الأسماك المجففة هي منتج غذائي مصنوع من الأسماك الطازجة عن طريق التجفيف الكافي. يتم تصنيع الأسماك المجففة منزوعة الدسم من أسماك طازجة عالية الجودة، ويتم تكريرها من خلال إجراءات التبخير والتجفيف بدرجة حرارة عالية. تصنع الأسماك المجففة في الغالب من أسماك المياه العذبة مثل الماكريل، وكارب الحشائش، والكارب الفضي، سمك الماندرين، الكارب، وما إلى ذلك، المملحة ثم تجفف إلى منتج مائي مالح ومعتدل. الأنواع الشائعة هي الحبار المجفف، وأذن البحر المجفف، والسمك الفضي المجفف، وما إلى ذلك. إذًا كيف تتم عملية صنع الأسماك المجففة وكيف تقوم آلة تجفيف الأسماك Shuliy بتجفيف الأسماك؟
أصل الأسماك المجففة
في الماضي، وبسبب التكنولوجيا غير المتطورة في جميع الجوانب، لم تكن الأسماك المجففة الطازجة مقاومة للتخزين، وكان النقل أيضًا غير مريح للغاية. ولذلك فإن غالبية الصيادين يقومون بتحويل الأسماك إلى أسماك مجففة. مما جعل من السهل حفظها ونقلها. ولكن مع مرور الوقت، وجد الناس أن بعض ممارسات الأسماك المجففة أفضل وألذ من الأسماك الطازجة. ومع ذلك، فإن جودة الأسماك المجففة بالشمس تتأثر بشكل كبير بالطقس، كما أنها تتلوث بسهولة عن طريق البعوض والغبار عند تجفيفها في الهواء الطلق. سيؤدي ذلك إلى عدم استقرار جودة الأسماك المجففة، وسيكون من الصعب تلبية الطلب في السوق. في هذه الحالة، ظهرت آلة تجفيف الأسماك إلى حيز الوجود.
تكنولوجيا تجفيف الأسماك المجففة
يجب الحفاظ على معظم معايير تجفيف الأسماك عند درجة حرارة 30 درجة مئوية تقريبًا. في الوقت نفسه، من الضروري التحكم في تفريغ الرطوبة وسرعة التجفيف حتى لا تكون سريعة جدًا. يجب الحفاظ على حجم هواء متداول أكبر وسرعة هوائية أكبر في عملية التجفيف. نقاط التحكم الرئيسية هي تثبيط نمو البكتيريا، ودرجة الحرارة المنخفضة، وارتفاع درجة الحرارة مع مستويين من التمايز. في عملية تجفيف الأسماك، يجب أن تكون درجة الحرارة موحدة، ويجب إزالة بخار الماء في الوقت المناسب لتجنب بقاء بخار الماء على سطح المادة. في بيئة ذات درجة حرارة منخفضة، يتم تحقيق غرض التجفيف عن طريق تدوير الهواء. وأخيرًا، يمكن حماية اللون والرائحة والطعم والشكل المورفولوجي للأسماك المجففة بشكل فعال.
مقدمة عملية تجفيف الأسماك المجففة
المحتوى المائي للأسماك الطازجة كبير، ومائها موجود في دهون وزيوت جسم السمكة. وهذا يؤدي إلى بطء الجفاف، وإذا تم استخدام درجة حرارة عالية للتجفيف، فمن السهل أن تتسبب في تمسخ البروتين والتأثير على طعم الأسماك المجففة. لون السمك المجفف المخبوز مصفر. ولذلك فإن تجفيف الأسماك يتطلب درجة حرارة منخفضة نسبيا لتجنب ارتفاع درجات الحرارة مما يؤثر على جودة المنتج بعد التجفيف. يجب تجفيف الأسماك الطازجة عند درجة حرارة منخفضة نسبيا تتراوح بين 30-40 درجة مئوية. ويكون السمك المجفف بعد تجفيفه بهذه الطريقة ذو جودة عالية وغير مكسور وذو لون جيد وعناصر غذائية عالية. ويمكن لآلة تجفيف الأسماك تلبية جميع الشروط المذكورة أعلاه.
