شولي السمك؟
أصل السمك المجفف
في الماضي، وبسبب التكنولوجيا غير المتطورة في جميع الجوانب، لم تكن الأسماك المجففة الطازجة مقاومة للتخزين، وكان النقل أيضًا غير مريح للغاية. ولذلك فإن غالبية الصيادين يقومون بتحويل الأسماك إلى أسماك مجففة. مما جعل من السهل حفظها ونقلها. ولكن مع مرور الوقت، وجد الناس أن بعض ممارسات الأسماك المجففة أفضل وألذ من الأسماك الطازجة. ومع ذلك، فإن جودة الأسماك المجففة بالشمس تتأثر بشكل كبير بالطقس، كما أنها تتلوث بسهولة عن طريق البعوض والغبار عند تجفيفها في الهواء الطلق. سيؤدي ذلك إلى عدم استقرار جودة الأسماك المجففة، وسيكون من الصعب تلبية الطلب في السوق. في هذه الحالة، ظهرت آلة تجفيف الأسماك إلى حيز الوجود.
تكنولوجيا تجفيف السمك المجفف
يجب الحفاظ على معظم معايير تجفيف الأسماك عند درجة حرارة 30 درجة مئوية تقريبًا. في الوقت نفسه، من الضروري التحكم في تفريغ الرطوبة وسرعة التجفيف حتى لا تكون سريعة جدًا. يجب الحفاظ على حجم هواء متداول أكبر وسرعة هوائية أكبر في عملية التجفيف. نقاط التحكم الرئيسية هي تثبيط نمو البكتيريا، ودرجة الحرارة المنخفضة، وارتفاع درجة الحرارة مع مستويين من التمايز. في عملية تجفيف الأسماك، يجب أن تكون درجة الحرارة موحدة، ويجب إزالة بخار الماء في الوقت المناسب لتجنب بقاء بخار الماء على سطح المادة. في بيئة ذات درجة حرارة منخفضة، يتم تحقيق غرض التجفيف عن طريق تدوير الهواء. وأخيرًا، يمكن حماية اللون والرائحة والطعم والشكل المورفولوجي للأسماك المجففة بشكل فعال.
مقدمة عن عملية تجفيف السمك المجفف
المحتوى المائي للأسماك الطازجة كبير، ومائها موجود في دهون وزيوت جسم السمكة. وهذا يؤدي إلى بطء الجفاف، وإذا تم استخدام درجة حرارة عالية للتجفيف، فمن السهل أن تتسبب في تمسخ البروتين والتأثير على طعم الأسماك المجففة. لون السمك المجفف المخبوز مصفر. ولذلك فإن تجفيف الأسماك يتطلب درجة حرارة منخفضة نسبيا لتجنب ارتفاع درجات الحرارة مما يؤثر على جودة المنتج بعد التجفيف. يجب تجفيف الأسماك الطازجة عند درجة حرارة منخفضة نسبيا تتراوح بين 30-40 درجة مئوية. ويكون السمك المجفف بعد تجفيفه بهذه الطريقة ذو جودة عالية وغير مكسور وذو لون جيد وعناصر غذائية عالية. ويمكن لآلة تجفيف الأسماك تلبية جميع الشروط المذكورة أعلاه.
عملية تجفيف السمك
1. القطع والتنظيف
وفقا لحجم السمكة، يتم استخدام ثلاثة أشكال من التشريح الظهري، والتشريح البطني، والتشريح الجانبي البطني على التوالي. بشكل عام، يتم استخدام التشريح الظهري للأسماك ذات اللحم السميك. يتم قطع السكين من القشور الثانية تحت الزعنفة الظهرية للسمكة، ويتم قطع السكين في منتصف الجمجمة بزاوية بسيطة عندما يصل السكين إلى جمجمة السمكة. تتم إزالة الأعضاء الداخلية والأسنان. ثم قم بكشط بقعة الدم الموجودة في العمود الفقري والغشاء المخاطي الأسود للبطن بلطف باستخدام شفرة حلاقة.
2. الغسل
بعد التشريح، وقبل أن يتخثر دم السمكة، استخدم فرشاة لغسل الدم والمخاط من السمكة في الماء واحدًا تلو الآخر. ثم ضعهم في السلة لتصريف الماء.
3. التمليح
يجب أن نحدد كمية الملح المستخدمة حسب حجم السمكة. وبشكل عام، يتم استخدام 18-24 كجم من الملح لكل 100 كجم من الأسماك. ويقل في الشتاء والربيع ويكثر في الصيف والخريف. عند التخليل، يفرك الملح بالتساوي على جسم السمكة وداخل الخياشيم. ثم توضع في حوض التخليل، بحيث يكون جانب اللحم لأعلى، وقشور السمك للأسفل، ورأس السمكة منخفض قليلاً، وذيل السمكة لأعلى قطريًا، طبقة بعد طبقة. مكدسة عند فوهة حوض السباحة، يمكنك الاستمرار في الصفوف مكدسة حتى ما بعد فتحة حوض السباحة من 10 إلى 15 سم.
بعد مرور 4 إلى 5 ساعات، تنكمش السمكة حتى تتدفق مع فم حوض السباحة، ثم ترش طبقة من ملح الختم. ويغطى السطح بورق من الخيزران، ويضغط بالحجر. ثم نغمس جسم السمكة في المحلول الملحي ليمتص الملح بالكامل وينزع الماء.
4. التجفيف
اغسل جسم السمكة مرة واحدة، وأزل الأوساخ المتسخة، واترك الماء يتقطر ثم ضعها على صينية التجفيف لآلة تجفيف السمك. ثم ادفع السمك إلى معدات تجفيف السمك المجففة. ثم قم بتشغيل لوحة التحكم للجهاز الرئيسي للتجفيف. اشوي حتى لا يمكن عصر الماء من بطن السمكة وخياشيمها، ثم يتم الوصول إلى متطلبات التجفيف.
تحتاج عملية تجفيف السمك المجفف إلى الانتباه إلى القضايا التالية
- درجة الحرارة: يشترط عمومًا أن يتم تجفيف الأسماك البحرية في ظل ظروف درجات الحرارة المنخفضة لتجنب تأثير درجات الحرارة المرتفعة على جودة المنتج بعد التجفيف.
- الرطوبة: المحتوى المائي للأسماك البحرية كبير. لذلك، يعد التحكم في تصريف الرطوبة عاملاً مهمًا لتحديد جودة التجفيف. بالإضافة إلى ذلك، بما أن رطوبة الأسماك البحرية موجودة في الدهون والشحوم، فإن الجفاف يكون أكثر صعوبة، ومن الضروري التحكم في سرعة الجفاف.
- وقت التجفيف: الدورة العامة لتجفيف الأسماك البحرية طويلة نسبيًا، والتجفيف السريع سوف يدمر جودة التجفيف بشكل عام.
- اللون واللمعان: من الضروري الحفاظ على لون وبريق الأسماك البحرية بعد التجفيف.
- دوران الرياح: يتطلب تجفيف المأكولات البحرية عمومًا كمية كبيرة من الهواء المنتشر. والغرض من ذلك هو أن تكون سرعة الرياح عالية لتجنب بقاء بخار الماء على سطح المادة.
يمكن لآلة تجفيف السمك لدينا تلبية جميع الشروط المذكورة أعلاه. في ماكينات التجفيف شولي، لدينا مجفف سمك بالطاقة الشمسية ومجفف سمك كهربائي للبيع. إذا كنت بحاجة إلى هذه الآلة، فلا تتردد في الاتصال بنا.