鱼干是以新鲜的鱼为原料，经充分干燥而制成的食品。脱脂鱼干选用优质鲜鱼，经高温蒸煮、干燥等工序精制而成。鱼干多以鲭鱼、草鱼、鲢鱼等淡水鱼为原料制成， 桂鱼、鲤鱼等，经盐腌后晒干而成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。那么鱼干的制作流程是怎样的，舒利鱼烘干机是如何烘干鱼的呢？
鱼干的由来
过去，由于各方面技术不发达，新鲜的鱼干不耐储存，运输也很不方便。因此，大多数渔民都会将鱼制成鱼干。这使得它更容易保存和运输。但随着时间的推移，人们发现干鱼的一些做法比鲜鱼更好吃。但晒干鱼的品质受天气影响较大，露天晒干时容易受到蚊虫和灰尘的污染。这会导致鱼干品质不稳定，难以满足市场需求。在这种情况下，鱼烘干机应运而生。
鱼干干燥技术
大多数鱼的干燥参数需要保持在30℃左右。同时要控制排湿和干燥速度不要太快。干燥过程中应保持较大的循环风量和风速。控制要点是抑制细菌生长、低温、高温两级分化。鱼干过程中温度要均匀，及时带走水蒸气，避免水蒸气停留在物料表面。在低温环境下，通过循环空气达到干燥的目的。最终使鱼干的色、香、味、形态特征得到有效保护。
鱼干烘干工艺介绍
鲜鱼的含水量很大，它的水存在于鱼体的脂肪和油中。这样就导致脱水速度慢，如果采用高温干燥，很容易造成蛋白质变性，影响鱼干的口感。烤出来的鱼干颜色呈淡黄色。因此，鱼的干燥需要相对较低的温度，以避免高温影响干燥后的产品质量。鲜鱼应在30-40℃的较低温度下干燥。这样烘干后的鱼干品质优良，不破碎，色泽好，营养元素高。而鱼烘干机就可以满足以上所有条件。
鱼的干燥过程
1. 切割和去内脏
根据鱼的大小，分别采用背解剖、腹解剖、腹侧解剖三种形式。一般情况下，对于肉厚的鱼，采用背部解剖。刀从鱼背鳍下的第二鳞开始切，当刀到达鱼的头骨时，刀以微角度在头骨中间切开。内脏和牙列被移除。然后用刀片轻轻刮去脊柱的血迹和腹部的黑色粘膜。
2. 清洗
解剖后，在鱼的血液凝固之前，用刷子在水中将鱼身上的血迹和粘液一一洗去。然后将它们放入篮子中沥干水。
3、盐腌制
我们应该根据鱼的大小来确定用盐的量。一般每100公斤鱼用盐18-24公斤。冬春季节较少，夏秋季节较多。腌制时，将盐均匀地抹在鱼身和鳃内部。然后放入腌制池中，肉面朝上，鱼鳞朝下，鱼头稍低，鱼尾斜向上，一层一层。堆放至池口后，可继续排堆放，直至超出池口10～15厘米。
4～5小时后，鱼体收缩至与池口齐平，然后撒一层封盐。并用竹片覆盖表面，并用石块加压。然后我们把鱼身浸入盐水中，充分吸收盐分，去掉水分。
4、干燥
将鱼身洗净一次，除去沾污，滴干水，排放在烘干机的烘干盘上。然后将鱼推入晾干的地方 鱼类烘干设备。然后打开主机控制面板进行烘干。烘烤至鱼腹、鱼鳃无法挤出水分时，即达到干燥要求。
鱼干干燥过程中需要注意以下问题
- 温度：海鱼的干燥一般要求在低温条件下进行，避免高温影响干燥后的产品质量。
- 湿度：海鱼的含水量较大。因此，控制水分排放是决定干燥质量的重要因素。另外，由于海鱼的水分存在于脂肪和油脂中，脱水比较困难，控制脱水速度至关重要。
- 干燥时间：海鱼干燥一般周期比较长，过快干燥一般会破坏干燥质量。
- 色泽：海鱼干燥后保持色泽至关重要。
- 循环风：海鲜干燥一般需要大量的循环风。这样做的目的是风速高，避免水蒸气停留在物料表面。
我们的鱼烘干机可以满足以上所有条件。在 舒利干燥机械， 我们有一个 太阳能鱼烘干机 以及出售电动鱼烘干机。如果您需要这台机器，请随时与我们联系。