عملية تجفيف الأسماك
1. القطع والتقطيع
وفقا لحجم السمكة، يتم استخدام ثلاثة أشكال من التشريح الظهري، والتشريح البطني، والتشريح الجانبي البطني على التوالي. بشكل عام، يتم استخدام التشريح الظهري للأسماك ذات اللحم السميك. يتم قطع السكين من القشور الثانية تحت الزعنفة الظهرية للسمكة، ويتم قطع السكين في منتصف الجمجمة بزاوية بسيطة عندما يصل السكين إلى جمجمة السمكة. تتم إزالة الأعضاء الداخلية والأسنان. ثم قم بكشط بقعة الدم الموجودة في العمود الفقري والغشاء المخاطي الأسود للبطن بلطف باستخدام شفرة حلاقة.
2. اغسل
بعد التشريح، وقبل أن يتخثر دم السمكة، استخدم فرشاة لغسل الدم والمخاط من السمكة في الماء واحدًا تلو الآخر. ثم ضعهم في السلة لتصريف الماء.
3. علاج الملح
يجب أن نحدد كمية الملح المستخدمة حسب حجم السمكة. وبشكل عام، يتم استخدام 18-24 كجم من الملح لكل 100 كجم من الأسماك. ويقل في الشتاء والربيع ويكثر في الصيف والخريف. عند التخليل، يفرك الملح بالتساوي على جسم السمكة وداخل الخياشيم. ثم توضع في حوض التخليل، بحيث يكون جانب اللحم لأعلى، وقشور السمك للأسفل، ورأس السمكة منخفض قليلاً، وذيل السمكة لأعلى قطريًا، طبقة بعد طبقة. مكدسة عند فوهة حوض السباحة، يمكنك الاستمرار في الصفوف مكدسة حتى ما بعد فتحة حوض السباحة من 10 إلى 15 سم.
بعد مرور 4 إلى 5 ساعات، تنكمش السمكة حتى تتدفق مع فم حوض السباحة، ثم ترش طبقة من ملح الختم. ويغطى السطح بورق من الخيزران، ويضغط بالحجر. ثم نغمس جسم السمكة في المحلول الملحي ليمتص الملح بالكامل وينزع الماء.
4. التجفيف
اغسل جسم السمكة مرة واحدة، وأزل الأوساخ الملطخة، واقطر الماء الجاف ثم قم بتصريفه على صينية التجفيف الخاصة بآلة تجفيف الأسماك. ثم ادفع السمك إلى المجفف معدات تجفيف الأسماك. ثم قم بتشغيل لوحة التحكم الخاصة بالجهاز الرئيسي للتجفيف. اخبزيها حتى لا تتمكن بطن السمكة وخياشيمها من إخراج الماء، ثم يتم الوصول إلى متطلبات التجفيف.
تحتاج عملية تجفيف الأسماك المجففة إلى الاهتمام بالقضايا التالية
- درجة الحرارة: يشترط عمومًا أن يتم تجفيف الأسماك البحرية في ظل ظروف درجات الحرارة المنخفضة لتجنب تأثير درجات الحرارة المرتفعة على جودة المنتج بعد التجفيف.
- الرطوبة: المحتوى المائي للأسماك البحرية كبير. لذلك، يعد التحكم في تصريف الرطوبة عاملاً مهمًا لتحديد جودة التجفيف. بالإضافة إلى ذلك، بما أن رطوبة الأسماك البحرية موجودة في الدهون والشحوم، فإن الجفاف يكون أكثر صعوبة، ومن الضروري التحكم في سرعة الجفاف.
- وقت التجفيف: الدورة العامة لتجفيف الأسماك البحرية طويلة نسبيًا، والتجفيف السريع سوف يدمر جودة التجفيف بشكل عام.
- اللون واللمعان: من الضروري الحفاظ على لون وبريق الأسماك البحرية بعد التجفيف.
- دوران الرياح: يتطلب تجفيف المأكولات البحرية عمومًا كمية كبيرة من الهواء المنتشر. والغرض من ذلك هو أن تكون سرعة الرياح عالية لتجنب بقاء بخار الماء على سطح المادة.
يمكن لآلة تجفيف الأسماك لدينا أن تلبي جميع الشروط المذكورة أعلاه. في آلات التجفيف شولي، لدينا مجفف الأسماك بالطاقة الشمسية ومجفف أسماك كهربائي للبيع. إذا كنت بحاجة إلى هذا الجهاز، فلا تتردد في الاتصال بنا.