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干燥设备

如何用鱼干机制作鱼干?

Shuliy 鱼烘干机

鱼干是以新鲜的鱼为原料,经充分干燥而制成的食品。脱脂鱼干选用优质鲜鱼,经高温蒸煮、干燥等工序精制而成。鱼干多以鲭鱼、草鱼、鲢鱼等淡水鱼为原料制成, 桂鱼、鲤鱼等,经盐腌后晒干而成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。那么鱼干的制作流程是怎样的,舒利鱼烘干机是如何烘干鱼的呢?

鱼干
鱼干
内容 隐藏
1 鱼干的由来
2 鱼干干燥技术
3 鱼干烘干工艺介绍
4 鱼的干燥过程
4.1 1. 切割和去内脏
4.2 2. 清洗
4.3 3、盐腌制
4.4 4、干燥
5 鱼干干燥过程中需要注意以下问题

鱼干的由来

过去,由于各方面技术不发达,新鲜的鱼干不耐储存,运输也很不方便。因此,大多数渔民都会将鱼制成鱼干。这使得它更容易保存和运输。但随着时间的推移,人们发现干鱼的一些做法比鲜鱼更好吃。但晒干鱼的品质受天气影响较大,露天晒干时容易受到蚊虫和灰尘的污染。这会导致鱼干品质不稳定,难以满足市场需求。在这种情况下,鱼烘干机应运而生。

大鱼干
大鱼干

鱼干干燥技术

大多数鱼的干燥参数需要保持在30℃左右。同时要控制排湿和干燥速度不要太快。干燥过程中应保持较大的循环风量和风速。控制要点是抑制细菌生长、低温、高温两级分化。鱼干过程中温度要均匀,及时带走水蒸气,避免水蒸气停留在物料表面。在低温环境下,通过循环空气达到干燥的目的。最终使鱼干的色、香、味、形态特征得到有效保护。

舒利鱼烘干机
舒利鱼烘干机

鱼干烘干工艺介绍

鲜鱼的含水量很大,它的水存在于鱼体的脂肪和油中。这样就导致脱水速度慢,如果采用高温干燥,很容易造成蛋白质变性,影响鱼干的口感。烤出来的鱼干颜色呈淡黄色。因此,鱼的干燥需要相对较低的温度,以避免高温影响干燥后的产品质量。鲜鱼应在30-40℃的较低温度下干燥。这样烘干后的鱼干品质优良,不破碎,色泽好,营养元素高。而鱼烘干机就可以满足以上所有条件。

出售鱼烘干设备
出售鱼干燥设备

鱼的干燥过程

1. 切割和去内脏

根据鱼的大小,分别采用背解剖、腹解剖、腹侧解剖三种形式。一般情况下,对于肉厚的鱼,采用背部解剖。刀从鱼背鳍下的第二鳞开始切,当刀到达鱼的头骨时,刀以微角度在头骨中间切开。内脏和牙列被移除。然后用刀片轻轻刮去脊柱的血迹和腹部的黑色粘膜。

2. 清洗

解剖后,在鱼的血液凝固之前,用刷子在水中将鱼身上的血迹和粘液一一洗去。然后将它们放入篮子中沥干水。

3、盐腌制

我们应该根据鱼的大小来确定用盐的量。一般每100公斤鱼用盐18-24公斤。冬春季节较少,夏秋季节较多。腌制时,将盐均匀地抹在鱼身和鳃内部。然后放入腌制池中,肉面朝上,鱼鳞朝下,鱼头稍低,鱼尾斜向上,一层一层。堆放至池口后,可继续排堆放,直至超出池口10~15厘米。

4~5小时后,鱼体收缩至与池口齐平,然后撒一层封盐。并用竹片覆盖表面,并用石块加压。然后我们把鱼身浸入盐水中,充分吸收盐分,去掉水分。

4、干燥

将鱼身洗净一次,除去沾污,滴干水,排放在烘干机的烘干盘上。然后将鱼推入晾干的地方 鱼类烘干设备。然后打开主机控制面板进行烘干。烘烤至鱼腹、鱼鳃无法挤出水分时,即达到干燥要求。

鱼烘干机的应用
鱼烘干机原材料

鱼干干燥过程中需要注意以下问题

  1. 温度:海鱼的干燥一般要求在低温条件下进行,避免高温影响干燥后的产品质量。
  2. 湿度:海鱼的含水量较大。因此,控制水分排放是决定干燥质量的重要因素。另外,由于海鱼的水分存在于脂肪和油脂中,脱水比较困难,控制脱水速度至关重要。
  3. 干燥时间:海鱼干燥一般周期比较长,过快干燥一般会破坏干燥质量。
  4. 色泽:海鱼干燥后保持色泽至关重要。
  5. 循环风:海鲜干燥一般需要大量的循环风。这样做的目的是风速高,避免水蒸气停留在物料表面。
太阳能鱼烘干机的组成
太阳能鱼烘干机的组成

我们的鱼烘干机可以满足以上所有条件。在 舒利干燥机械, 我们有一个 太阳能鱼烘干机 以及出售电动鱼烘干机。如果您需要这台机器,请随时与我们联系。

关于我们

郑州舒利机械是中国领先的食品烘干机机械制造商和机械供应商,秉承“客户至上,质量第一”的原则,旨在与您完美合作。我们真诚欢迎您咨询并参观我们的干燥机工厂。期待与您的合作。

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  • +86 15838192276
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  • info@dryingplant.com
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